食材:五花肉200g、白萝卜1根、鸡蛋1个、淀粉40g 调味:葱一段、姜6片、花椒15粒、桂皮1小段儿、生抽2茶匙、盐2茶匙、糖1/2茶匙、黄酒2茶匙 做法: 1、白萝卜去皮,切滚刀块儿待用,葱取一小段切末,五花肉切小块儿; 2、切好的五花肉,加入葱末,姜3片,花椒7粒,桂皮1小段儿,生抽2茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙腌制约半小时; 3、腌好的五花肉,去除调味,放入鸡蛋液里,再加入淀粉,搅拌至淀粉与鸡蛋全部融合,成糊,腌制1个小时; 4、锅里倒油,待油热后,放入腌好的五花肉,大火炸至五花肉双面金黄,捞出; 5、砂锅中加水,放入葱、姜3片、花椒8粒、黄酒2茶匙、盐1茶匙,再放入炸好的五花肉和切好的白萝卜,煮至沸腾,转小火,慢炖,炖至白萝卜变软,约30分钟即可出锅。 小贴士: 1、搅拌鸡蛋与淀粉时,需要将其全部融合成面糊状,不能太稀,如果挂不足糊,就少了酥肉的感觉; 2、腌肉时用的葱,切末为宜,煲汤时,葱段儿为宜; 2、不爱吃肥肉的话,这道汤,也可以用瘦肉来做,我个人感觉,是肥瘦相间的肉味道更好。 |
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