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培根葱香面包卷
外皮焗烤成金黃色
酥、脆、香
内里松软而又略感扎实
加了双倍的培根与香葱
美味加倍，能量加倍
是适合在冬日里享用的
高能量手作面包
用了两种油
来营造销魂香酥的层次美味
面团用黄油
口感松软绵实
扫面用猪油加蛋液
口感更酥脆
猪油在起酥效果方面
是有自己独特的魅力的
简单，美味，而且很安心的家庭手作面包，
是在寒冷中的我们，
最想要的安抚力量，
一起来吃早餐吧！
做法
一、材料：
（用汤种法，无添加的家庭制作面包，用汤种法能使面包的松软度
能保持更持久一些，2~3天面包依然是柔软的。）
1.汤种材料：
高筋面粉25克 清水100克
1.取25克高筋面粉放入奶锅内，加入清水100克，充份搅拌均匀至无
明显面粉粒。
2.开小火，一边煮一边搅拌至成糊状即可。
3.煮好的汤种，要盖上保鲜膜防止水份流失，放入冰箱冷藏1小时以上
后方可用.（汤种可提前做好放冰箱，在冰箱中能保存3~4天）
2、面团材料、配料
1.面团材料：
高筋面粉
200克
即发酵母
3克
细砂糖
20克
牛奶
85克
盐
2克
无盐黄油 15克
2.配料：
培根
3片
香葱
2条
猪油（亦可选用植物油）1茶匙
白糖
少许
白芝麻
1茶匙
3.猪油（或植物油）1茶匙，白糖 少许，白芝麻
1茶匙
4.香葱切成葱花，培根切段（做6个的话需要18段）。
三、面包机和面
这一步我是利用面包机来做。
（为取得更好的效果，我用了“和面”+“和面/发酵”程序，增加了
揉面时间，只用“和面/发酵”程序也是可以的，看自己的时间和要
求而定）
按以下顺序把材料放入面包桶：
液体→ 汤种
→面粉 → 酵母 →
糖、盐
（即溶酵母不能和水直接接触，若碰到水的话，酵母就会开始提前进行
发酵了）
1.先将牛奶、汤种放入面包桶中。
2.中央再放入面粉，堆高。
面粉顶端用手指向下按压出一个小凹洞，将即溶酵母放入凹洞中，
记得即溶酵母不可以碰到水。
3. 在一旁放入糖。
4. 在另一个角落放入盐。
5.将面包桶放入面包机，启动“和面”程序，进行和面20分钟。
（可按各自面包机的设定要求）
（因面包机搅拌的时候会发热，最好打开盖子和面。）
6.在揉面进行到5分钟后，检查生面团的稠度。生面团应该形成一个柔和略
平整的不太规则的球形，如果过干，添加一些液体，过湿，添加面粉.
按配方的比例稠度基本上是合适的（每种面粉可能略有不同）
若需添加水或面粉，请以小号量勺逐少分次添加。
★
机器刚开始揉面时，如果面粉在面包桶壁沾的比较多，可用翻拌刀帮助
往面团归拢 。
7.“和面”程序完成。
8.摔打面团（这一步为选用，非必须，看自己的要求，如果把面团摔打
几分钟，出筋会更理想，口感更好）
将面团从面包机取出，放案板上摔打。
提起面团，单手将面团向前面摔。反复连续用力摔打，面团会越摔越长，
再折回来，再摔打，直至面团表面光滑。（大约数分钟）
9.面团再放入面包机，加入黄油，接着用“和面/发酵”程序，盖上盖子和面
和发酵。面包机工作1.30小时。
（各自面包机的设定不一样，时间可能会略有不同，按自家面包机的程序
即可）
10.程序结束，面团发酵至原大的2~2.5倍。用手指蘸干面粉插入面团内，
孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。
四、做面包卷
面团发酵好了以后，取出揉面排气：将发酵好的面团使劲揉，至体积缩小，
内部空气被挤出。
面团滚圆，用双手将面团底部由外向内收拢，表面光滑即可。
滚圆后要及时覆盖上保鲜膜，防止面团表面发干。松弛15分钟
在案板上撒一些干粉，用擀面杖把面团擀成长形薄片（约5毫米厚）。
撒上葱花，放上培根。
往上折约三分之一，再刷一层油。
撒上第二层葱花与培根。
将剩下的三分之一面团折上去，刷一层油。
撒一点白糖，放培根。
（撒白糖是为了增加口感和味道的丰富性）
斜切成6份，刷上油。
撒上白芝麻。放入烤盘。
21.面包卷要放到温暖湿润的地方发酵至二倍大。
把面包卷放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。
时间大约40分钟左右。
（注意温度不能超过40°，否则酵母会失去活性。）
家庭制作不具备发酵箱的条件，我是退而求其次，把烤盘放入烤箱内，
同时在烤箱内放一盘热水，因为烤箱具有一定密封性，热水的水蒸气散发
到烤箱内，可以创造出合适的温度的适度。
这个方法中间要换一次热水，以保持温度一致。
22.发酵至二倍大后就可以烤制了。
烤箱预热200°，放入面包卷烤7分钟。
23.7分钟后，取出，刷上蛋液，撒上葱花，可再撒一些白芝麻。
24.再入烤箱烤15分钟左右。（烤制时间要根据各自烤箱情况而定）
小贴士：
1.冬天加热面包的方法：烤箱200°预热几分钟，将一碗开水放入
烤箱内，放入面包，烤箱温度调至150°，加热3~5分钟，关掉加热，
过几分钟再将面包取出。这样加热的面包既柔软又不会表面发干。
(2014-11-28 07:28:34)
