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食物血糖生成指数 （glycemic index, glycaemic index, GI）被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。此概念由Dr. David J. Jenkins和他的同事在多伦多大学研究何种食物最适合糖尿病人时提出。 高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高； 低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。 因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说 只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。 当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物； 当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物； 当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。 新概念:食物血糖生成指数 不要把糖尿病的饮食治疗看得有多难，从营养学角度看来，只要懂得科学搭配和食物生成营养原理，有时候“懒”一点更容易降低食物的血糖生成———比如粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类整粒吃不要磨碎……这些饮食习惯上的“小窍门”都能大大减少身体降低血糖的生成。其实归根到底，它们都牵涉到糖尿病饮食治疗领域新近引入的一个概念：“食物血糖生成指数”。 食物名称血糖指数 糖类 1、葡萄糖100.1 2、绵白糖83.8 3、蔗糖65 4、果糖23 5、乳糖46 6、麦芽糖105 7、蜂蜜73 8、胶质软糖80 9、巧克力49 谷类及制品 10、小麦/整粒煮41 11、粗麦粉/蒸65 12、面条/小麦粉81.6 13、面条/强化蛋白质，细煮27 14、面条/全麦粉，细 37 15、面条/白细，煮41 种子类 16、面条/硬质小麦粉，细煮55 17、线面条/实心，细35 18、通心面/管状，粗45 19、面条/小麦粉，硬，扁粗46 20、面条/硬质小麦粉，加鸡蛋，粗49 21、面条/硬质小麦粉，细55 22、馒头/富强粉88.1 23、烙饼79.6 24、油条 74.9 25、大米粥69.4 26、大米饭83.2 27、黏米饭/含直链淀粉高，煮50 28、黏米饭/含直链淀粉低，煮8829、糙米/煮 87 30、稻麸19 31、糯米饭87 速食食品 32、大米糯米粥65.3 33、黑米粥42. 34、大麦/整粒，煮25 35、大麦粉66 36、黑麦/整粒，煮34 37、玉米/甜，煮55 38、玉米面/粗粉，煮68 39、玉米面粥50 40、玉米糁粥50.8 41、玉米片78.5 42、玉米片/高纤维74 43、小米/煮71 44、小米粥60.5 45、米饼82 46、荞麦/黄54 47、荞麦面条59.3 48、荞麦面馒头66 .49、燕麦麸55 薯类、淀粉及制品 50、马铃薯62 51、马铃薯/煮66.4 52、马铃薯/烤60 53、马铃薯/蒸65 54、马铃薯/用微波炉烤82 55、马铃薯/烧烤，无油脂85 56、马铃薯泥73 57、马铃薯粉条13.6 58、甘薯/山芋54 59、甘薯/红，煮76.7 60、藕粉32.6 61、苕粉34.5 62、粉丝汤/豌豆31.6 豆类及制品 63、黄豆/浸泡18 64、黄豆/罐头14 65、黄豆挂面66.6 66、豆腐/炖31.9 67、豆腐/冻22.3 68、豆腐干23.7 69、绿豆27.2 70、绿豆挂面33.4 71、蚕豆/五香16.9 72、扁豆38 73、扁豆/红，26 74、扁豆/绿，小30 75、扁豆/绿，小，罐头52 76、小扁豆汤/罐头44 77、利马豆/棉豆31 78、利马豆/加5克蔗糖30 