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16种食材神搭’配!

 秋风一叶105 2014-11-22

基础篇

难度系数:★

1
西红柿配鸡蛋
从小吃到大!

西红柿炒鸡蛋



主料

大番茄适量 小番茄适量 鸡蛋适量


辅料

食用油适量 白糖适量

盐适量 料酒适量

生姜适量 香葱适量


步骤

1.把大番茄放入容器里;倒入开水浸泡2分钟,让番茄在热水里翻滚一会;这样可以轻松去掉番茄的外皮

2.把番茄切成细丁;热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压

3.当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味,出锅备用

4.鸡蛋打入碗里,加入适量盐,打散后加一勺水继续打散

5.加入切好的香葱继续打散鸡蛋

6.热锅到锅子冒一点烟后加入食用油,晃动一下锅子,让锅四周都有沾到油;下蛋液,轻轻转动锅子让蛋液流向四周,马上小火,凝结后弄碎鸡蛋出锅备用

7.小番茄切块;

8.热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味;放入番茄块,大火翻炒

9.上淋上一点点料酒,大火再翻炒几下;慢慢加入上面做好的番茄酱(多少随你),不断翻炒

10.加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。


2
辣椒配肉
鲁南地区家常做法~

山东辣椒炒肉


主料

带皮五花肉750克

红米椒150克

章丘大葱200克 苍山大蒜100克

花生油50克


辅料

当季花椒5克 酱油50克

鲜姜30克 香料10克 食盐3克


步骤

1.准备好,材料。带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。

2.炒锅置于旺火上,倒入花生油烧至七成热,炸香花椒,下入带皮五花肉煸炒至熟。

3.下入苍山大蒜爆锅,再放酱油调味,加清水150克烧开,转至文火煨五分钟后下入辣椒丁、葱丁。转至旺火炒熟收汁即可装盘食用。

4.配着山东沂蒙现烙的大煎饼,纯正花生油炸出来的山东“馓子”麻花,酥脆、香辣,肥而不腻,香辣有余。


3
土豆丝配一切
伟大的土豆君!

土豆丝



主料

土豆1个


步骤

1.土豆擦丝、泡水去淀粉!热锅凉油、放入花椒炸香捞出不要,放入蒜末和葱花,继而放入土豆丝,翻炒5秒左右,倒入白醋,大火翻炒。放入青、红椒丝,还有木耳。

2.约1分钟放入几点鸡精,少许蒜末、拌匀,关火出锅!


4
金针菇配培根
提到就会吞口水!

铁板培根金针菇卷



主料

培根5片 金针菇1把


辅料

黑胡椒碎适量 熟白芝麻适量

酱油1汤匙 蚝油半汤匙

淀粉少许 芝麻油少许


步骤

1.培根和金针菇。

2.金针菇整把切去根部洗净,入开水中焯两三秒捞出沥干水分;

3.培根从中间切开每块分成两份; 铺开一份培根,取适量金针菇放在一头,卷起来把金针菇卷在里面然后牙签固定;

4.依次卷好10个培根卷;

5.铁板加少许油加热,放入培根卷;

6.煎至一面金黄后翻面;

7.可转动煎一下各面金黄;加入调好的汁: 蚝油、酱油、淀粉一点点、芝麻油少许再加少量水;

8.最后洒上黑椒碎和芝麻即可。(已经可以去掉牙签)


5
蒜蓉配扇贝
再加点粉丝吧!

扇贝粉丝



主料

扇贝10只 粉丝80g


辅料

红椒适量 老抽适量

油适量 香葱适量

料酒适量 盐适量

蒜50g 海鲜酱油1勺


步骤

1.将扇贝洗净,用料酒和少量盐码一下,粉丝用水泡软后再用开水焯一下。

2.先把蒜切碎后煸炒下。把粉丝盘在扇贝里,蒜末放在粉丝上。

3.把酱油淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4.放上香葱和红椒末。锅中烧一些热油淋在上面即可食用。


6
土豆配炖肉
里面的汤汁要配白饭

土豆炖肉



主料

牛肉150克 土豆2个

胡萝卜1个 洋葱半个


辅料

米酒5ML 粗砂糖3克

胡椒粉适量 淡口酱油5ML


步骤

1.选块好牛肉,用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位,这些部位有筋,肥瘦相同。蜀黍喜欢带点筋的牛肉,有嚼头,味道好

2.北方的土豆非常适合炖煮,口感绵密,味道甘甜。胡萝卜不仅增添汤头的口感,煮好之后相比土豆的味道毫不逊色。

3.牛肉顶刀切大片,胡萝卜和土豆切滚刀块,洋葱切成宽丝,生姜和蒜都切片

4.倒少量油把姜片和蒜片炒香

5.放入牛肉煸炒,倒入米酒。然后放入洋葱翻炒

6.洋葱炒软后放入土豆和胡萝卜块,加适量粗砂糖和淡口酱油调味

7.加水大火煮开小火慢炖30-40分钟,出锅前可放少量盐,喜欢甜口的不放也可。蜀黍本人喜欢加一点黑胡椒,它跟牛肉实在是绝配。。

8.装盘可以再放几片焯过水的扁豆绿绿的装饰一下。


7
梅菜扣肉
这个方子不放一滴油!

