猪肉馅如何更鲜香? +饭堂菜单

猪肉馅如何更鲜香?
出诊专家 魏志春
加汤加油有讲究

专家支招 我给大家提供一款万用猪肉馅的制作方法，有了它，你随便搭配任何蔬菜料，都能做出美味的水饺或煎饺。
猪肉万能馅：猪前槽肉5千克（肥瘦比例3∶7）洗净，剁成蓉泥，分四到五次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀，冷藏2个小时，取出馅料后根据食客的喜好，加入喜欢的蔬菜即可。
高汤的做法：老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净，放入沸水中大火焯3-5分钟，捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开，改小火熬制4-5小时，将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内，大火烧1小时，过滤取汤。
香料油的做法：锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热，熬至葱段发黄，离火过滤取油。

食堂菜谱大全>>10元/天标准一周菜谱 早 餐 中 餐 晚 餐 名 称 每人份量 名 称 每人份量 名 称 每人份量 一 咸稀饭  萝卜干  花生米 大米1两  萝卜干0.5两  花生米1两 猪肉炒花兰  豆炒大白菜  炒豆角  海带汤 猪肉B:1两  花兰豆1.5两  大白菜3两  豆角2两 猪脚炖黄豆  炒菜心  炒茄瓜  紫菜蛋花汤 猪脚1.5两  黄豆1.2两  菜心3两  茄瓜2两 二 汤河粉  豆芽  加蛋 河粉4两  豆芽1两  蛋0.5两 午餐肉炒洋葱  煮水豆腐  炒土豆  冬瓜汤 午餐肉1.4两  洋葱2两  水豆腐2.5两  土豆2两 猪肝炒青椒  炒菠菜  炒凉瓜  豆腐汤 猪肝1两  青椒2两  菠菜3两  凉瓜2两 三 稀饭  油条  炒炸菜 大米1.2两  油条1条  酸菜1两 鸡肉炒木耳  炒包菜  炒青瓜  海带汤 鸡肉1两  木耳2两  包菜3两  青菜2两 花菜炒肉片  炒上海青  炒洋葱  西红柿汤 猪肉B:1两  花菜2两  上海青3两  洋葱2两 四 汤米粉  加蛋  青菜 米粉2两  蛋0.5两  青菜2两 茄汁鱼块  炒南瓜  炒生菜  青菜汤 鱼块2两  茄子2两  南瓜2两  生菜3两 牛腩炖萝卜  炒青瓜  炒香麦菜  木瓜汤 牛腩1.5两  萝卜2两  青瓜2.5两  香麦菜2.5两 五 汤面  青菜  加蛋 面条2两  青菜2两  蛋0.5两 烤鸭炒蒜苔  炒尖椒  炒上海青  豆芽汤 烤鸭1两  蒜苔1.5两  尖菜2两  上海青2.5两 梅菜扣肉  炒豆芽  炒通心菜  冬瓜汤 猪肉1.4两  梅菜0.8两  豆芽2.5两  通心菜2.5两 六 稀饭  馒头  榨菜 大米1.5两  馒头1个  榨菜0.5两 