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水煎包：水煎包是山东名吃，最早跟老爷子学的，看得多了自然做的没问题，后经过改良，感觉比老父亲做的还好吃，水煎包的制做过程中煎、煮、蒸一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色泽金黄，底面焦脆，上面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美，吃起来也是满嘴流油，香啊。
设备：带盖平底锅。
原料：面粉、肉、生姜等。 辅助调料：盐、鸡精、蚝油、食用油、花椒、香油，视个人喜好可添加各种蔬菜（韭菜、大葱、洋葱、茴香苗等均可）。 制作方法： 1、和面，水煎包强调用发面比较好（你要感觉时间紧，不用发面也行），面盆的水里加发酵粉搅拌均匀后加入面粉，拌匀，揉好，面不可和的太软，略硬一些好。和好的面上面可放置一张湿过的笼布，盖上盖子，放置等待发酵。夏天一般3～4小时即可看到面团比原来变大，用手指扒一下面团，可见到面团中出现很多气泡，说明面已经发好。
2、调制肉馅，准备不锈钢盆一个放置肉馅，取一小块生姜切成姜末放在肉馅上，首先在炒菜的油锅内一大勺食用油、加热，放入一小把花椒，待花椒出香味，变色后关火，将花椒用小漏斗捞出扔掉，将油放凉后加入放肉馅的盆内。同时加入少量料酒、约一两耗油（根据咸淡，可不再加盐）白糖少量、香油少量、鸡精少量，用筷子逆时针搅拌肉馅，搅拌均匀即可。
3、添加配菜，我用的是韭菜，洗净切碎，加入盆内继续搅拌均匀，水煎包的馅就准备好了。
4、揉面、擀皮、包包子 包子的剂子比一般的饺子大就行，简单的直接包成饺子样就可以，也可包成圆圆的小笼包的样子，随自己喜欢，水平不高或时间紧的话，直接包成饺子样，这样快些。 5、煎制前准备，取平底锅一个（没有的话，老式高压锅也可），要有锅盖（玻璃的最好），平底锅里放油，点火将油加热，火候不可太大，将小包子摆放到锅里，摆放前要让小包子的底面沾到油，以防止粘锅。
7、煎好的标准 ，一般需要8分钟左右即可，刚加水后尽量不要掀锅盖，可从玻璃表面查看，一般加一次水即可，如加的水少，可在水干后再稍加一点，水煎包的底面煎成金黄色、锅内水干，即是煎制完成。一般情况下，可在此时勾兑少量粉芡浆倒入锅内，饺子边的粉芡熟透变成黄色即可出锅。此时是底面金黄，上面柔软，我下左图翻开的包子煎的略轻，主要是让大家看看底面，如果喜欢两面都煎成金黄色，像我这样翻动一到两次即可，要将底面煎的金黄，发脆才好吃，自己吃就不用勾芡汁了。 8、老一套，开吃，我感觉还是发面的好吃。 注意:面不可和的过软，火后一定要掌握好，不可过大，随时调整，否则容易糊。 |
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