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煎饺也是饺子，游子也是孩子——【荠菜鸡蛋煎饺】
冬至本来想拉一票人一起包饺子，结果由于考试的原因不得不作罢。在上海这四五年虽说
没冻过耳朵，其实冬至时的饺子也没正经吃过一回。我有点不甘心。
下午考完试，匆匆把面和上。本着节约时间的想法，打算煎韭菜鸡蛋馅饺子，去菜市场转
了圈，发现韭菜太肥，叶子足有小指宽度，这样的韭菜是不好吃的，味道寡淡，香味和口
感远不如家乡瘦小的韭菜。转头一看，竟然有新鲜荠菜！虽然也肥头胖耳，一看便知是大
棚货色，但两者相权取其轻，于是拎了把荠菜回来。用最简单的方法，做一顿最暖心的饺
子。
想在家的时候，冬至的时候必吃饺子，自小到大，从无例外。小时候由于父母工作忙，我
和弟弟两个由爷爷奶奶照顾。俩小人特别爱吃饺子，冬至前几天就开始掰着手指头算，还
有七天、六天……明天就该吃饺子啦！一上午心里都惦念着饺子饺子，放学铃声一响就往
家狂奔，尚未到家门口就能从千丝万缕的香气中分辨出自家的饺子刚出锅的气息。
倘若冬至日恰好是周末，我和弟弟守在各自的书桌前，名义上是学习，却能竖起耳朵全程
从爷爷买菜买肉的车铃听到乒乒乓乓的剁肉声听到爷爷奶奶边包饺子边唠的闲话再听到饺
子跳水的扑通声，最后听到期待已久的爷爷饲养员一样地喊“开饭啦！”。小猪听到饲养
员敲打木勺的声音，哼唧哼唧争先恐后地往食槽处拱。我和弟弟就像这样的小猪，别看只
有几步，也非得撒开腿奔向厨房。俩小人各端上一大碗堆尖的撇去汤水的饺子，爷爷奶奶
才盛上一碗。
我和弟弟都不挑食，好养活得很。所以尽管爷爷剁的饺子馅太粗大，奶奶包的饺子太干瘪
，我俩依旧觉得是无上的美味。直吃到嗓子眼，直吃到幸福地打一下午的饺子嗝。奶奶见
状总会嗔怪，好吃吃个死，赖吃吃不长。
当然，平素也是吃饺子的，只不过冬至必至的这一顿，因着长久的期待而显得分外美味难
忘。
在每一个节日姿态地吃某种食物并当做习俗延续下去，大抵是因为食物能产生通感，入在
口中，温情的旧日重现，心灵能获得慰藉，感受到温暖。比如冬至的饺子、中秋的月饼、
端午的粽子。往昔的重现和此刻的共感，让人犹如置身其中，产生天涯共此时之感。
就像在冬至的夜晚，宿舍里没有人声，只有我自己。我静静地坐在书桌前，耐心地包饺子
煎饺子，遥想千里之外的家人。这一刻，我心里踏实而宁静。
我知道，今天家里的饭桌上，必然是一锅热气腾腾的饺子。我虽不能身临这融融暖意，尚
且有饺子可医肚。
煎饺也是饺子。游子也是孩子。
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特意做得多，拿到自习室分给同学们吃，以耳朵的名义。
有人可分享，也是种幸福。
宿舍里充满着煎饺的香气，自习回来，仍未散去。
【荠菜鸡蛋煎饺】（以一人份计时）
皮儿：面粉、水（开水or冷水）
馅儿：鸡蛋、荠菜、盐、食用油、香油；姜粉、白胡椒粉（后2者可选）
做法：
1、面粉缓慢冲入开水，一边冲入一边搅拌成絮状，揉成面团，静置备用。（这步我用的冷
水，烫面的更软和，看你喜好）5min
2、鸡蛋打散，锅内放食用油，倒入蛋液，不停用筷子画圈，凝固后如仍有大块，用铲子切
开。3min
3、荠菜洗净，可焯水或不焯水，切碎，加盐、姜粉、白胡椒粉拌匀，加香油拌匀。8min
4、3中倒入2中，拌匀备用。1min
5、取适量面团，搓成条，切成大小均匀的剂子，擀薄擀圆。8min
6、包入馅料，捏合成自己喜欢的外形。8min
7、平底锅少少油，放入饺子煎至两面金黄。5min
PS：
1、上述时间不足40min，加上杂七杂八，一小时能搞定（大煎饺8~10个）。
2、轻松煎鸡蛋碎的秘诀就是蛋液入锅后用筷子不断画圈，这样成型后基本不用再处理的。
3、我不喜欢将新鲜蔬菜焯水，觉得营养和口感都会打折。但不焯水蔬菜易出水，包的时候
注意。
4、因为喜欢脆卜卜的饺子皮，我这次包的饺子是蛤蜊形，与锅的接触面积大，两面皆脆卜
卜。第一次包成这个形状，第一个差强人意，第二个就上路了，做外科医生的信心又膨胀
了些。O(∩_∩)O哈哈~
第一次包，高手海涵~~
皮儿薄，有点剔透的感觉~
咬下一口~~
皮薄馅大~~
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