一个小实验带你领略葡萄酒适饮温度
(2014-07-19 09:31:37)
初学葡萄酒的朋友，一定要牢记葡萄酒的饮用温度为13摄氏度这条纪律。不在意葡萄酒的酒温，是中国人最易犯下的一个错误，有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。
我们不妨做个试验，将冰桶中冰镇的葡萄酒倒入酒杯后，放在一边，半小时后这杯酒的酒温应该上升摄氏20度以上的室温环境，这时再重新倒一杯一样的葡萄酒，新导入杯子的葡萄酒离开冰桶的摄氏0度冰水混合物，经过常温的葡萄酒杯，酒温应该在摄氏10度左右，接近饮用的最佳温度，这时比较两支除了温度不同其他完全一样的葡萄酒，会发现口感大相径庭，高温的葡萄酒酸味比较重，13度左右的葡萄酒则美不可言。
白酒对酒温没有要求，在海南喝茅台和在哈尔滨相比，没有太大差别。葡萄酒理化性质很活跃，室温20度饮用和理论侍酒温度12度饮用，口感会有天壤之别，而且越是好酒，差别越大。
葡萄酒饮用温度是最易被中国人忽略的大事，忽视它会使一杯好酒大打折扣。我接触的很多中国葡萄酒爱好者，学习葡萄酒很长时间了，对此仍然不够重视，可能都是受白酒影响，想当然地忽视了侍酒温度。
白酒对于饮用温度没有要求，葡萄酒对于饮用温度十分敏感，温度相差5度，葡萄酒的性能改变不止一倍。红葡萄酒的适饮温度在摄氏13度-15度，干白更低一点。室温的葡萄酒和13摄氏度的葡萄酒的味道，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。刚入行时，看到老外用冰桶盛放开瓶后的葡萄酒，认为很做作，其实不然，冰桶对于好酒一点也不多余。
有个恰当的俚语，葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将葡萄酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。
长时间陈放冰箱的葡萄酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。下面我们说说葡萄酒另一件初学者容易忽略的第二个大事，醒酒。
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