编者按： 有菜如诗，你钟意否？优秀的大厨，就像诗人，能化腐朽为神奇，将人们习以为常的菜品，整出屡屡诗意来！诗意菜，饮君子觉得它更像是一中以食物的表演艺術，从视觉味觉上都令人耳一新，它可包容日式餐饮的精美，也有西式餐饮的优雅，还有中餐的好口味，有一种万国味道，能够容纳百川，其本质上就是创造的艺术。诗意菜并不只在味觉上的惊艳，还将更暖食客的胃与心。通过传统的厨艺方法与料理的形貌予以解构或重组，创造出全新的味觉、口感与享乐体验。意味走性情，美食亦诗经，本期粤港餐饮微杂志，我们聚焦诗意菜，愿厨师朋友们多交流探讨。对于厨师来说，永远不知道下一道菜是什么，因此不断地学习与追求也是我们的唯一动力。 （粤港餐饮微杂志主笔：饮君子） 世界上不缺美食，也不缺文化，只是美食和文化常常平行延长。如果哪天，美食和文化打个弯儿，诗意地纠缠一下，就情形大异，风情大改了——当你被“诗意菜”袭击，原来是它们射来了一颗颗“诗语”子弹。 一花藏世界，一叶隐菩提。意味走性情，美食亦诗经。诗意菜，是“中国三种绝佳艺术”的超级荟萃，一为中国绘画的写意技法，一为中国盆景的拼装技法，还有最重要的一个——就是中国古典文学的意境之美。  情景交融、虚实相生的菜肴“诗语”，无疑活跃着生命律动的韵味，伸展着无穷的品赏空间。把菜做的有了生命，让食物自己来表演，无论从视觉还是味觉上，都令人耳目一新。一种又一种浪漫、淡然和温润，因贴近心灵的需要而妩媚起来。意境菜与感官、思绪、回忆、想像相勾连，真的做到了“一菜一意境，一肴一诗语”。  “诗意菜”，就像一幅幅抽象画，有人能看懂，有人不一定能理解。有了浓缩“诗语”的意外降临，你不仅吃的是食物，而且还有文化。菜既是景，菜亦是诗，菜肴被诗词变成了一种鲜活的生命。一个能将菜品玩出“诗意”的厨师，绝不是简单的厨师！因为，他已超越了普通厨师的基本层次！ 诗意菜品欣赏 （以下菜品主要创作人：荆鹏宇，中国烹饪协会常务理事、国家一级营养师，雕刻大师，多家大酒店总厨和餐饮顾问）  香槟水手鳌虾  五味香螺  盐水三拼  泡沫三文鱼  江南稻草煨三样  咖喱墨鱼包  腊八蒜凤爪  鲜茄鲍鱼盏 金花大连鲍 鲜奶皮蛋蜜桔冻 |
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