煎饺在我的家乡南京又叫做“锅贴”。
出国之前,
要吃锅贴随时去店里买就行了。但现在生活在国外，要想吃，只有自己动手学着做。
经过多次尝试，我已经可以做出新鲜、好吃的煎饺（锅贴）了。因为我不会和面做皮，只有买现成的。好在奥克兰的华人超市里有的供应，这给我提供了很大的方便。一包50只饺皮，需要$3.70纽币。
芹菜锅贴（Recipe)*
饺皮
一包（50只）
猪肉搅碎
0.5 公斤
西洋芹菜 3-4
支
水发木耳、香菇
若干
葱、姜
少许*
料酒、盐、糖、生抽
少许*
芡粉 一勺
鸡蛋 一个
醋、辣椒酱 少许
（* ----根据个人口味放入不同的蔬菜，咸淡自定）
 葱姜朵成细末后放进搅肉碎里，把鸡蛋打入，放入料酒、生抽、糖、盐、芡粉，用木勺顺一方向搅拌，直到搅拌均匀（时间稍长为好），感觉有“劲”才好。 
 把芹菜、木耳、香菇分别放入搅碎机里搅碎待用； 
 在搅碎的芹菜中加入少许的盐腌制片刻，让其出水；然后把水挤掉。
 把三种配料一同放进条好的肉馅里，然后继续搅拌直到均匀。饺馅调好后，放置一边待用。
 饺皮因为是冷藏的，所以使用时，需要准备一碗冷水，包饺子时用手沾湿饺皮边，以便容易的捏紧
 另外再调制一碗里面加入半匙面粉的温水，待用。
炉上放平底锅，加入一些食用油，不用太多，只要能够使表面有薄薄的一层，要使每只放进锅里的饺子都能够沾上油；
把包好的生饺排放进锅里（我通常一次是放入25只），用中火煎制底部略微金黄（备注：需要把锅旋转移动，让每一部分的饺子都受热均匀）
把调制好的面粉温水加入锅中，水量需要有半只饺子的高度，盖上锅盖焖烧；还是保持中火；其间要时常的转动锅的方向，让饺子均匀受热；还要轻轻的晃动锅，为的是让水能够均匀散开；
焖烧约有15--20分钟后，打开锅盖，如见煎锅里的水几乎快烧干，在饺子的面上淋上少许的油（是为了使饺子更香）继续煎制直至饺底金黄，起锅。
成品出锅了----看相还不错吧！面嫩、底脆、馅有汁！！！
食用时可蘸镇江香醋、或辣椒酱的佐料（依个人口味）.
做做看，尝尝看，
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