桂菜是广西菜的简称。广西位于我国西南部，与广东、湖南、贵州、云南省相邻，与越南交界。桂菜历史源远流长，主要由桂北风味菜、桂东南风味菜、滨海风味菜，桂西少数民族风味菜等地方风味菜组成。四大地方菜色各显所长，一起构成了桂菜独特的地方饮食文化特色。
因为地域连接，语言和生活习俗接近。靠近广东省的桂东南：梧州、贵港、玉林、南宁等，喜欢食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴品种。地处北部湾的北海、钦州、防城港，则擅长以海鲜为主要原料，喜爱清淡、鲜嫩、爽滑。靠近湖南的桂东北地域，兴安、全州、灌阳、资源等县，喜欢味重偏辣，民间曾流传有：“兴全灌，没有辣椒不送饭”之说。靠近贵州的桂西南地域：三江、融安、融水、柳州、河池等市县，口味偏爱酸辣。
广西境内还居住有：苗族、瑶族、侗族、壮族、回族、京族、水族、仫佬族、毛南族、仡佬族等十二个少数民族，各个少数民族又有利用当地土特产制作出本民族喜欢的特色风味菜。这些地方风味相互传播、传承，改造创新，发展形成了现在“桂东南鲜、嫩、甜；桂东北偏咸、鲜、辣；桂西南偏咸、酸、辣；滨海地区清淡、鲜嫩、爽滑”，也就是东甜西酸，南鲜北辣的风味格局。特别是改革开放以来，我区餐饮业进入了高速发展时期，年平均增长率连续多年高居于各行业前列。广西桂菜也博取众长、推陈出新，形成了具有广西民族地方特色的绿色生态美食菜系，成为了中华餐饮文化的一朵奇葩。
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桂菜是广西菜的简称，历史源远流长，主要由桂北，桂东南滨海、桂西少数民族等地方风味菜组成，以“绿色 保健 长寿”、“衣食同源 药食并重”为发展理念。
桂北板块（以桂林、柳州两市为主），与湖南相邻，以辛辣为主，如桂林米粉、桂林恭城油茶、全州醋血鸭、全州禾花鱼、阳朔啤酒鱼、柳州螺蛳粉等；
桂东南板块（以南宁、梧州、玉林、北海、钦州为主），属沿海地区，与广东接近，以海鲜为主，口味偏粤菜又兼具地方特色，如南宁柠檬鸭、南宁马山全羊宴，水街生榨米粉，老友粉，梧州纸包鸡、玉林牛杂、牛肉丸、牛巴，北海蟹仔粉等；
桂西板块（以百色、河池为主），少数民族众多，食材多来自山野，民族特色浓郁，如百色五色糯米饭、辣椒骨、八渡笋，河池巴马香猪、环江香猪、香牛等。
（广西新闻网）
