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老面肥版

2014-11-16  负鹏载舟

老面肥版——冰花猪肉茴香水煎包

老面肥版——冰花猪肉茴香水煎包

老面肥版——冰花猪肉茴香水煎包

老面肥版——冰花猪肉茴香水煎包

老面肥版——冰花猪肉茴香水煎包

 

    所谓老面肥就是,做馒头时留下一块面团让其自然发酵,下次做馒头时用它当酵母发酵面团,然后再揉进碱水中和面团的酸度,再做馒头或包子,这样的馒头或包子吃起来很香。我就是用这样的发酵面团包的猪肉茴香馅的包子。蒸了一锅,剩下七个做了水煎包。包子底部金黄香脆,上面的面皮很绵软,内馅咸鲜适口,真的很好吃哦。

    做法很简单:先包好包子饧发20分钟,平底不粘锅放少量油,七成热时放入包子,稍煎一会儿,底部出现硬壳后,倒入面粉水(一小勺淀粉、1/2勺面粉、25克水混合均匀)撒上香葱、黑芝麻盖盖转小火煎8分钟左右,面粉水凝固变成冰花状,包子底部金黄即可出锅。蘸上香醋,再配上杂豆粥。美美的饱餐一顿。

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