鸡杂炒尖椒  红烧豆腐  炒小白菜  黄花菜汤 鸡杂1两  尖椒1.5两  水豆腐2两  小白菜2.5两 油炸鱼(1条/人)  炒菜心  萝卜  豆腐汤 鱼2.5两  菜心2.5两  萝卜2.5两 日 绿豆  花生  咸稀饭 绿豆0.5两  花生0.5两  大米1.5两 猪肉炒青瓜  煮猪红  炒菜心  西红柿汤 猪肉1两  青瓜1.5两  猪红2两  菜心2.5两 香肠炒花菜  炒冬瓜  炒大白菜  青菜汤 香肠1两  冬瓜4两  花菜2两  大白菜2两

食堂菜谱大全>>11元/天标准一周菜谱 早 餐 中 餐 晚 餐 名 称 每人份量 名 称 每人份量 名 称 每人份量 一 炒粉仔  骨头凉瓜黄豆汤 粉仔3两  豆芽2两  黄豆1两  肉丝0.8两 冬菇炆鸡  猪肉炒木耳  炒尖菜  玉竹瘦肉汤 鸡2两  冬菇1两  猪肉B:1.5两  木耳1两 尖菜4两 酸甜排骨  土豆炆腩肉  炒菜心  紫菜蛋花汤 排骨2两  腩肉B:1.5两  土豆2两  菜心4两 二 猪肝瘦肉粥  炸馒头 大米1.5两  猪肝瘦肉共1.5两  馒头1个 扣肉炆酸菜  红烧鱼  炒大白菜  骨头煲清补凉 扣肉2两  酸菜1两  鱼2.5两 大白菜4两 蒜心炒烧鸭  韭王炒蛋  炒木瓜  粉葛鲮鱼汤 烧鸭1.5两  蒜心1两  韭王1两  蛋2个 木瓜3两 三 肉丸汤面  榨菜 面条2两  肉丸3个  榨菜1两 猪肉炒木瓜  炒生菜  青菜汤 猪肉C:1两豆角1.5两生菜4两 红烧鱼块  炒红萝卜  海带汤 炒鲜菇  炒菜心  炒南瓜 四 白粥  拉肠粉  萝卜干 大米1.5两  肠粉2条  萝卜干1两 牛腩炖萝卜  通心菜  西红柿汤 牛腩1两  萝卜1.5两  通心菜4两 西红柿炒蛋  煮猪红  海带汤 鸡蛋2两  西红柿1.5两  猪红4两 五 豆浆  馒头  油条 黄豆0.5两  馒头1个  油条2条 猪肉炒辣椒  煮猪红  冬瓜汤 猪肉C:1两  辣椒1.5两  猪红4两 鸭肉炖木瓜  炒冬瓜  豆芽汤 鸭肉0.9两  木瓜1.5两  冬瓜4两 六 牛腩汤河粉  面包 牛腩1两  河粉3两  面包1个 生菜1两 猪肉炒花菜  炒青菜  海带汤 猪肉C:1两  花菜1.5两  青菜4两 鸡什炒洋葱  红烧豆腐  豆芽汤 鸡什1两  洋葱1.5两  豆腐3两 日 汤米粉  鸡蛋 米粉2两  肉丝0.5两  鸡蛋2个 豆腐煮猪红  炒菠菜  木瓜汤 猪肉C:1两  豆腐2两  菠菜4两 鸡肉炖荷兰豆炒南瓜  黄花菜汤 鸡肉0.9两  荷兰豆1两  南瓜4两

