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材料:鲫鱼、豆腐、香葱、生姜
调味料:盐、鸡精
做法:
一、鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜
二、葱挽结、姜切片、豆腐切块焯水
三、锅烧热后,放油,六成热时,放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白(这是需要注意的第一个地方)
四、往做法(三)中冲入开水,放入葱、姜,改大火,烧十来分钟后,汤汁就可呈乳白色(放开水,大火烧,是第二个关键)
五、加入豆腐继续炖十分钟后,放入盐、鸡精调味,喜欢的话可以加些胡椒粉,即可起锅
来自: 侗乡人1961 > 《(13)汤的做法》
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