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宗建
锐 形 象
80后的他在上海闯荡多年，由于在菜品创新和厨政管理方面总有独特方法，所以年纪轻轻就已经小有名气。他在菜品制作方面可以说创意无限，看似普通的家常菜，经他一改造却卖出了意想不到的高销量。在他的酒店里年销量超百万的菜品可是一抓一大把哦！
锐 厨 艺
擅长制作热销家常菜。
锐 菜 品
小米佛跳墙、老坛山珍杂菌、三鲜老油条、乌江芝麻鱼、山楂可乐鸡翅、脆皮薄荷鸡。
锐 语 录
希望和所有的食客一起实现用美食畅游世界的梦想！
红油是川菜师傅制作菜肴必不可少的半成品调料。但是在厨房中，我们常用的红油可不是一种，而是至少三种：一种是凉菜专用红油，一种是热菜专用红油，另一种则是香辣红油。虽然都是红油，但是它们的制作方法却截然不同。下面，就让我给大家介绍一下三种红油的熬制方法：
凉菜专用红油顾名思义就是制作凉菜专用的。它的制作方法：1.取朝天椒2500克、干花椒500克、八角和山柰各50克混合，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，取出冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆内，加入尖庄白酒（48度）250克拌匀。2.锅内放入菜子油10千克，小火加热至冒青烟，此时油温达到了300℃，关火，待油温降低为200℃时，将菜子油缓缓倒入辣椒粉中（边倒边搅拌），直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可使用。
热菜专用红油多用来制作鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的炒菜。它的制作方法：1.干的二金条辣椒放入沸水中大火焯5分钟，捞出用绞肉机粉碎，即成糍粑辣椒酱。2.干花椒和尖庄白酒（48度）按照1:1的比例混合，浸泡至花椒变软。3.锅内放入色拉油25千克、糍粑辣椒酱2500克、葱段和姜片各500克，小火烧开，待油脂出现“沸腾”时，改菊花火，慢慢熬至辣椒漂起来（约耗2小时），放入用白酒浸泡过的花椒250克，小火继续加热10分钟，离火过滤即可。
这里需要提醒大家一点，那就是一定要选用二金条辣椒。因为这种辣椒的辣味比较柔和，最大优点是色泽红亮，所以熬出来的红油格外诱人。
香辣红油多用来制作水煮鱼和毛血旺，与前面介绍的两种红油相比，它的香辣味和复合味会更加浓郁。它的制作方法：1.干的二金条辣椒放入沸水中大火焯5分钟，捞出用绞肉机粉碎，即成糍粑辣椒酱。2.干花椒和尖庄白酒（48度）按照1:1的比例混合，浸泡至花椒变软。3.锅内放入菜子油15千克、牛油2500克、色拉油7500克，小火熬至油脂冒青烟，关火，待油温降低为200℃时，放入糍粑辣椒酱2千克、剁碎的泡小米辣250克、香料包1个、郫县红油豆瓣酱1千克、葱段和姜片各500克，小火熬制2小时，放入用白酒浸泡过的花椒300克，小火继续加热10分钟，离火过滤即可。
香料包：八角100克，白豆蔻、香叶各50克，山柰、小茴香、紫草各30克，砂仁、孜然、桂皮、草果各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克。以上香料先用热水煮5分钟，控干水分后再用小火煸炒至干香，取出用纱布包好即可。
米粥煮菜 营养又美味
小米佛跳墙
我说创意
28元/份，日销200份。现在的食客是越来越讲究养生了，怎样让家常菜既便宜又美味还营养呢？我想到了小米。小米经过熬制后，米粥色泽金黄，香味浓郁，我们用它来煮制色彩艳丽的蔬菜和猪肉丸子，味道都不错。
制作方法
1.小米1千克放入沙锅内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬成浓稠的小米粥。这些小米粥大概可以制作此菜约15份。2.锅内放入熟猪油20克，熬化后放入小米粥300克烧开，下入西兰花块80克、去皮圣女果6个、胡萝卜（1根，切成滚刀块）块150克、猪肉丸子6个，大火烧开，用盐5克、鸡粉2克调味，出锅倒入容器内，上菜即可。 
六鲜料来增味
三鲜老油条
我说创意
28元/份，日销200份。广东人制作的“鬼马油条”一直很受欢迎，我们在制作这道菜时，就是以油条为主料，用多种不同的增鲜料来给油条增鲜，达到了非常好的效果。蛤蜊、竹荪、虾仁、圣女果、西兰花、白果六种原料色彩靓丽，口味各有特色，搭配在一起，碰撞出了不少火花。
制作方法
1.取油条200克切成长4厘米的段，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟至色泽金黄，捞出控油，放入容器内。2.蛤蜊12个洗净，放入沸水中焯透；白果10个、上好浆的虾仁8个、西兰花块80克分别焯水。3.锅内放入高汤500克，下入焯水后的原料、发好的竹荪30克、去皮圣女果60克，大火烧开，小火煮至原料成熟后，用盐5克、鸡粉3克调味，淋湿淀粉5克勾米汤芡，出锅放在另一个容器内，搭配炸好的油条一起上桌，上桌后趁热将烧好的原料浇在油条上，即可食用。 
老坛酸菜来调味
老坛山珍杂菌
我说创意
28元/份，日销250份。菌菇菜现在越来越受欢迎了，但是一般大家制作的菌菇菜口味都比较单一，以咸鲜味为主。后来，我们发现某个品牌的老坛酸菜方便面卖得非常好，所以我们就决定用老坛酸菜给菌菇调味，没想到效果非常好，菌菇融合了酸菜淡淡的酸爽味道后，口味更加出众，受到了食客的一致认可。
制作方法
1.取七种菌菇（平菇、鸡腿菇、蟹味菇、金针菇、白玉菇、发好的竹荪、发好的木耳各50克）洗净后撕成小块，焯水。2.老坛酸菜100克洗净，切成长6厘米的丝；发好的龙口粉丝100克焯水，放入不锈钢容器内垫底。3.锅内放入熟猪油50克，烧至六成热时，放入酸菜丝，中火炒香，下入高汤500克，大火烧开，用小火烧至出酸味，下入菌菇，用盐2克，太太乐蘑菇粉、鸡粉各5克调味，淋红油5克，出锅倒入装有粉丝的容器内，再将容器放在木桶内，撒入香菜梗末、红椒圈各3克即可。
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