食堂菜谱大全>>13元/天标准一周菜谱 早 餐 中 餐 晚 餐 名 称 每人份量 名 称 每人份量 名 称 每人份量 一 八宝粥  蛋糕  油苏  三鲜汤 八宝粥1碗  蛋糕2个  油苏1个 西芹炒鲜尤  椒盐虾  牛腩炖萝卜  炒豆豆 炒尖菜 猪骨海带汤 鲜尤鱼1两  虾1两  牛腩2两  萝卜2两  土豆3两  尖菜4两 红烧鱼块  猪肉炒豆干  五杯鹅  炒南瓜  炒菠菜  玉米骨头汤 青鱼1.5两  猪肉1.2两  豆干2.5两  鹅1.5两  南瓜3两  菠菜4.5两 二 皮蛋  猪肝  瘦肉粥  麻圆 大米1.3两  皮蛋1个  猪肝0.6两  瘦肉0.6两 麻圆1个 姜葱烧鸭  猪肉炒花菜  生炒猪舌  炒胡瓜生  炒大白菜  鸡爪煲鸡骨草 鸭肉1.3两  猪肉1.2两  花菜2两  猪舌1两 大白菜4.5两 荷兰豆炒腊味  猪肝炒洋葱  白切鸡  炒豆腐干  炒生菜  马蹄猪骨汤 腊味1.2两  猪肝1.2两  洋葱2两  白切鸡1.5两  豆腐干3两  生菜4.5两 三 扬州炒饭火腿  鸡蛋  粟米骨头汤 大米3两  火腿1两  鸡蛋1个  粟米0.5两  杂骨0.3两 红烧排骨  红烧全鱼  清炖猪手  炒豆芽  蒜蓉菜心  鱼头豆腐汤 排骨1.3两  鲜鱼1.5两  猪手1.5两  豆芽3两  菜心4两 西芹炒猪肚  牛腩炖萝卜  油炸白带鱼  炒木瓜  炒芥菜  猪骨煲菜干 猪肚1两  牛腩1.5两  萝卜2.5两  白带鱼1.5两  木瓜3两  芥菜4两 四 白粥  咸卤蛋  油条  煎火腿 大米1.5两  咸卤蛋1个  油条2条  火腿1两 尖椒炒鸡杂  猪肉炒尖椒  红烧肉  煮猪红  炒包菜  豆芽猪骨汤 鸡肾1.2两  猪肉1.2两  尖椒2两  红烧肉1.5两  猪红4两  包菜4.5两 梅菜扣肉  三杯鸡  鱼煮水豆腐  炒青瓜  炒上海青  猪骨煲清补凉 五花肉1.2两  三杯鸡1.2两  鱼1.5两  豆腐3两  青瓜3两  上海青4.5两 五 肉片  青菜  鸡蛋  炒河粉 猪肉0.6两  青菜1.5两  鸡蛋1个  河粉8两 白萝卜烩牛肉  梅菜扣肉  酸甜排骨  炒冬瓜  炒小白菜  猪骨莲藕汤 牛肉1两  猪肉1.2两  梅菜2.5两  排骨1.5两 冬瓜3两  小白菜4.5两 花生焖猪手  鸡腿炒尖椒  粤式咸卤蛋  炒马铃薯  炒时菜  鸡肉炖黄芪 猪手1.2两  鸡腿1.5两  尖椒1.5两  鸡蛋1个  马铃薯3两  时菜4两 六 豆浆  小茏包  蛋卷 豆浆1碗  小茏包1笼  蛋卷3条 白萝卜焖鸡亦  午餐肉炒粉丝  潮州卤鸭  炒黄瓜  炒通心菜  肉片金针汤 鸡亦1.2两  午餐肉1两  粉丝1.5两  卤鸭1.5两  黄瓜3两  通心菜4.5两 黄瓜炒肉丸  鸭肉炖荷南豆  红烧牛腩  炒萝卜  炒高丽  冬瓜猪骨汤 肉丸1两  鸭肉1.2两  荷南豆2两  牛腩1.5两  萝卜3两  高丽菜4.5两 日 牛肉片  火腿  炒面  牛肉片0.6两  火腿0.8两  蛋王面4两  排骨0.6两  马蹄0.3两 清蒸鲩鱼  叉烧肉  鸡亦炒花兰豆  炒西芹菜  炒上海青  冬瓜哈蜊汤 鲩鱼1.3两  叉烧肉1.5两  鸡亦1.8两  花兰豆2.5两  西芹3两  上海青4.5两 香芋炖排骨  花菜炒肉丝  红烧松子鱼  煮猪红  炒大白菜  排骨萝卜汤 排骨1.3两  猪肉1.2两  花菜3两  松子鱼1.5两  猪红3两  大白菜4.5两   案例-18.00元/天每人 阳江市嘉吉谷物油籽有限公司 十八元每人一天伙食费的情况一般集中在人数相对精简的中小型企业，如国际集团分部，国企央企，高科技及服务行业等；或者是生产企业的经理干部餐等，工厂里的生产员工较少用到。 