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听月中式面点——蒸包/水煎包一样都不能少！（包子成功的几个关键）
儿子想吃包子了，周末包了些包子。想想从没做过煎的，虽是热气，蒸的和煎的都做了一些。
做法以前有写过很多遍，不重复了。
这里特别说明一下包子成功的几个关键点：
1、发面一定要发到位，发面时酵母先用水化开（冬天用温水），切忌不能用开水化酵母
2、包子表面的光滑取决于揉面的均匀，面团一定要揉得足够均匀，表面平整
3、整个过程中，面团在盆里要用盖子盖子，以防表皮变干；不论是做包子或是馒头，边做好的包子和馒头要用薄膜盖好，防止表面皮干。
4、做的成品，在薄膜下要静置8-10分钟，天气热可以相对缩短，进行最后的发酵再入锅蒸
煎包子的做法：
包子包好后压扁，锅中放适量油将生坯放入，中小火煎至两面硬成形，锅中倒入适量的开水，盖上锅盖，中火焖至水干即可。如果包的包子比较小可以不用压扁的，做水煎包。
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