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冬至刚过，你昨天吃饺子了吗？马上新年就要到了，你准备做什么样的饺子馅呢？使全家人都喜欢吃你做的饺子呢？喜欢做饭的朋友不防参考尝试一下这可是我家独特秘方； 《猪肉大葱馅》 主料：猪前臀肉。肥瘦比例为：包子四六，饺子三七；锅贴馅饼三七； 辅料：大葱； 佐料：精盐、酱油、料酒、鸡精、高汤、姜、白胡椒粉、香油； 制作：肉馅最好手工剁碎；500克肉馅放20-30克酱油；5-10克鸡精、5-10克料酒、20克姜末、1克白胡椒粉、2克花椒粉； 用高汤或清水按照一斤肉加六两水（高汤）的比例打馅，要向一个方向搅拌，边搅边加水；肉馅打好后，加20克香油，最后根据此前放入酱油的多少用精盐调味。搅匀。 大葱与肉馅的比例为一比一，包馅前才能将大葱放入肉馅，搅匀； 注意：煮（饺子）馅要略咸，蒸（包子、饺子）馅要略淡，烙（锅贴、馅饼）馅要更淡些。若加入菜馅，要考虑挤菜汁时加的盐味； 如果加菜馅时，大葱减半。同样要在肉馅搅好后，再放大葱，搅匀。再放菜馅搅匀。鸡精也有些咸味；肉馅搅好后，菜馅不再加盐，免得出汤。 调肉馅时，可根据自己口味增减调料，但若调料放入的次序变化，味道也会变化。 牛肉大葱馅 主料：牛肉；猪肥肉；按照7：3的比例； 辅料：大葱；佐料：精盐、酱油、料酒、鸡精、高汤、姜、花椒粉； 制作：500克肉馅放20-30克酱油；5-10克鸡精、5-10克料酒、20克姜末、3克花椒粉；用高汤或清水按照一斤肉加七两水（高汤）的比例打馅，要向一个方向搅拌，边搅边加水；肉馅打好后，根据此前放入酱油的多少用精盐调味。搅匀。大葱与肉馅的比例不少于一比一，包馅前才能将大葱放入肉馅，搅匀； 韭菜鸡蛋大馅饼（饺子锅贴包子通用） 主料：韭菜、鸡蛋、面粉； 辅料：佐料：姜、精盐、鸡精、植物油； 制作：先炒鸡蛋，打碎，晾凉方可用。 和面：面粉与水的比例为1：0.7，也就是一斤面放七两水，饧着； 把韭菜根切掉1寸（那是吸收化肥、农药最多的地方），择干净，泡半小时，洗净，沥干水份待用； 把面揉好，分成10个剂待用； 切韭菜，与鸡蛋搅匀，加鸡精10克、精盐5-7克、姜末10克调味； 包好后放入饼铛中烙熟即可。 注意： 一般情况下一斤韭菜放两个鸡蛋足矣；炒鸡蛋时稍多放些油，馅里就不用另放油了；鸡精有咸味，放盐时要酌量；韭菜属寒，需用姜平衡。 |
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