如此相对较高餐费的食堂员工餐，在硬件设施上较有讲究；餐饮品质如食材质量、饭菜份量、菜式档次均有较高的要求；在软件上要求食堂更严格，如环境卫生整洁、各项规范流程、张贴标识及指引、人员素质及其服务质量等。 举例：阳江市嘉吉谷物油籽有限公司—员工食堂 食堂承包模式为包吃-报餐消费方式，月底报下个月的就餐人数，中途招工或辞工等原因变动的人数需提前一天告知。 550人就餐，18元/人.天，三荤二素一浓汤，米饭任食，水、电、燃料厂方负责。 阳江市嘉吉谷物油籽有限公司注册资本为6亿多元人民币。美国母公司成立于1865年，是一家从事生产和经营食品、农业、金融和工业产品及服务的多元化跨国企业集团，业务遍及63个国家，拥有员工138,000多名。2011财年总营业收入为1195亿美元。在中国拥有7,000多名员工，运营着44家工厂。 员工待遇为五天工作制；公司为员工购买社会保险、办理住房公职金及商业保险；公司提供极具竞争力的薪金、福利及完善的培训。 食堂一周菜谱（每周菜谱不同） 早餐品种举例/每餐3.00元 早餐干湿搭配 早餐干湿搭配多个品种供选择 (根据工厂实际情况而定) 面包饼等干类 （每日品种轮换） 馒头、肉包、油条、花卷、麻圆、烤包、韭菜包、豆沙包、椰丝包、糖包、红薯饼、葱油饼、南瓜饼、烙饼、玉米饼、鸡蛋饼、炒河粉、炒米粉、炒面、扬州炒饭等 粥汤等湿类（品种轮换） 豆浆、白粥、皮蛋瘦肉粥、菜干瘦肉粥、八宝粥、汤面、蛋黄面、汤河粉、汤米粉等 中/晚餐菜谱举例   餐标：中 / 晚餐各7.5元/餐，选三荤两素   星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 中餐 油焖鲜虾 鲜鱿西兰花 冬菇蒸鸡 珍珠肉圆 麻辣豆丝 咸香麦菜 萝卜龙骨汤 黄豆焖猪脚 香芋焖鸭 肉沫土豆丝 粉条肉丝 上海青 麻油生菜 三鲜汤 香煎秋刀鱼 豉汁排骨 肉丝仓菜 烟薰肉丝 香油冬瓜条 麻辣豆腐 鱼头豆腐汤 剁椒鱼头 梅菜肉饼 肉丝嫩豆腐 海带炖龙骨 青炒凉瓜 醋溜大白菜 葱花蛋汤 瓜类炒鹅什 香芋肉片 麻辣鱼片 双卜肉丝 红烧南瓜 烧菠菜 海带龙骨汤 香芹鸡珍 冬菇蒸排骨 蒜苗回锅肉 莴笋牛肉 麻婆豆腐 南乳空心菜 强身三宝汤 豉油鹅 西芹肉丝 卤水拼盘 南乳莲藕焖肉 蜜汁南瓜 姜汁包菜 豆苗泡蛋汤 晚餐 梅菜扣肉 香葱焖排骨 卤水鸭 荷兰豆炒腊肉 韭黄炒蛋 蒜泥空心菜 绿豆海带汤 罗定豆豉鸡 鱼香肉丝 红椒亲亲肠香炸立秋 鲜溜白菜 炒土豆丝 黄花菜蛋汤 啤酒鸭 凉瓜炒牛肉 海带烧鸡 罗汉斋 水晶萝卜片 炒上海青 青瓜瘦肉汤 蒸滑鸡 东坡肉 酸豆角炒肉五香鱼翅 鸳鸯萝卜 油麦菜 冬瓜鸡汤 白切鸡 土豆红烧肉 肉沫虎皮蛋 红烧鸭块 香辣豆皮 南乳生菜 生地汤 黄豆焖排骨 客家咸鸡 瓦罐鱼西兰花炒鱿鱼 炒三丝 素炒白菜 冬瓜大骨汤 双卜烩鸡 各式蒸鱼 酸椒炒猪舌 西红柿炒蛋 香辣豆芽 香油青瓜 清补凉汤   就餐合作模式是包吃-报餐消费模式，食堂按工厂给予报餐的人数经营。