您看此文用了 一、广式肠粉 肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。 广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”，在肇庆,云浮一带久负盛名。 在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。 关于肠粉的由来有多种说法 XO酱炒肠粉
百花炸两肠
碧绿百合玉米肠粉
布拉蟹子肠粉
叉烧蒸肠粉
混酱肠粉
鸡蛋拉肠粉
驰名鲜虾脆皮肠
咖喱鱼蛋肠粉
卤肉肠粉
芒果肠粉
素肠粉
至尊肠粉皇
鲜果肠粉
香港猪肠粉
罗汉斋肠粉
猪肉肠
二、广式粥品 粥，北方人称为稀饭，古代称为糜。现福建及广东的部分地区仍称为糜。广东人爱喝粥是出了名的，所以许多好粥就出在那里了。粥，在广东人的饮食中占着重要的地位，且一直以品种繁多著称，从富贵到贫贱,从清雅到俚俗，一应俱全。 广州人爱喝粥，故称“粥的王国”。在这林林总总的粥品中，较为著名的有及第粥、艇仔粥等家喻户晓的老广州特色粥。而作为老广州西关美食的代表之一，广州粥的做法和火候是特别讲究的，所谓武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，当中无不彰显老广州传统的美食特色。 在广州的市场上，北方粥的身影一直以来都比较少见，没有什么名气。因为广州人很多都吃不惯北方粥。同样一碗粥，南北方由于地理位置不同，要求和风味也各不相同。北方粥煮的时间短，水和米是分开的，吃起来比较爽口。而南方粥的特点，用四个字形容，即香、绵、软、滑，它是用文火慢慢熬制并使之不断翻滚沸腾，水与米难分彼此，浑然一体，米和材料的香味各自发散开来，吃起来绵软细腻且胶性大。南方粥以咸鲜出名，而北方粥的口味则以甜的居多，它多用五谷杂粮，如小米粥、绿豆粥、八宝粥等。 目前在广州市场上，发展得比较好的还有潮州粥。潮州海鲜砂锅粥近几年在全国发展很快，名气越来越大。潮州粥与广州粥作为南方粥的两个代表，它们本身又各具特色。潮州海鲜粥是以砂锅或生锅旺火煮熟，煮的时间短，米粒成型，稠而粘，口感香浓、鲜甜。它们是两种不同的类型，不同的人由于个人口味的差异，对二者的接受程度也不尽相同。
艇仔粥 艇仔粥的来历也很有趣。广州人一般将小船叫做“艇仔”，本是荔湾的船家划着小艇售卖的，客人点了粥，他们就在船上做好，递到岸上或游船上，慢慢地就叫出了艇仔粥的名字。和一般生滚粥将材料下到滚粥中不同，艇仔粥的做法颇有些像云南的过桥米线：先将做粥的材料准备好，包括新鲜的鱼片、海蜇皮、炸粉丝、脆花生、叉烧丝、煎蛋丝、姜丝、盐等，然后将白粥底煲至滚熟，直接倾入装好配料的碗中，客人自行搅拌均匀就可以食用了。曾看到过一首诗夸的就是艇仔粥“荔湾艇仔粥味奇，鲜虾鱼片又浮皮， 油炸花生甘甜脆， 岭南千食品中稀”。因为很受欢迎，艇仔粥渐渐地由船上过渡到陆地，在各个粥铺中都能吃到，吃起来方便，但少了小舟穿荷拂柳的韵味，那艇仔粥的美味似乎也减色几分。
及第粥
及第粥的主要原料就是猪肝、粉肠等，有的还要加上猪心、猪肚等对应状元、榜眼、探花三及第，有的会有三个猪肉丸，“丸”的谐音“元”，也是讨彩“三元”的意思。关于及第粥的由来传说很多。一说曾有乡间屠夫进京应试，试卷上只有“猪肝、猪肚、猪粉肠”几字。主考官员不明就里，以为他有什么大背景，不敢得罪，竟由着他一路高中去了，这和相声《连中三元》的故事很有些相似，而用这猪杂煮的粥也被称为状元及第粥。还有人说“及第”是猪杂的代称。人们一般把猪肝、猪肚等内脏统称为“下水”，但此名颇为不雅，于是人们就用“及第”来做猪下水的代称。猪杂粥就被叫做及第粥了。
菜干咸骨粥
菜心粥
香菇咸鸡粥
花蟹粥
明火白粥
南瓜百合粥
黄金南瓜粥
皮蛋瘦肉粥
砂锅菜干猪骨粥
鱼片粥
瑶柱粟米粥
香芋粥
窝蛋牛肉粥
海鲜粥
蚝仔粥
田鸡粥
蔬菜粥
红薯粥 |
|
|
