昨晚,北京的天空中燃起了炫彩缤纷的烟火,各国领导人齐聚北京水立方,共举“亚太经合组织第二十二次领导人非正式会议”(APEC)。无论白天的会议还是晚上的欢迎晚宴,都展现出中国的气派与特色。 会议内容就不说了,咱们还是关心一下这次的国宴有何与众不同吧! 走进国家会议中心的厨房看看 据国家会议中心副总经理许峰介绍,昨天(2014年11月10日)是这次APEC会议中,也是国家会议中心历史上,用餐人数最多的一天,午餐加晚餐用餐人数将达到11000人次。 “需要烘焙面包1万多个,蛋糕5万多块。哈密瓜和西瓜在这两天的供应量分别都是两吨。” 220位厨师从凌晨5点就开始工作。 1、厨房足有7000平米! 这与普通的酒店厨房有很大不同,足有7000多平米。 拥有面包制作间,烘烤间,包饼房,裱花间,中餐冷菜间、西餐冷菜间等。每一间都分工明确,干净整洁,有条不紊。 2、进入厨房先消毒 进入面点间、中式冷菜间、西式冷菜间,有一个更衣室,厨师们需要进行二次更衣,除了需要消毒洗手,还要再套一层衣服,这一切都是为保证食品卫生与安全。 3、欢迎晚宴吃了啥? 水立方欢迎晚宴主要菜单如下: 冷盘 上汤响螺 翡翠龙虾 柠汁雪花牛 栗子菜心 北京烤鸭 点心 水果冰淇淋 咖啡 茶 长城干红2006中国河北 长城干白2011中国河北 从欢迎晚宴菜单来看,本着“四菜一汤”的中国传统饮食习惯设计,不仅有适合外宾的雪花牛,也有极具北京特色的烤鸭,中心结合,毫无违和感。由于要迎合各国领导人的口味,所以基本以清淡为主。 4、会议期间菜品 ●APEC峰会上,西瓜、哈密瓜是最受欢迎的水果,9日和10日这两天准备哈密瓜、西瓜各十吨。 ●中西合璧不能少! 比如晚宴上的牛排,从选料到制作是西式做法,但是牛排的浇汁就做了黑椒汁、烧汁、糖醋汁、鱼香汁等很多,就是中西合璧,多种选择。 另外,比如说川菜很有名,但是很多外国人不喜欢,所以就把麻婆豆腐的麻椒换成花椒,改良一下就会好很多。 ●北京人熟悉的小吃豌豆黄、驴打滚等,也上了APEC部长会议的晚宴。 ●APEC会议期间国家会议中心的菜品:咕噜肉、春卷、清炒荷兰豆、扬州炒饭、宫保鸡丁、麻婆豆腐、烤鸭,这些外国人耳熟能详的中国特色菜都出现在菜单上。 ●饺子当然要尝尝,晚宴的饺子是羊肉西葫芦馅儿和牛肉大葱馅儿的。 5、如何保证菜品的品质与口味? ●食材好多都是特供的,以保证新鲜卫生,例如,牛羊肉是月盛斋特供,鸭肉是全聚德特供。 ●除了食材新鲜卫生,口感也不能忽视。 为了保证菜品快速送达餐厅,除了位于地下一层的中央厨房,每层的宴会厅旁边都会有设有厨房,用来完成菜品加工的最后程序,如浇汁等工序。美食从厨房出门,马上就送到餐厅,以保证菜品的口感、温度和卖相。 6、厨师团队 国家会议中心专门为APEC会议餐饮打造了一支明星团队,负责菜品研发的固定厨师近200名,用餐高峰期厨师将达到600多名。 中餐团队中持证上岗率超过了80%,其中包括1名“中式烹调师高级技师证书”持有者,西餐团队则由法国行政主厨费德利带队。 负责中餐餐饮的是国家会议中心厨师长陈保明 走出后厨看看 1、欢迎晚宴餐具主题:盛世如意 每个字都展现出大气豪迈的气概,共享盛世,共享和平是每个人的心声。 器物上的花纹是从敦煌壁画中的如意宝象纹加以提炼而来的,进行了现代语言的诠释和创意。 其中包括13寸冷餐盘、水立方元素的名牌支架、领导人及配偶餐具全家福。 2、场地设计精细 欢迎晚宴搭建在水立方中,半圆扇形的长桌围在舞台前,后面是一个个常见的圆桌,地面内还有环形透明水道,里面有小金鱼游来游去,呼应“上善若水”的主题。 本次2014年APEC会议的欢迎晚宴不仅有中心合璧制作的菜品,还有中国特色菜品,包括北京当地特色小吃,这样的设计让中国菜品在世界上又享有一定的美誉,传播了中国饮食。 不仅如此,通过整场欢迎晚宴的高大上的气派可看出,中国餐饮的地位也在世界水平上已经有很大程度的提高,但作为餐饮人和厨师,我们还应该不断努力,完善自身,提高中餐的整体水平。 |
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