简要说茶壶茶道中的壶不能一概而论地称为茶壶。 唐代煎茶，是将茶粉放入锅中煮了之后，再舀入茶碗中饮用的。陆羽《茶经》中用来盛大水的叫“水方”，用来煮水的叫“鍑”，不见有壶。现代一些茶具图谱中有唐代甚至更早的壶，在陆羽之前，最大的用途是装冷水，作用等同于“水方”。这样的壶在唐以前常常没有壶嘴，后来有了壶嘴，也都短小，进水出水都从壶口。 上图是东晋时期的鸡头壶，鸡头只是一个装饰，水要从壶口倒出 唐朝人煮茶，很多场合用一种单柄有嘴的锅，形状有点像壶，称为“铫子”，俗称“吊子”。阎立本的名画《萧翼赚兰亭图》中煮茶用的就是铫子。元稹诗“铫煎黄蕊色”说的也是用铫子煮茶的事。很多人认为这铫子是有盖的，但在《赚兰亭图》中看不到有铫的盖子，元稹能看见铫子中正在煮的茶汤的黄蕊色，也应是没有盖子。 宋代点茶不再用鍑或铫子来煮水，而是在壶中煮水。这种壶与唐人用来盛水的壶相比，多了盖子，壶嘴——“流”也变长。古人把沸水称为汤，所以这样的壶也称为“汤瓶”，又因为宋朝人直接用汤瓶来注水点茶，所以也称为“水注”。 延长以后的“流”使得由壶中斟出的水流变得有力，符合宋代点茶法的需要。宋徽宗在《大观茶论》中有专门论述。瓶中煮水使得烹茶时的侯汤也成了一件有趣的事情，由于瓶口较小，人们无法从瓶口观察水是否烧沸、烧沸到什么程度，只能通过瓶中的水声来判断，蔡襄说：“候汤最难……沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”用水注煮水又带来了壶型的另一个变化。唐壶的把手都是在壶身的侧面，称为执壶，这样在水煮沸后去提壶注水就有些不便，几乎在点茶法产生的同时就出现了一种提梁壶，后人把提梁壶的发明权归到苏轼名下，称为东坡提梁壶。至明代以后，提梁壶成为比较流行的款式。但在宋元时期的绘画中，提梁壶并不多见。 上图是出土于南京的明代的紫砂提梁壶。紫砂壶产于江苏宜兴，是明清茶文化的一大特色。关于紫砂壶，有人认为在宋朝时已经产生了，欧阳修曾有诗：“喜共紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余情。”诗中提到的“紫瓯”就是紫砂壶，但并没实物与确切的文字资料可以证明这一点。明代中后期，紫砂茶器已经被人们广泛地使用了。这样的紫砂壶不同于唐宋时的汤瓶水注，它是用来泡茶的，是真正的茶壶。上图紫砂壶的体形比较大，后来的紫砂壶体形就越来越小，小到可以捧在手上。捧着紫砂小壶在街上，见到茶馆就进去续水，这样的场景在清代是司空见惯的。 紫砂陶器原是普通百姓的日常用具，经文人的润色之后，成为与商彝周鼎同样珍贵的器皿。供春是紫砂壶最早的名家，据《阳羡茗壶系》记载，他“学使吴颐山家青衣也”，是一个书僮。供春壶存世极少，在当时已经难得一见了，明张岱《陶庵梦忆》说：“宜兴罐以供春为上”时大彬是供春之后最著名的紫砂名家，他的父亲时朋是供春之后的四名家之一，可以算是家学渊源了。他的紫砂壶艺从供春入手，后经陈眉公等文人点化，作品朴雅而妙不可思，人称“时壶”。《阳羡茗壶系》称他的作品“几案有一具，生人闲远之思。前后诸名家并不能及。”明代昆山人张大复说：“时大彬壶平平耳。而四维上下虚空，色色可人意”，“时壶不可胜。“时壶”在明末时也已不多见，相当珍贵。下图是明末的紫砂高手仿的时大彬提梁壶。 南方的功夫茶中，常将泡茶的小壶称为“孟臣罐”，这与明末清初的制壶名家惠孟臣有关。但最有名的当属曼生壶，清代陈鸿寿，字曼生，是著名金石家。陈鸿寿与宜兴制壶高手杨彭年合作设计制作了一系列的紫砂壶，称为曼生十八式。下图就是杨彭年与陈鸿生合作的紫砂扁壶，此壶的造型与溧阳报恩寺石井栏极为相似，壶上的铭文也与井栏上的石刻相同，只有数行稍有出入。此壶短流环把，把握起来很方便，注茶时不滴漏，压盖薄平紧密，茶汤香气不易涣散，总体造型和谐圆润。 乱世黄金，盛世收藏。 |
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