兰州砂锅
在形态上,有砂锅、砂罐、砂壶、煨罐、火锅等等样貌。据说,明肃王每年向朝廷进贡的“八宝珍品”中,就有砂锅,而另外几样珍宝,是岷县蜂蜜、徽县烧酒、酒泉夜光杯、兰州水烟、陇西腊肉,还有兰州醉瓜。所以,每每捧着砂锅,总有种捧着时光的感觉,像是在动物园里,骤然遇见恐龙这种上古生物。
在很长时间里,砂锅是兰州人烹饪食物的主要器具,但在其他炊具出现后,它还能够流传下来,到今天仍出现在日常生活中,不外因为它方便快捷,能够保温,适合西北苦寒之地使用。
位于四川盆地西部的雅安,有一地叫荥经。县城其貌不扬,却因当地的一种黄白色黏土而显贵百年,当地人管这种黏土叫“白善泥”,它土质极为细腻,且黏性超强。用这种黏土制造的荥经黑陶砂锅闻名于世。但黄白色的黏土,到底是如何做出“黑陶”的?在荥经的一条小街上,我们便能知道答案。街上生产黑陶砂锅的小厂子有十几家,制造者擅长将白善泥晒干碾成粉末,按比例与煤渣细末混合,制成“黑砂”,黑砂泥坯被放入1200℃的窑里,烧制完成后,再撒上含油的杉木粉屑,再覆盖一层面炭,这两道工序被谓为“淬火”和“上釉”。上了釉的砂锅以红、银灰、黑色为主。美食家去雅安寻“砂锅雅鱼”吃,其独特的盛装容器正是它。
景德镇砂锅属于陶器中的夹砂粗陶,它采用景德镇近郊盛产煤炭一带的煤矸制成。当地的煤矸柔软、韧性好、耐火强度高,和上碾成粉末的炉渣,拌均匀加水成泥,然后在专用的模具上拓成形,晾干之后再上釉,在明火上焙烧成砂锅。成品外形简洁粗朴,色泽呈黑黄。因为物美价廉,现今国内制作砂锅菜的餐饮企业,多使用景德镇砂锅。
贵州织金县城东门,有一条长约800米的小街正显衰态。这里曾热闹一时,热闹中走出的织金砂锅闻名海内外,那时,从这条小街发出的砂锅订单远达美国及法国。织金砂锅出名,跟当地优质的无烟煤和白黏土不无关系。用这样的材质烧出的砂锅,略带锃亮铅白金属光泽,这样的金属光泽是织金砂锅的特色。白黏土和水之后成为白泥,很早以前,当地人用白泥水浆衣服,据说有个叫陈春心的手艺人在浆衣服时,将白泥水滴在锅坯上,此锅烧成后,滴有白泥水的地方竟发出光泽。从此,织金的砂器、砂锅才开始有独特的白泥釉色装饰。
|
|