白话随园食单

《白话随园食单》——序言 厨师这个行业大约起自原始社会后期。当生产力发展到一定程度时，人们从采集、渔猎发展到种植、养殖等生产活动，食物开始出现了剩余，遂有专人从事烹调以供祭祀或众人欢聚。随着社会的发展，多余物资需.. [阅读全文] ·随园食单原序 ·1、先天须知——治佳肴要原料先   子才细说须 ·2、作料须知 ——治菜色香味为先   烹调作料 ·3、洗刷须知——燕窝去毛翅去沙   鸭臊鳖丑除 ·4、调剂须知——调剂汁酱有配方   五味调和百 ·5、配搭须知——相女配夫门当对   清者配清柔 ·6、独用须知——物去弊端尽其用   味道太浓须 ·7、火候须知——煨肉燃香记时间   成菜关键唯 ·8、色臭须知——香味形器色在先   美丽芬芳更 ·9、迟速须知——宴宾客三日为请   斗然至须急 ·10、变换须知——冶菜因材来施用   一物一味 ·11、器具须知——名庖制菜精巧美   美食还须 ·12、上菜须知——味浓先上淡宜后   上菜次序 ·13、时节须知——春夜润物无声雨   三月食鲚 ·14、多寡须知——贵物宜丰贱则小   煮肉须多 ·15、洁净须知——良厨四要六常法   烹庖细节 ·16、用纤须知——娶妻纳妾须媒妁   煎炒烹熬 ·17、选用须知——烹饪分档巧取料   量材选用 ·18、疑似须知——真味出俗忌疑似 浓厚清鲜两相宜 ·19、补救须知——为人作菜须斟酌   无过不及 ·20、本分须知——做人克己求安分   顺其自然 ·21、戒外加油——君子爱财取之有道   良厨制 ·22、戒同锅煮——食材切忌同锅煮   治菜提香 ·23、戒耳餐——耳餐虚名贪贵物   烹之不当非 ·24、戒目食——美食堆砌盘叠摞   肴馔横陈是 ·25、戒穿凿——物有本性戒穿凿   顺其自然知 ·26、戒停顿——物味取鲜戒停顿 囫囵吞下哀家梨 ·戒暴殄--随园食单 ·戒纵酒--白话随园食单 ·戒火锅--白话随园食单 ·戒强让 白话随园食单 ·戒落套 白话随园食单 ·戒混浊 白话随园食单 ·戒苟且-白话随园食单 ·海鲜单--白话随园食单 ·江鲜单-白话随园食单 ·特牲单-白话随园食单 ·杂牲单--白话随园食单 ·羽族单-白话随园食单 ·水族有鳞单--白话随园食单 ·水族无鳞单-白话随园食单 ·杂素菜单-白话随园食单 ·小菜单-白话随园食单 ·点心单 ·饭粥单-白话随园食单 ·茶酒单-白话随园食单 ·作者絮语-白话随园食单

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