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在家一样能做出好吃的云南过桥米线!

2014-11-30  会吃会喝
     2000年左右的时候,北京的外地饭馆,还没现在普遍,那时候想吃碗正宗的过桥米线,需要驱车30公里到东四十条一个小胡同里觅食。本来是朋友带着去的,竟然经常去吃的时候,会碰见朋友又带着朋友去。有时候和老板抱怨,我住大兴,您这地方忒远,来一次好辛苦。老板不以为然的说,周末还有天津的开车专门来吃米线的呢。顿时汗然。朋友是原来同事死党,一起去云南旅游的时候,我俩打赌谁能吃下2碗米线。结果我吃下2碗,她吃下2碗半,一起去的男生吃下7碗创下了记录,可想当时觉得那米线多好吃。

    后来带着爸爸妈妈去吃,爸爸也喜欢了那味道,甚至请老爹吃完金钱豹,他抚摸这肚皮非常诚恳的和我说,真的没吃过桥米线舒坦。

    经常研究菜谱,试做很多次,终于把那熟悉的味道研究出来。本来以为有多复杂的工序,结果做法超级简单。后来想想美食就是吃最本真的味道。

    云南过桥米线 鸡汤的做法:

    材料:老母鸡一只、姜小半块、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许

    做法:

    1、把老母鸡洗净,去除表皮杂毛,让商贩帮着去除苦胆(一定不要破,否则会坏了一锅好汤),鸡肚子里面所有内脏都不要,去除鸡头和鸡脖子外的鸡皮和淋巴,去除俩鸡爪、和鸡屁股。不喜欢吃太油的,可以去除鸡肚子里的黄色油脂(其实真正的商家还成心往里面加很多鸡油,为的是汤上一层黄色油保温,好烫菜和肉,自家做就不要这样了,毕竟咱们还要考虑养生第一)。

    2、把鸡放入一个大汤锅中,加入鸡的体积的3-4倍清水,放入一小块姜,大火煮开,然后转小火继续煮2-3个小时。快出锅前15分钟,加入适量盐调味,出锅前1分钟加入适量鸡精和胡椒粉调味。一锅香浓的鸡汤就熬制好了。

     其实很多人特别不能理解,为什么自家熬制的鸡汤没有外面饭馆的浓郁,汤也不太白,味道也不太香。其实不是所有的汤都能熬制成雪白的汤水的,外面的厨师会加入适量的奶粉、豆浆或者其它调色,既尝不出奶味来,又觉得汤很浓白。还有很多店家都会在汤里加入一些添加剂,使得汤味特别的香,甚至第二天上厕所的排泄物都非常的香,都是鸡汤的味道,那肯定是加了超量的添加剂了,所以咱自己在家熬制美味鸡汤是最放心,也最实惠的。比如菜谱里为什么熬制的鸡汤里还要加鸡精,您可以试试,没有加鸡精的鸡汤味道没有加过的好,至于加还是不加看您的口感了。
在家一样能做出好吃的云南过桥米线!

在家一样能做出好吃的云南过桥米线!

 

    云南过桥米线 米线的选择:

    我是北方人,但是我很爱吃米线。开始对米线的选择不是很熟悉,以为只要是米线都能做出各种当地美食来。后来试验失败过几次,才知道,一方水土养一方米线。比如过桥米线一定要用云南当地的米线,如果用广西柳州的米线就肯定做出失败的作品。所以选择当地的好米线非常重要。当地的米线也良莠不齐,选那种纯米做成的,煮出来米香浓郁的。如果里面添加了太多其它东西,口感自然大打折扣。

    新鲜米线最好,但是干米线最好存放运输。买好的干米线用温水浸泡2-3个小时再煮开煮熟,味道依然的特别好。

在家一样能做出好吃的云南过桥米线!

   云南过桥米线 配菜的选择:

   云南过桥米线配料非常多,可以选择的余地也特别的大。我们先介绍最常用,在里面最起调味作用的。

   韭菜、榨菜是必须的,加了汤的味道就特别的好。

   其次丰富口感的就是什么云南特有的豆皮、还有绿豆芽、笋片、蘑菇片、白菜丝、鹌鹑蛋、鸡肉片、鱼肉片、鱿鱼片、腰花片等等。看你喜欢吃什么了,喜欢吃什么就基本可以加什么。但是不要加的太多,一是加的太多烫不熟,二是加的太多混了鸡汤的味道,所以一定要适可而止。还有煮过的鸡汤的鸡肉一样可以放里面当配菜。

   有些米线还要加少许云南特有的酸菜、或者鸡耸油。看大家自己的习惯了。我自己觉得加不加都可以,可能北方人吃不太习惯。

   这些配菜其实自己在家吃,都可以提前烫熟,因为咱们的鸡汤上的鸡油不多,保温效果差,二是,人家外面卖的配菜肯定舍不得给你这么,切的也超级薄非常好烫熟,咱没那么好的刀工,还是自己用锅烫熟即可。需要提前烫熟的是肉类是必须的,像韭菜和榨菜就不要提前烫熟了,要不就没有味道了。三是,商家为了噱头,基本都把盛米线的大海碗用烤箱给烤热,盛上沸腾的鸡汤,到你面前还有翻滚的时候,自家做肯定达不到这样的条件。

 

   将鸡汤继续加热煮开,这边另起一锅煮一锅开水,水开后煮提前泡软的米线。到米线心部都熟了,可以捞起放一个大海碗中,继续烫其它配菜。配菜烫好后也放入海碗中,加入滚烫的鸡汤,和鸡肉块,放入韭菜和榨菜。根据自己需要可以加入适量辣椒油。一碗香喷喷的家庭自制过桥米线就做好了。我老爹说和我们去的云南馆子的过桥米线是一个味道,而且东西更实惠,吃着更过瘾。

【京酱与美食】国子监一游,遇见云南美食!

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