铸铁锅和精铁锅的区别，老的铸铁锅未必好。什么是好的炒锅呢？前几天买了个苏泊尔的精铁锅，也就是熟铁锅。它是用一片铁板压制的，就如汽车的外壳一样。这需要一个大型的压机，当然也需要一个质量非常好的，比铁还要硬的模具。 熟铁含的杂质非常少，含铁在99.5%以上。铸铁锅就是把融化的铁水倒入一个一次性的模具中，等铁冷却了，再把模具砸烂，取出铁锅。这个工艺已经用了几千年，许多小作坊都可以做。铸铁也叫生铁。含杂质，如碳等比较多，含铁在93%以上。如果含杂质再多，那么铁就会像土块一样，一捏就碎。 
比较以前用的一个铸铁锅，我觉得精铁锅底部非常平，导热快，如果按照以前的经验，容易有烟产生，所以要温度低些，火小些。省气啊。  但更容易生锈。
再看铸铁锅，实际上铸铁锅表面有许多小褶皱和坑凹，这是因为模具的质量问题。还有铁水在冷却时候的收缩产生的。 平时我们炒菜，总有些东西粘在锅底，慢慢的锅内部有一层黑黑的，这是碳化物，它堵在铁锅的表面，阻止了生锈。碳化物是藏在褶皱间的，你洗是洗不掉的。 我把我那个铸铁锅用大火空烧，比我们平时炒菜的温度高许多，烧的碳化物都冒烟蒸发了，  要接近铁烧红的情况。这时候你才看到真正的铸铁锅的颜色是铅灰色的，有点发白。并且你可以清晰的看到铁锅的表面褶皱。
这时候的铸铁锅也是非常容易生锈，就如同过去老楼里的下水管道一样。 所以，有许多人以为铸铁锅不容易生锈，那是假像，实际上锅内外表面有一层的长期沉积的碳化物，它隔离了铁的生锈，但在炒菜的时候都会释放到你的菜里。 
而精铁锅，表面非常光滑，不会沉积，但每次洗完锅要空烧点，烧干水。避免生锈。或者再擦些食油。 所以更应该选精铁锅。这样更干净，更卫生。 
最近看到苏泊尔的第二代硬氧不粘锅，锅体厚，烟少，比较重，表面坚硬，不怕铁铲，280元。 别选铝的，有涂层，比较黑，但容易掉，也怕铁铲。还更贵。 现在炒锅市场实在是混乱啊，忽悠的成分太大。 
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