|
家庭卤汁的配制和保存
鸡爪就是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜。鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。
其实我不爱吃鸡爪，不管是卤的还是红烧的，酱的等等，我都不太爱吃。所以每次做大盘鸡鸡爪我都不加进去，都冷冻在冰箱里，这样存的鸡爪就多了，要不是红烧、要不是卤，就当做零食给老公和闺女吃了。
那木头也不是爱吃鸡爪，每次卤的一次最多吃两个，闺女也是想吃又怕麻烦，老说得卤的熟透点，这样好嚼，不然鸡爪太不好啃了。那鸡爪在卤的熟透，也是很多筋、胶质，当然不好嚼了，我老说外星人闺女是老太太的牙齿，而木头老说外星人是80岁牙齿，连这鸡爪都嚼不动，所以鸡爪在我家真是销路不好，再上档次的菜，不对口味也是和家常菜一样的价值。
鸡爪：祛脂降压,提高免疫力,有益心血管,养颜护肤
主料：鸡爪
辅料：盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤、冰糖
做法：1、把鸡爪洗净剪掉指甲，用开水焯煮2分钟左右捞起，姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧
2、锅里加水，加调味盒加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖，加鸡爪、加老抽、生抽大火煮开，转小火煮15分钟关火
3、加锅盖，让鸡爪在卤锅里侵泡到温热，捞起即可
要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。
先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出
这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。
|