梅菜扣肉——不加一滴油



主料

五花肉 梅干菜


辅料

老抽1汤匙 生抽1汤匙

冰糖 料酒


步骤

1.五花肉洗净,刮去表面的细毛和污垢

2.冷水下锅

3.水开后滤去浮沫

4.煮20分钟后捞出沥水

5.切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)

6.肉皮朝下排在碗里

7.加入1汤匙老抽,1汤匙生抽

8.用手抹匀后均匀摆放上冰糖

9.梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒

10.上锅蒸1个半小时,放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟

11.取出后沥出汤汁

12.其余的倒扣在盘子里,滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上


8
皮蛋配豆腐
DuenDuen的嫩豆腐



主料

内酯豆腐1盒 皮蛋2个

小葱2根 蒜2瓣


辅料

盐1/4勺 白糖1/4勺

生抽2勺 醋半勺

香油半勺


步骤

1.全部食材集合

2.内酯豆腐放盘中,用小刀剌成块,保持豆腐原形

3.皮蛋切成小丁

4.蒜切末,放入小蝶中,加入盐、白糖、生抽、醋、香油拌匀

5.将调好的汁均匀浇在豆腐上,撒上葱花即可。


9
土豆配茄子
土豆又上榜了?!

土豆烧茄子


主料

土豆一个 茄子两个


辅料

食用油适量 酱油适量

糖适量 盐适量

生粉适量 葱花适量 蒜蓉适量


步骤

1.茄子土豆,洗净切块~

2.锅里倒入适量食用油,油烧到七成热时,放入土豆,炸至金黄色,略带透明时捞出备用~再将茄子放入锅中,炸至金黄色时捞出备用~

3.在锅里重新倒入少量油,建议不要使用刚才炸东西的油,爆香葱花和蒜蓉,倒入炸好的茄子和土豆,翻炒,然后加入生抽,糖,盐,翻炒~(PS:我是将生抽,糖,盐,在碗里调好倒入的)

4.快熟时,加入生粉调好的水大火收汁就好了~~


进阶篇

难度系数:★

1
酸笋配牛肉
西南地区口味~超级好吃!

傣味酸笋炒牛肉



主料

酸笋150g 牛瘦肉200g

泡辣椒2支 干辣椒2支

青菜椒1/2个 蒜3瓣


辅料

芝麻香油1茶匙(5ml) 料酒1汤匙(15ml)

干淀粉1茶匙(5g) 盐1/2茶匙(2g)

生抽2茶匙(10ml) 白砂糖1茶匙(5g)

油1汤匙(15ml)


步骤

1.酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。

2.牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。

3.中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。

4.炒锅中留底油,中火加热至5成热,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。


2
蒜苗配回锅肉
家喻户晓的四川美食

蒜苗青椒回锅肉



主料

五花肉1大块


辅料

甜面酱 郫县豆瓣 花椒

酱油 料酒 白糖

鸡精 生姜

大蒜 青椒

蒜苗(也叫青蒜) 豆豉


步骤

1.炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。

2.锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。

3.放凉的猪肉切成薄片。

4.轮到青椒、蒜苗同台竞技。

5.六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣,共同来为回锅肉添光彩。

6.青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。

7.锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

8.下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

9.下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。

10.撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。


3
酸菜配鱼肉
学会了变厨神!

酸菜鱼



主料

鲷鱼110g


辅料

酸菜120g 醋10g 葱花2g

红辣椒2g 姜5g 蒜2瓣

高汤料5g 野山椒12g

料酒10g 淀粉10g


步骤

1.准备食材

2.将鲷鱼斜刀切片加入料酒、淀粉抓匀上浆备用

3.锅烧热加入30ml油(约2汤匙)转小火加入调料3,煸炒出香味后加入老坛酸菜继续煸炒约半分钟左右

4.依次加入600ml水(大碗约一碗半水)、高汤料、野山椒大火至烫烧开后转中火继续熬煮4至5分钟

5.加入腌制好的鱼片至汤再次烧滚加入醋后即可出锅装盘

6.把葱花、红辣椒切碎撒到已装盘的鱼片上。锅烧热加入30ml左右油(约2汤匙油)至油冒青烟后关火,淋在装盘的鱼片上,完成


4
鸡肉配板栗
怎么能不提到鸡肉呀

板栗烧鸡



主料

鸡腿 板栗


辅料

葱适量 姜适量

盐适量 料酒适量

酱油适量 白糖适量


步骤

1.去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。

2.锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。

3.余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒。

4.鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗。

5.倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右。

6.再大火收干水分,撒入葱段即可。


5
羊肉配孜然
西北味儿~飘香~

孜然羊肉片



主料

速冻羊肉片200g


辅料

孜然适量 辣椒粉适量

红辣椒适量 蒜适量

姜适量 黄酒适量

熟白芝麻适量 蒜苗少许

洋葱1/4个 盐适量 油少许


步骤

1.准备好材料

2.锅底少许油烧热,加入孜然炒出香味

3.下入羊肉片

4.不等羊肉片变色就下入洋葱、姜、蒜、红辣椒

5.在下入适量辣椒粉、熟芝麻、孜然粉、盐调味

6.翻炒均匀

7.撒少许蒜苗碎,装盘


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