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精美的食品通常靠细致的制作，很多人都觉得自己亲自动手会比现买的来的放心。确实如此，家里做面包，自己买的面包粉和黄油大多比街边零售店来的精细；自制蛋糕也是居家妹妹的爱好，自制酸奶，虽然奶源还是超市，但至少自家不会添加皮革。更别提家养的母鸡，阳台种的金橘。 自酿葡萄酒却个例外，“原料选用非酿酒型食用葡萄”，“添加白砂糖”，“开水烫一下就当杀菌”，“温度全靠室温变化”，“不经任何食品安全检测”……即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时具备自酿酒这么多的毛病。
这种情况下家里自酿的葡萄酒，微生物超标并不是最大的隐患，由于温度和发酵环境的不稳定，酒精发酵过程中出现杂醇的概率很高，杂醇是造成酒后不适如头疼的主要原因。经常听人说自酿的酒容易醉或是容易上头，并不是家里拼拼凑凑的环境未能控制好成品的酒精含量，而是因为发酵中出现了对神经具有毒性的各种杂质。 不推荐自家酿酒的另一个因素，是错误的葡萄酒保健观念。 很多喜欢自酿葡萄酒的老年人都奉行睡前喝一小杯的习惯。可实际上，对葡萄酒的大量保健功能都源于媒体，葡萄酒确实对身体有一定的好处，但绝对无法替代适量运动，合理膳食的作用。而且，出于健康考虑，神经衰弱，肠胃不良的人睡前并不应该饮酒。 很多长辈酿酒，都是为了能把酒丢在冰箱里每天如同服药一样喝上一两杯。但自酿葡萄酒通常缺乏市场上销售的葡萄酒含有的稳定剂——比如适量的二氧化硫。实际上，正是因为自家的酒“没加那些乱七八糟的东西”，反而更不稳定，容易被氧化变质，被微生物污染。而相比之下，只要买来的不是假酒，酒庄为了保证酒质稳定健康而添加的适量添加剂，对人体是不会有损害的。 有些老年人喜欢自酿葡萄酒的口味，多半是因为过往不正确的品尝葡萄酒经历。在不适合的容器和温度下，红葡萄酒的单宁以及酸度会让他们难以接受；再加上“每天晚上喝一杯”的习惯，经常喝部分氧化的葡萄酒，难以保证状态。这时候反而是那些“酒精味儿葡萄糖水”，咽起来顺畅点，就是说三精一水勾兑的葡萄酒更适合每天一小杯。 |
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(2014-01-20 09:01:08)
