菠萝菠萝蜜

　　如果说，有句奇怪的咒语涉及两种热带水果，你能想象得到究竟是什么吗？没错，先是从《大话西游》里流传开的：“菠萝菠萝蜜～带我去～带我去～～”而后娜娜的新专辑干脆以此为名，逢演出则必在舞台上边跳边唱：“菠萝菠萝蜜！菠萝菠萝蜜！”这一回我们要讲水果也自然是菠萝和菠萝蜜。要说这咒语，还真是富含植物学常识：这两种水果不仅名字相仿，而且都属于同一果实类型由整个花序共同发育所形成的聚花果。这与上次介绍的以草莓为代表的聚合果有很大不同，聚合果是由一朵花发育而来，而聚花果虽仅有一字之差，却是由整个花序发育而来。从食用角度看，无论菠萝或是菠萝蜜，果实的个头都不算小，味道也各有特别之处，只是，呃，麻烦的是，似乎都要削掉坚硬的外皮，才能一饱口福啊。
　　
　　
　　“果中皇后”
　　
　　菠萝蜜的果实巨大，最重可达几十公斤，因其香气浓烈，故而和榴莲并称为热带水果皇后与皇帝。但菠萝蜜和菠萝只是名字相近，从类别上而言，却属于桑科，离菠萝实在够远，只因其果实的外形也是长椭圆形，外皮也有六角形的突起，与菠萝有几分形似，所以才得了这“木菠萝”、“树菠萝”之类名号。菠萝蜜除了果肉可食外，种子也是食用的主要部分：因为菠萝蜜的果实很大，所以每颗果肉中包裹着的椭圆形果实比刀豆还大，其中富含淀粉和蛋白质。据说除了生吃以外，煮着吃胜似菱角，烤着吃不逊于红薯，甜而粉嫩，不愧“果中皇后”的美称。
　　
　　
　　松树上的苹果
　　
　　菠萝、凤梨、番梨、黄梨、露兜子这么多名字，最后却指向同一种水果。菠萝在分类学上属于凤梨科，不过此梨非彼梨，和我们通常所说的蔷薇科门下的梨可是相去甚远。菠萝的英文名为pine apple，直译过来就是松树上的苹果。传说1493年大名鼎鼎的哥伦布环球航行来到了西印度群岛的瓜德罗普岛，看到土著人吃一种外表似锥形松球的果子，便给它取名“印第松”，后因其口感与苹果相似，故得此名。
　　不过要说起来，菠萝和松树却有相似之处，那就是扎人！菠萝从叶片到花萼再到果实，都是硬邦邦的，有时还会带点硬刺，摘菠萝和削菠萝的时候，难免会被扎到，这可比松针扎人的感觉还要难受！其实菠萝所在的凤梨科，大多数植物的叶片都是硬邦邦的，所以当你在花卉市场上见到类似的叶子，就可以把它们疑似为凤梨科植物啦。
　　
　　盐水·亲密接触
　　
　　
　　菠萝虽不像苹果一样容易“生锈”，但吃菠萝前往往要用盐水把它们泡上一番。如果你有过亲身体验就会知道，菠萝直接入口是很涩的，有时还感觉有点“扎嘴”。本该美味的菠萝怎么又会发涩呢？
　　其实这是我们人体对菠萝中一些特殊物质产生的过敏反应。除了“扎嘴”的感觉，有些人还会出现口唇发麻、恶心、呕吐、皮肤发痒、头痛等症状。造成如此恶果的罪魁祸首有三：一是“甙类”，它们对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，会引起口腔发痒；二是“菠萝蛋白酶”，对一些过敏性体质的人，能引起过敏症状；第三是“5－羟色胺”，它可导致血管强烈收缩、血压升高，进而引起头疼。
　　说起来怪吓人的，往后这菠萝还怎么吃啊！其实，只要将菠萝用盐水浸泡，那些捣乱的蛋白质和化合物们就会被破坏或失效。此外，破坏这些带来麻烦的家伙们还有另一个手段用开水煮！没试过水煮菠萝？但或许你吃过“菠萝咕肉”吧，炒菜中的菠萝可都是香香甜甜，从来不“扎嘴”的。
　　(责任编辑 王辰)