【家常便饭】素馅饺子
( 自静其心2010-02-14 19:00:49)
因为是满族人的后裔，父亲在世的时候特别重视，大年初一的素馅饺子。每年的除夕夜前，家里都要备好做素馅饺子的各种原料，诸如：香菜、菠菜、豆芽菜、胡萝卜、香菇、木耳，黄花菜、鸡蛋、排叉儿、冻豆腐......多少年了，我家的这个习惯一直延续至今。
那素馅饺子里都应该放些什么放多少，历来都是父亲一旁做指导，我来亲自操作。父亲不在了，我就随心所欲啦！家里有什么放什么，缺少了一两样也没关系。今年大年初一的素馅饺子里，我只放了鸡蛋、木耳、黄花、香菜、胡萝卜、葱姜等，少了几样却也味道不错！
这道北京市全素斋食品公司的“麻合”，在素馅饺子里是一定少不了的。它是由：杂豆面、芝麻、精盐、植物油等制作而成的。将其碾碎了，加在素馅里那味道就是不一样的。
86岁的老母亲，眼睛花了耳不聋，择菜、洗菜、包饺子，争先恐后来帮忙，依然不减当年勇！这是除夕夜她和我一起包的饺子,大年初一我们就吃素馅饺子了。
初一为何一定要吃素饺子？这是皇宫旧俗，流传至今。
清代宫廷很注重这一辞旧迎新的岁更“饺子”。历代皇帝不仅要吃饺子，还讲究饺子馅心及其吃饺子时的繁缛礼仪，是不忘祖宗，不忘发祥地的表现。北京故宫博物院宫廷史专家苑洪琪说，清帝在大年初一一定要吃素馅饺子，这是为什么呢？据清史资料介绍，清皇室入关前，生活在东北，冬季天气寒冷，除夕时要包出许多饺子，放在室外冷冻，然后贮存起来。自除夕交子时煮着吃，一连十几天，天天吃饺子，以示吃隔年饭，年年有余粮。但是，清入关后，关内的气候不适应吃冻饺子，但正月初一的饺子是一定要吃的，而皇帝吃的饺子必须是素馅的。
相传，当年清太祖努尔哈赤率十三幅遗甲起兵时，连年浴血奋战，为夺取统治权，杀伤过多，死者无数，而努尔哈赤认为其中也有不少属于误杀，为了表示对无辜者的忏悔，努尔哈赤在登上皇位的那年元旦，对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。从此，清朝宫廷中就留下一条不成文的规矩，除夕夜吃素馅饺子。（相关资料摘自网络）
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