牛肉的基本介绍 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 一.酱牛肉
食材用料:牛肉1KG相克食物 | 干红辣椒8根 | 八角5颗 | 干山楂5片 | 桂皮1块 | 花椒10g | 姜1块相克食物 | 葱白1把 |
菜谱做法:1.牛肉洗净,分割成若干块,大小随你的意——我这次用了1KG牛肉,分成了五块,三大两小 2.将分割后的牛肉块,浸泡在清水里,让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可 3.牛肉浸过之后,我们来焯水。(看见那浮沫没?是没出完的血水,所以别省略这一步哦)锅中倒进足够量的水,下入三五片生姜,少许葱白,牛肉,煮开后继续煮4-5分钟,将牛肉捞起,水倒掉不用 4.锅洗净后,下如牛肉、生姜片,葱白,干山楂,并倒入清水,水量要没过牛肉——我倒进了3L的水 5.煮开后,再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒,并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多,10g就行;酱油主要是上色用,根据自己家的酱油品种看着办,我搁了2勺草菇老抽,感觉颜色刚刚好 6.继续煮20分钟。20分钟后,用小火煮2小时后加入盐,即可
二.酱烧牛肉末芦笋
食材用料:牛里脊1小块 | 芦笋相克食物 | 洋葱半个相克食物 | 泡发的香菇适量 | 葱1根相克食物 | 蚝油 | 盐 | 鸡粉 | 白糖相克食物 | 美极鲜酱油 | 黄豆酱 | 生粉水 |
菜谱做法:1.干香菇用温水泡发备用;牛里几切成片后用刀拍扁,然后切成碎肉丁,调入蚝油腌制备用;洋葱切丁;泡好的香菇切丁;葱切葱花 2.芦笋切去老根清洗干净后放入沸水锅中,加入几滴油煮2-3分钟至熟,捞出控干水分摆在盘中;炒锅放油烧热后,倒入2-3大勺黄豆酱 3.接着放入洋葱及香菇丁翻炒至香味出来,半熟后,放入腌好的牛肉末打散,倒少许水进去以防粘锅,加1勺糖,再调入美极鲜酱油少许,鸡精,再根据个人口味适当放盐,最后放入生粉水调成均匀的酱汁加入葱花浇在芦笋上即可
二.会爆浆的芝士牛丸/牛肉汉堡包
食材用料:牛肉700g相克食物 | 盐5g | 红酒30ml | 水约60g | 鸡蛋1个(约50g)相克食物 | 面包糠2大勺 | 帕玛森芝士粉2大勺(也可省略) | 黑胡椒粉少许 | 姜汁少许相克食物 | 芝麻油1小勺 |
菜谱做法:1.牛肉剁碎(或者用料理机打成肉糜)加入鸡蛋,红酒,水等,再加入其他调味料搅拌均匀。我筷子搅打至肉糜粘稠成团 2.片状芝士,切碎或者小块 3.汉堡排大约60g每个,拍扁,包入5g左右片状芝士(事先切碎捏扁)用煎锅煎至熟即可。一般看到有点点的芝士冒出就差不多熟了 4.如果做肉丸,我是19-20g每个,分割好,再分割2g每个的芝士馅 5.最后包入芝士的肉丸,滚圆,收好口。不要露出芝士哟。烤之前表面刷点油,丸子更脆哟
三.耗油烧牛肉
食材用料:牛肉400克相克食物 | 蚝油两大勺(30毫升左右,我没量) | 冰糖六粒相克食物 | 香叶两片 | 八角一个 | 烧酒一小勺 | 油盐少许 | 热水两大碗 | 姜片四片 | 香芹一棵 |
菜谱做法: 四.栗子烧牛肉
食材用料:牛腿肉 | 栗子相克食物 | 生姜相克食物 | 大蒜 | 八角 | 桂皮 | 酱油 | 白糖相克食物 | 料酒 |
菜谱做法:1.牛腿肉在水里浸泡3个小时后切成块 2.大蒜拍碎,生姜切成片 3.热锅冷油,放入生姜和大蒜 4.煸炒到生姜大蒜有香味(表面有气泡) 5.放入牛肉块煸炒到肉色变白 6.加入老抽和生抽 7.煸炒上色 8.加入料酒再煸炒一会 9.把煸炒好的牛肉转移到高压锅,加水要没过牛肉,加入八角和桂皮,盖住锅盖,大火煮到高压锅发出噗嗤声后改中火煮15分钟 10.15分钟后放掉里面的气,打开锅盖,加入栗子,盖上锅盖,中火再煮5分钟 11.打开锅盖,大火煮开后加入半勺白糖收汁后就可以出锅了
五.凉瓜炒牛肉
食材用料:苦瓜相克食物 | 牛里脊肉 | 盐 |
菜谱做法:1.准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后,刷洗干净备用,牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁 2.牛里脊肉丁放蚝油和料酒,再撒点胡椒粉,抓捏均匀后,放一边腌制备用 3.苦瓜对半剖开,用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除) 4.把苦瓜切成小方块
牛肉的营养价值 1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。 2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。 3.牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
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