灌汤包的做法 特级厨师【调饺子馅】(大家好888天使2013-10-03 20:57:37)灌汤包的做法
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灌汤包: 原料:猪肉馅350g,猪皮冻350g,富强粉150g。调料:葱、姜适量,清水适量,盐和味精少许,料酒少许。做法:
http://blog.sina.com.cn/u/3103417134 1.富强粉150克备用;
2.将富强粉用清水和成软硬如偏软的饺子面,饧10几分钟后再揉一次再盖好饧约一小时或以上,至面团光滑滋润为好; 汤汁做法:
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4.锅中放凉水,下入收拾好的猪皮开火;
5.将一汤匙的料酒倒入煮猪皮的锅中;
6.水开后煮十几分至猪皮全部打卷后将猪皮捞出;
http://blog.sina.com.cn/u/3103417134 7.另做一锅水,待水热后将焯过水的猪皮下入,入葱段、姜片煮至软烂——筷子能轻轻扎破,即捞出猪皮和葱姜,切成小猪皮丁再放回锅中继续煮二十分钟左右,关火冷却;
8.待煮好的猪皮汤成冻后即可使用。多余的可冻起来备用。(猪皮冻最好提前做)
http://blog.sina.com.cn/u/3103417134 9.将猪皮冻切成小丁备用;
10.猪肉馅备用;
http://blog.sina.com.cn/u/3103417134 11.葱、姜切末分别装碟备用;
12.先将姜末放进猪肉馅中拌匀,再加入少量水,顺一个方向搅打肉馅,直至水全部吸收后再加入水继续搅拌;
13.直至肉馅上劲即可,再加入切碎的猪皮冻拌匀; 14.将肉馅和皮冻拌匀后记得要先放油以锁住水分,以花生油口味最佳!再放入盐、味精和葱花,点几滴香油一起拌匀即可;
15.饧好的面团如图,光滑细致; 16.将面团分成两块,分别搓成长条状,用手揪成饺子剂儿大小备用(也可用刀切);
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17.将面剂子擀成薄如纸的面皮,一定要比饺子皮薄很多,大很多哦;
18.将面皮包上拌好的肉馅,包成小包子,包子嘴一定要留个圆嘟嘟的小嘴儿哦,上屉蒸十二分钟即可(上气后开始算时间哦)食用。
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特级厨师【调饺子馅】
各种饺子馅的调法 虾仁饺子馅 青瓜饺子馅 木耳饺子馅 木耳饺子馅 酸菜水饺馅 松仁玉米饺子馅 豆腐素饺馅 莲菜大肉馅 如何防饺子粘连
http://blog.sina.com.cn/u/3103417134 虾仁饺子馅
http://blog.sina.com.cn/u/3103417134 青瓜水饺馅
操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。
http://blog.sina.com.cn/u/3103417134 木耳饺子馅
大肉水饺馅
http://blog.sina.com.cn/u/3103417134 酸菜水饺馅
注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。
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豆腐素饺馅
http://blog.sina.com.cn/u/3103417134 莲菜大肉馅
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如何防饺子粘连
秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料
材料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
http://blog.sina.com.cn/u/3103417134 做法:
1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐
(这个根据个人口味啦,我的辣椒粉不辣,多放了些,呵呵)。
http://blog.sina.com.cn/u/3103417134 3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。 (加热醋的目的是让醋的口感更柔和)
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(我喜欢醋多的,只加了少许生抽调味, 这个根据个人口味啦,也可以适当加入少许砂糖)
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1、先将葱花和蒜泥拌匀。 2、调入适量酱油和陈醋。 3、最后加入红辣椒油拌匀即可。实在想偷懒, 买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料: 1、适量陈醋中加入少许糖。 2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
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