〖香草蛋黄白巧克力夹馅〗
牛奶30克
香草夹半根
蛋黄2个（做马卡龙剩下的）
白巧克力50克
步骤也比较简单，吧牛奶香草夹加热至沸腾，放入蛋黄不断搅拌，再隔水融化的白巧克力，放凉后混合材料并放入冰箱，稍硬后（不流动的状态）即可挤在马卡龙上。味道很不错，有机会再详细说说。
草莓奶油夹心
材料：黄油25克，糖粉40克，冻干芒果粉10克
草莓奶油夹心做法：
1、黄油加热溶化成液态，将糖粉、冻干草莓粉倒入黄油里。2、用橡皮刮刀反复拌压，使糖粉和黄油完全融合在一起，成为软硬合适的夹心3、用手取适量夹心搓成小圆球，稍压扁，将夹心放在一片烤好的马卡龙上，压上另一片马卡龙，使夹心均匀铺平在中间，就完成了
夹馅儿配方：
66.7g细砂糖，25g水
50g全蛋，30g蛋黄
133g无盐黄油
1、细砂糖+水放入奶锅加热，同时打发全蛋+蛋黄，打发至颜色变浅，当糖水温度变成120度时倒入蛋液内持续搅打
2、把1坐热水里继续搅打，当温度达到80度以上并且没超过85度的时候离火，并且打到凉
3、打发黄油至变厚变稠，加入之前的鸡蛋液，打至顺滑。这一步可以坐温水操作，不容易油水分离
杏仁奶油馅心
杏仁粉30g，糖粉30g，
朗姆酒少许，无盐黄油30g
准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油
成糊状；加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可；
瑞士蛋白霜之奶油霜
蛋白：28g
砂糖：50g
黄油：85g（建议大家用发酵黄油，比如总体或者铁塔，金章等）
过程：
1.一次性加砂糖加入蛋白中，隔水加热并进行打发
2.打至蛋白霜蓬松，不透明状，有光泽，温度达到71度即可，停止加热，
3.继续打发蛋白至蛋白霜细腻，光泽，呈现硬性发泡
4.温度降至室温，分次加入室温软化的黄油打发至混合物蓬松，呈现轻盈状态
5.如果希望有一些其它的口味，可自行加入一些酒类或者有风味的液体或者固体调味，但要注意用量
巧克力馅配料：黑巧克力30克，动物性淡奶油30克。制作方法：将黑巧克力切碎，和动物性淡奶油混合。隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化（或用微波炉加热20秒左右）。将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到新凝固，就成巧克力马卡龙馅了。
取一片马卡龙，挤上巧克力馅，盖上另一片马卡龙，一枚完整的马卡龙就做好了。将马卡龙放入冰箱，冷藏过夜或24小时后食用最佳（冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透，使马卡龙内部保持湿润，从而达到最佳口感）。
【马卡龙用蛋黄奶油霜】
配料：黄油100克，淡奶油50克，香草精1/4小勺（1.25ml），
朗姆酒10克，柠檬汁15克，蛋黄2个，牛奶1大勺(15ml)，蜂蜜20克
制作过程：将蛋黄、淡奶油倒入奶锅里，搅打均匀，用小火加热至约80℃，边加热边搅拌，直到混合物变得如玉米糊一般浓稠（不要煮到沸腾）。立即离火并将锅坐在冷水里，一直搅拌直到蛋黄糊冷却到不烫手的程度，停止搅拌，将蛋黄糊彻底冷却备用。黄油软化后，用打蛋器打发至体积蓬松，把煮好的蛋黄糊分2次倒入黄油里，用打蛋器搅搅打均匀，继续打发至浓稠且蓬松的状态。一次性加入朗姆酒、蜂蜜、牛奶、柠檬汁、香草精，搅打均匀即可。
这个奶油霜是一个基础的奶油霜，可以根据自己的口味，在里面添加各种材料。比如，巧克力口味的，添加可可粉；抹茶口味的，添加抹茶粉；柠檬口味的，再加少许柠檬汁和柠檬皮屑；草莓口味的，添加冻干草莓粉；香草口味的，加大香草精用量……
我没有给出具体添加的比例。因为这完全可以根据自己的口味来调节。比如，我制作的巧克力馅，会多加一些可可粉，使馅带上微苦的滋味，更好的中和马卡龙本身的甜腻。柠檬口味，我也会多加一些柠檬汁，让馅更酸一点。
基础奶油馅儿
材料：
总统黄油120克（室温软化至泥状）
水13克
糖60克
水麦芽6克
全蛋液30克蛋黄一个
做法：
1.水+糖+水麦芽，煮至118度（糖浆滴入凉水中呈现软球状）。
2.全蛋液与蛋黄打至浓稠状态，将煮好的糖水缓慢倒入，边倒边用打蛋器中高速搅拌，注意别凝结了。可以隔热水打发。
3.将混合好的液体隔水加热至82度（消毒），一边加热一边搅拌，千万别煮成蛋花。
4.混合物冷却后，加入泥状黄油，低速搅拌均匀。
5.加入果粉或者果酱或者可可粉咖啡粉，调味。
夹馅儿
66.7g细砂糖，25g水
50g全蛋，30g蛋黄133g无盐黄油
1、细砂糖+水放入奶锅加热，同时打发全蛋+蛋黄，打发至颜色变浅，当糖水温度变成120度时倒入蛋液内持续搅打
2、把1坐热水里继续搅打，当温度达到80度以上并且没超过85度的时候离火，并且打到凉
3、打发黄油至变厚变稠，加入之前的鸡蛋液，打至顺滑。这一步可以坐温水操作，不容易油水分离
香草馅,抹茶馅
夹馅材料：
淡奶油250克、细砂糖50克、天然粉色素1滴、天然香草精1滴、宇治抹茶粉少许
做法：
1、淡奶油分次加入细砂糖，隔冰打发至不流动状；
2、取一部分淡奶油加粉色素和香草精搅打均匀，另一部分加放抹茶粉搅打均匀即可。
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