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白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白色纯净，具备高甜度，白糖一般是存放一年以上，在包装和运势的过程中极易受到病原微生物的污染，如果白糖颜色变黄就可能是已经变质了，如果误食可能会引起导致腹泻腹痛，严重则还会有过敏性的反应，老人或者婴幼儿吃到受污染的白糖，很容易使蠕虫进入肺内而引起哮喘或咯血，且容易并发气管炎或肺炎。 白糖的分类： 白糖可分为白砂糖和绵白糖，一般我们家庭中食用最多的就是绵白糖，而国外则多用白砂糖，我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。 颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖； 颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。 白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。 绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。 |
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