  都快看不见了拍的，大光比，感觉像铜铸的，实际口感是这样的，我咬的。  记得刚成家那会儿，什么都不会做，想来学会和面也就两年的时间，现在我一如既往地爱着做面食吃面食，这就是北方人的饮食特点。 那会儿，离家不远的市场有家卖锅贴的，说锅贴实际就是锅贴馒头，喷香的面食加上脆底让人白口都吃不够，于是我下班后经常做的一件事就是准时守在人家锅旁，等着馒头刚出锅的那一刻，能让俺这牙口不强的人爱上脆底那得怎样一个香啊。 花卷是北方人偏爱的主食，把花卷和脆底加到一起，其实就是粘卷子，只不过这卷子是这个样子，我是从妈妈手里学的压花卷，话说正宗的花卷好像是扭花卷，手艺不成的会七扭八歪，出来的样子不可预期，这个压花卷总算两锅有一个基本对得起我的，凑合吧，脆底才是焦点！ 今天话比较多哎！ ............................................................................................. 脆底儿葱香花卷 材料：面粉……500克 温水……280克 酵母……5克 香葱……3、5根 花生油……适量 盐……适量 做法： 1、面粉称重备用。 2、用温水和开酵母，徐徐倒入面粉中，搅拌成雪花状，然后和成光滑面团，饧发半 个小时。 3、将面团揉至光滑，分成两份，取其中一份，擀成长方形的大面片，均匀刷上花生 油，撒上盐和葱花。 4、沿着长边卷起来，切成大小均匀的长方形面坯。 5、将面坯压扁，两个一组上下叠起来，用沿中间筷子压下去。 6、将压痕两端向后捏起来即可。 7、另一块面团同样步骤操作，制好的花卷，二次饧发至轻盈。 8、不粘锅放油，烧热，放入发好的花卷，小火煎制3-5分钟。 9、倒入1茶杯的水，没过花卷1\3处，盖上锅盖，中小火，烧至水干。 10、听到锅中有兹兹响声，关火，约2-3分钟后开锅盖即可。  小贴士： 1、花卷整形，面团可以不必开透，做好后要有最够的时间饧发充分，这样才能保证花卷的好口感。 2、和水煎包差不多的做法，注意火候的掌控。   |
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