小小豆制品，做出大味道！都是高毛利菜式哟！
很多时候，我们不要小看一些便宜食材，用它们来制作菜肴，往往毛利都很高，而且很容易制作，如果在味道方面拿捏得好的话，客人是十分喜爱的。今天，我们就来说说豆制品。 豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。 大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。 豆制品一般分为两类：大豆食品、发酵性豆制品。 大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。 发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。 豆制品非常有营养，其营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素，有预防骨质疏松、提高机体免疫力、预防便秘、预防心脑血管疾病等功效。 以豆制品入肴的做法非常多，下面就举几个例子： 麻辣豆皮 1、豆腐皮切成宽2--3厘米的长条，待用。 2、热锅凉油，爆香辣椒粉、花椒粉、五香粉（比例1:1:1）和香料（桂皮、八角），再加入生抽，老抽，糖，开水做成汁，然后加盐和鸡精调味，倒入豆皮小火煮上15分钟，泡在里面即可。 3、食用时取出豆腐，可以直接装盘或切成丝、条装盘。 红烧素鸡 1、素鸡用油炸成焦黄状态，倒起沥油。 2、调一碗汁：生抽两大勺、蚝油一大勺、老抽半大勺、糖一大勺、盐和鸡精各适量。 3、热锅凉油，爆香五香粉，倒入炸好的素鸡，再倒入碗汁和开水烧制，直至汤汁浓稠即可。
鲜蔬豆皮卷 1、豆芽、胡萝卜、香菇分别洗净，把胡萝卜和香菇切成丝，火腿和青蒜切成丝，待用。 2、锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆皮焯水后捞出。 3、再依次下入豆芽、香菇、胡萝卜焯熟，捞出放在盘中备用。 4、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀，入锅摊成蛋饼后切成丝。 5、豆皮一分为三，取一份豆皮，在一边包入各种配菜，压紧卷起来，收口朝下，用焯过水的韭菜叶或者香葱叶间隔着打上结，然后斜刀切段，摆入盘中。 6、起锅烧热少许油后转中火，加入蒜茸炒出香味后，倒入约2汤勺的大喜大烤肉酱翻炒出香味，再倒入约3汤勺的泰式辣椒酱一起炒匀，待炒至酱料起大泡时，调入少许水淀粉勾芡，并加入少许香油调匀，然后倒于摆好盘的豆皮卷中间即可，边吃边蘸酱。
咸肉蒸百叶 1、咸肉切片焯水，豆腐皮切丝焯水，捞出待用。 2、姜切丝，蒜拍碎，干辣椒切圈，青蒜切末，待用。 3、锅里放油，炒香蒜末、干辣椒，放半茶匙鸡精炒匀备用。 4、在豆腐皮上铺上姜丝，把咸肉码放在上面，再把炒好的蒜碎、辣椒碎放上面，浇上一汤匙蒸鱼豉油，上锅蒸30分钟，取出后撒上青蒜碎即可。 千张结烧肉 1、五花肉先焯水断生，捞出，切成块（这样先定型后改刀切块的做法，烧出的红烧肉形状才会比较规整，而且还可以去除肉中的异味）。 2、砂煲上火烧热少许油，放入葱姜段煸香后，加入切好的五花肉稍煸一会，然后加入几勺水（要淹没肉块），调入老抽、盐、糖，加入清洗过的荷叶大火炖5分钟，再加入百叶结小火慢炖，待汤汁变少时，捞出荷叶，收汁装盘即可。 |
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