【川菜】红苕烧鸡

原材料
主料：黄皮红苕鸡腿肉
调辅料：盐、料酒、油酥豆瓣酱、姜片、八角、香辣酱、色拉油

制作步骤
1、把黄皮红苕洗净后，带皮切成大块；另把鸡腿肉也剁成大块，纳碗后加盐、料酒、油酥豆瓣酱等拌匀码味（见图1）；

2、净锅放油烧热，先下姜片、八角和鸡腿块爆炒香，随后倒入红苕块并加放香辣酱继续炒一两分钟，起锅倒入垫有竹笆的高压锅内（见图2、图3）；

3、往高压锅里掺入已经提前炼好的香料油，盖上锅盖小火压约5分钟——至红苕软熟时，离火稍晾后再揭盖，滗出锅里的油脂后，把红苕和鸡块盛出来放到烧热且垫有铝箔纸的铁板上，即成（见图4）。