从而精减各方面（人工食材等）开支，并将实惠直接受益给就餐员工。     天河电子食堂一周菜谱（每周不同） 早餐品种举例 / 每餐2.00元 早餐干湿搭配 早餐干湿搭配多个品种供选择 (根据工厂实际情况而定) 面包饼等干类 （每日品种轮换） 馒头、花卷、麻圆、油条、烤包、糖包、葱油饼、红薯饼、烙饼、玉米饼、炒粉、炒面、炒饭等 粥汤等湿类（品种轮换） 白粥、豆浆、八宝粥、皮蛋瘦肉粥、菜干瘦肉粥、汤面、蛋黄面、汤河粉、汤米粉等 中/晚餐品种举例 餐标：中、晚餐各5.00元/餐，三荤两素，菜量足够，米饭例汤任吃。   星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 中餐 宫爆鸡丁 清蒸鲫鱼 油淋辣椒肉沫 素炒莴笋丝 炒空心菜 玉米大骨汤 香芋红烧肉 梅子蒸排骨 酸豆角炒肉沫家常豆腐紫菜蛋花汤 上汤西洋菜 黄豆焖猪手 清蒸福寿鱼 农家小炒肉 素炒胡瓜丝萝卜大骨汤 酸辣大白菜 猪耳炒西芹 蒜苗炒烤鸭 炸春卷 红烧冬瓜 蒜蓉芥菜 头骨冬瓜汤 梅菜扣肉 剁椒鱼头 青椒炒肉片 韭菜豆芽 炒生菜 龙骨玉米汤 酱爆大肠西芹拌猪心长豆角炒肉 素炒莲藕片 炒苋菜 猪骨海带汤 辣子鸡丁 毛血旺 青豆玉米粒肉沫 炒香麦菜 素炒青瓜 平菇肉片汤 晚餐 梅菜蒸肉饼 青椒回锅肉 清蒸三黄鸡 炝炒冬瓜片 炒菜心 三鲜汤 鲜鱿炒西芹 牛腩炖萝 青椒香干炒肉 素炒佛手瓜 清炒雪里红 鱼头豆腐汤 香芋扣肉 肉沫茄子煲 蒜心炒肉片 素炒莲藕片 炒甜白菜 黄花菜蛋汤 粉蒸肉 生焖牛腩 鲜鸭炖粉丝 素炒莴笋 酸辣包菜 紫菜蛋花汤 虾米肉松香炸鸡尖卜 毛氏红烧肉 红烧豆角 清炒娃娃菜 莲藕鸡骨汤 五香腊鱼仔 鱼香茄子 香菇豆腐煲 炒丝瓜 豉油菜心 竹笋鸡汤 南瓜焖花腩 蒸水蛋 榨菜炒肉丝 红烧豆皮 手撕包菜 西红柿鸡蛋汤                  盈耀食堂一周菜谱（每周不同） 早餐品种举例/每餐1.50元 早餐干湿搭配 早餐干湿搭配多个品种供选择 (根据工厂实际情况而定) 面包饼等干类 （每日品种轮换） 馒头、花卷、麻圆、油条、烤包、糖包、葱油饼、红薯饼、烙饼、玉米饼、炒粉、炒面、炒饭等 粥汤等湿类（品种轮换） 白粥、豆浆、八宝粥、皮蛋瘦肉粥、菜干瘦肉粥、汤面、蛋黄面、汤河粉、汤米粉等 中/晚餐品种举例 餐标：中、晚餐各3.75元/餐，三荤两素，菜量足够，米饭例汤任吃。 