【小白菜素馅水饺】--- 秋冬之交的“饺子”
【配料】: A-馅料:小白菜1捆、香菇6朵、鸡蛋2个、虾皮30克; B-调料:盐、料酒、蚝油、虾油、胡椒粉、葱末、熟花生油。 C-饺子皮:中筋面粉200克、盐1克、凉水100克; 【步骤】: 一、饺子皮: 2.取出,放在案板上。揉搓成长条儿,分切成大小接近的小剂子,再擀成圆形面皮。覆盖,待用。
1.小白菜择洗干净,切成小段儿,放入大盆中,均匀地撒上一层盐,腌制出水;攥干水分,再次将小白菜切得更细,铺匀在盆内,覆盖; 2.香菇冷水泡发,沥干水分后,切成小粒。拌入蚝油调味; 3.鸡蛋打散,调入少许盐和料酒,用不粘锅摊成蛋皮。切成小块儿,待用; 4.将小白菜再次用纱布攥紧,沥出水分。调入虾油和胡椒粉,拌匀; 5.将小白菜、鸡蛋皮、香菇丁、虾皮混合在一个容器里。加入葱末,搅拌均匀。最后,淋入熟花生油拌匀,馅料就做好了。 三、包饺子: 1.取一个饺子皮,包入适量的馅儿,对折捏紧成半圆形。沾上簿面,排在笼屉上;依次包好所有的; 2.锅中烧开足量水,水沸后,下入饺子。沿着锅边搅动2下,避免沾粘。待饺子浮上来后,浇入一小碗凉水,盖上锅盖,再次煮沸。再淋一小碗凉水,待饺子再次浮起、并变得鼓胀后,关火,盛盘即可。 【背景】: 古人对“立冬”的解释为:“立,建始也;冬,终也,万物收藏也”。立冬,万物开始潜藏,即一年的田间操作结束了,作物收割之后要藏起来。习惯上,我国民间常把这一天当作冬季的开始。 在我国北方,特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗,立冬之日,各式各样的饺子卖得很火。 传说中的立冬,要吃饺子。据说吃了饺子,耳朵就不会被冻下来。因为饺子的形状像耳朵,所以老人们就把“吃饺子”叫做“安耳朵”。因此,立冬、冬至都有吃饺子的风俗。 |
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