天然酵种手工戗面馒头

天然酵种手工戗面馒头--黑面馒头

(翠竹悠悠2011-02-11 16:17:19)

分类： 中国饮食---主食

天然酵种手工戗面馒头--黑面馒头

原料：高筋粉600克，天然酵种120克，水400克，黑米粉70克，小苏打约4ml

我的制作过程：

    1、把酵种、面、水和匀，没有干面就行，无需揉面，面较稀。开始发酵。面的颜色为微黑。

    2、8--9小时后，面涨得很高。面的颜色转为淡紫色，面很酸。

    3、案板撒干粉，倒出稀稀的面团，尽可能多的把干粉揉进去，揉到不能揉为止。我揉进了案板上上尖的一小盆干面。

    4、揉好的面团，仍然呈淡紫色。

    5、加入适量小苏打，闻面，不酸或隐约有那么一丁丁丁点儿酸味，若隐若现。面团呈碱性，颜色也变成了黑色。

    4、面团搓成条，分成若干个剂子，再次尽量揉进去一些干面并做成馒头。馒头凉水上屉，待水开，蒸20分钟。

我的更多文章：

• 天然酵种--小苏打版馒头展(2011-02-11 15:42:39)

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