经典川菜鱼香肉丝
经典川菜鱼香肉丝的简介及特色 这道菜，要点是做出适当的鱼香味，糖或醋，比例要均衡，不能过酸，也不要过甜。鱼香汁需要事先调制好，在菜即将成熟后直接倒进去调味，建议你出锅前自己品尝下，万一太酸或太甜还能做些补救措施。 主要工艺炒 所需时间10-30分钟 制作难度普通 食材明细里脊肉半斤盐1克糖15克醋5克水半碗生粉适量酱油1克豆瓣酱适量香菇3朵大葱青椒半个红椒半个茭白半个胡萝卜姜蒜 教您经典川菜鱼香肉丝怎么做，如何做经典川菜鱼香肉丝才好吃 1、取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用， 2、其它食材切丝或切末； 3、里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水 4、抓至发粘腌制10分钟； 5、锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用； 6、锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香， 7、依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝， 8、倒入鱼香汁翻匀即可出锅。 经典川菜鱼香肉丝的做法小贴士 1，鱼香肉丝所用的食材你也可以随自己的喜好选择，比如常见的黑木耳丝代替香菇，茭白用冬笋丝代替口感更佳； 2，鱼香汁加生粉的量不用太多，类似于勾薄欠，生粉太多出来的菜会很粘厚，另外，出锅前倒鱼香汁时最好用筷子把鱼香汁搅匀，因为长时间静置生粉会沉底不均匀。 |
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