中/晚餐品种举例   餐标：中、晚餐各3.5元/餐，三荤两素一汤选两荤两素一汤   星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 中餐 剁椒鱼头 宫爆鸡丁 油淋辣椒肉沫 炒香麦菜 手撕包菜 玉米大骨汤 梅子蒸排骨 南瓜焖花腩 酸豆角炒肉沫家常豆腐 酸辣大白菜 紫菜蛋花汤 黄豆焖猪手 清蒸福寿鱼 农家小炒肉 素炒胡瓜丝 炒生菜 萝卜大骨汤 毛氏红烧肉 炸春卷 蒜苗炒烤鸭 红烧冬瓜 蒜蓉芥菜 头骨冬瓜汤 梅菜扣肉 清蒸鲫鱼 青椒炒肉片 韭菜豆芽 上汤西洋菜 龙骨玉米汤 酱爆大肠西芹拌猪心长豆角炒肉 素炒莲藕片 炒苋菜 猪骨海带汤 辣子鸡丁 毛血旺 青豆玉米粒肉沫 素炒莴笋丝 素炒青瓜 平菇肉片汤 晚餐 牛腩炖萝 青椒回锅肉 清蒸三黄鸡 炝炒冬瓜片 炒菜心 三鲜汤 鲜鱿炒西芹 香芋红烧肉 青椒香干炒肉 素炒佛手瓜 清炒雪里红 鱼头豆腐汤 香芋扣肉 肉沫茄子煲 蒜心炒肉片 素炒莲藕片 炒甜白菜 黄花菜蛋汤 粉蒸肉 生焖牛腩 鲜鸭炖粉丝 素炒莴笋 酸辣包菜 紫菜蛋花汤 虾米肉松香炸鸡尖卜 猪耳炒西芹 红烧豆角 清炒娃娃菜 莲藕鸡骨汤 五香腊鱼仔 鱼香茄子 香菇豆腐煲 炒丝瓜 豉油菜心 竹笋鸡汤 梅菜蒸肉饼 蒸水蛋 榨菜炒肉丝 红烧豆皮 炒空心菜 西红柿鸡蛋汤 备注：每人每日肉类用量210克—240克，蔬菜用量700克—800克，食用油80克。 公司食堂一周菜谱（每周不同） 早餐品种举例/每餐1元 早餐干湿搭配 多个品种干湿搭配，选择1-2个品种(根据工厂实际情况而定) 面包饼等干类 （每日品种轮换） 馒头、花卷、麻圆、油条、烤包、豆沙包、糖包、烙饼、炒粉、炒面、炒饭 粥汤等湿类（品种轮换） 白粥、豆浆、八宝粥、蛋黄面、汤河粉、汤米粉等 中/晚餐品种举例 餐标：中、晚餐各3.0元/餐，两荤两素选两荤一素，菜量足够，米饭例汤任吃。   星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 中餐 宫爆鸡丁 西芹五花肉 蚝油青菜 韭菜绿豆芽 肉茸豆芽汤 油炸鱼块 洋葱肉片 油烧海带 蒜茸生菜 菜干汤 黄豆炖鸡块 木耳炒肉 炒包菜 上汤菜心 紫菜蛋花汤 豆干回锅肉 酸菜炒肉 烩猪红 腐乳通菜 芥菜咸蛋汤 尖椒炒肉 青瓜炒蛋 香辣包菜 麻婆豆腐 清补凉汤 蒜苗肉片 尖椒肥肠 炒青椒 蒜茸生菜 绿豆海带汤 土豆鸭块 肉沫豆腐 烩干萝卜丝 红烧茄子 冬瓜大骨汤 晚餐 椒盐泥鳅 韭菜炒蛋 油淋菜心 炒包菜 红枣银耳汤 凉瓜炒牛肉 西芹炒肉丝 蒜茸奶白菜 炒生菜 黄豆海带汤 冬瓜肉片 土豆排骨 炒上海青 凉拌粉丝 紫菜蛋花汤 鱼香肉丝 西芹炒牛肉 香辣苋菜 红烧豆腐 西红柿蛋汤 宫爆鸡丁 冬瓜肉片 烩粉丝 炒通心菜 绿豆海带汤 冬菇滑鸡 酸菜肥肠 蚝油青菜 麻辣豆腐 冬瓜大骨汤 鱼香肉丝 花生烧鸡 鱼香茄瓜 炒小白菜 青瓜肉片汤 备注：每人每日肉类用量150克—180克，蔬菜用量700克—800克，食用油70克。 以上餐标为常用标准，更多标准的餐标请来电索取。 鸿绩塑胶制品厂食堂厨房实拍：