79、利马豆/加10克蔗糖31 80、利马豆/嫩，冷冻32 81、鹰嘴豆33 82、鹰嘴豆/罐头4 83、咖喱鹰嘴豆/罐头41 84、青刀豆3 985、青刀豆/罐头45 86、黑眼豆4 87、黑马诺豆46 88、黑豆汤46 89、四季豆2 790、四季豆/高压处34 91、四季豆/罐头52 蔬菜类 92、甜菜64 93、胡萝卜/金笋71 94、南瓜/倭瓜、番瓜75 95、麝香瓜65 96、山药/薯蓣51 97、雪魔芋17 98、芋头/蒸芋芨/毛芋47.7 水果类及制品 99、苹果36 100、梨36 101、桃28 102、桃/罐头，含果汁30 103、桃/罐头，含糖浓度低52 104、桃/罐头，含糖浓度高58 105、杏干31 106、杏罐头，含淡味果汁64 107、李子24 108、樱桃22 109、葡萄43 110、葡萄干64 111、葡萄/淡黄色，小，无核56 112、猕猴桃52 113、柑43 114、柚25、115巴婆果58 116、菠萝66 117、芒果55 118、芭蕉/甘蕉、板蕉53 119、香蕉52 120、香蕉/生30 121、西瓜72 种子类122、花生14 乳及乳制品 123、牛奶27.6 124、牛奶/加糖和巧克力34 125、牛奶/加人工甜味剂和巧克力24 126、全脂牛奶27 127、脱脂牛奶32 128、低脂奶粉11. 129、降糖奶粉26 130、老年奶粉40 131、克糖奶粉47.6 132、酸奶/加糖48 133、酸乳酪/普通36 134、酸乳酪/低脂33 135、酸乳酪/低脂，加人工甜味剂14 速食食品 136、大米/即食，煮1分钟46 137、大米/即食，煮6分钟87 138、小麦片69 139、桂格燕麦片83 140、荞麦方便面53.2 141、即食羹69.4 142、营养饼65.7 143、全麦维/家乐氏42 144、可可米/家乐氏77 145、卜卜米/家乐氏88 146、比萨饼/含乳酪60 147、汉堡包61 148、白面包87.9 149、面包/全麦粉69 150、面包/粗面粉64 151、面包/黑麦粉65 152、面包/小麦粉，高纤维68 153、面包/小麦粉，去面筋70 154、面包/小麦粉，含水果干47 155、面包/50%~80%碎小麦粒52 156、面包/75%~80%大麦粒34 157、面包/50%大麦粒46 158、面包/80%~100%大麦粉66 159、面包/黑麦粒50 160、面包/45%~50%燕麦麸47 161、面包/80%燕麦粒65 162、面包/混合谷物45 163、新月形面包67 164、棍子面包90 165、燕麦粗粉饼干55 166、油酥脆饼干64 167、高纤维黑麦薄脆饼干65 168、竹芋粉饼干66 169、小麦饼干70 170、苏打饼干72 171、格雷厄姆华饼干74 172、华夫饼干76 173、香草华夫饼干77 174、膨化薄脆饼干81 175、达能闲趣饼干47.1 176、达能牛奶香脆39.3 177、酥皮糕点59 178、马铃薯片/油炸60.3 179、爆玉米花55 饮料类 180、苹果汁41 181、水蜜桃汁32.7 182、巴梨汁/罐头44 183、菠萝汁/不加糖46 184、柚子果汁/不加糖48 185、橘子汁57 186、可乐饮料40.3 187、芬达软饮料68 188、冰淇淋61 189、冰淇淋/低脂50 混合膳及其他 190、馒头+芹菜炒鸡蛋48.6 191、馒头+酱牛肉49.4 192、馒头+黄油68 193、饼+鸡蛋炒木耳48.4 194、饺子/三鲜28 195、包子/芹菜猪肉39.1 蔬菜类 196、硬质小麦粉肉陷混39 197、牛肉面88.6 198、米饭+鱼37 199、米饭+芹菜+猪肉57.1 200、米饭+蒜苗57.9 201、米饭+蒜苗+鸡蛋68 202、米饭+猪肉73.3 203、玉米粉加入人造黄油/煮69 204、猪肉炖粉条16.7 205、西红柿汤38 206、二合面窝头/玉米面+面粉64.9 207、牛奶蛋糊/牛奶+淀粉+糖43 208、黑五类粉57.9 |
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