2000年左右的时候，北京的外地饭馆，还没现在普遍，那时候想吃碗正宗的过桥米线，需要驱车30公里到东四十条一个小胡同里觅食。本来是朋友带着去的，竟然经常去吃的时候，会碰见朋友又带着朋友去。有时候和老板抱怨，我住大兴，您这地方忒远，来一次好辛苦。老板不以为然的说，周末还有天津的开车专门来吃米线的呢。顿时汗然。朋友是原来同事死党，一起去云南旅游的时候，我俩打赌谁能吃下2碗米线。结果我吃下2碗，她吃下2碗半，一起去的男生吃下7碗创下了记录，可想当时觉得那米线多好吃。
后来带着爸爸妈妈去吃，爸爸也喜欢了那味道，甚至请老爹吃完金钱豹，他抚摸这肚皮非常诚恳的和我说，真的没吃过桥米线舒坦。
经常研究菜谱，试做很多次，终于把那熟悉的味道研究出来。本来以为有多复杂的工序，结果做法超级简单。后来想想美食就是吃最本真的味道。
云南过桥米线 鸡汤的做法：
材料：老母鸡一只、姜小半块、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许
做法：
1、把老母鸡洗净，去除表皮杂毛，让商贩帮着去除苦胆（一定不要破，否则会坏了一锅好汤），鸡肚子里面所有内脏都不要，去除鸡头和鸡脖子外的鸡皮和淋巴，去除俩鸡爪、和鸡屁股。不喜欢吃太油的，可以去除鸡肚子里的黄色油脂（其实真正的商家还成心往里面加很多鸡油，为的是汤上一层黄色油保温，好烫菜和肉，自家做就不要这样了，毕竟咱们还要考虑养生第一）。
2、把鸡放入一个大汤锅中，加入鸡的体积的3-4倍清水，放入一小块姜，大火煮开，然后转小火继续煮2-3个小时。快出锅前15分钟，加入适量盐调味，出锅前1分钟加入适量鸡精和胡椒粉调味。一锅香浓的鸡汤就熬制好了。
其实很多人特别不能理解，为什么自家熬制的鸡汤没有外面饭馆的浓郁，汤也不太白，味道也不太香。其实不是所有的汤都能熬制成雪白的汤水的，外面的厨师会加入适量的奶粉、豆浆或者其它调色，既尝不出奶味来，又觉得汤很浓白。还有很多店家都会在汤里加入一些添加剂，使得汤味特别的香，甚至第二天上厕所的排泄物都非常的香，都是鸡汤的味道，那肯定是加了超量的添加剂了，所以咱自己在家熬制美味鸡汤是最放心，也最实惠的。比如菜谱里为什么熬制的鸡汤里还要加鸡精，您可以试试，没有加鸡精的鸡汤味道没有加过的好，至于加还是不加看您的口感了。
云南过桥米线 米线的选择：
我是北方人，但是我很爱吃米线。开始对米线的选择不是很熟悉，以为只要是米线都能做出各种当地美食来。后来试验失败过几次，才知道，一方水土养一方米线。比如过桥米线一定要用云南当地的米线，如果用广西柳州的米线就肯定做出失败的作品。所以选择当地的好米线非常重要。当地的米线也良莠不齐，选那种纯米做成的，煮出来米香浓郁的。如果里面添加了太多其它东西，口感自然大打折扣。
新鲜米线最好，但是干米线最好存放运输。买好的干米线用温水浸泡2-3个小时再煮开煮熟，味道依然的特别好。
云南过桥米线 配菜的选择：
云南过桥米线配料非常多，可以选择的余地也特别的大。我们先介绍最常用，在里面最起调味作用的。
韭菜、榨菜是必须的，加了汤的味道就特别的好。
其次丰富口感的就是什么云南特有的豆皮、还有绿豆芽、笋片、蘑菇片、白菜丝、鹌鹑蛋、鸡肉片、鱼肉片、鱿鱼片、腰花片等等。看你喜欢吃什么了，喜欢吃什么就基本可以加什么。但是不要加的太多，一是加的太多烫不熟，二是加的太多混了鸡汤的味道，所以一定要适可而止。还有煮过的鸡汤的鸡肉一样可以放里面当配菜。
有些米线还要加少许云南特有的酸菜、或者鸡耸油。看大家自己的习惯了。我自己觉得加不加都可以，可能北方人吃不太习惯。
这些配菜其实自己在家吃，都可以提前烫熟，因为咱们的鸡汤上的鸡油不多，保温效果差，二是，人家外面卖的配菜肯定舍不得给你这么，切的也超级薄非常好烫熟，咱没那么好的刀工，还是自己用锅烫熟即可。需要提前烫熟的是肉类是必须的，像韭菜和榨菜就不要提前烫熟了，要不就没有味道了。三是，商家为了噱头，基本都把盛米线的大海碗用烤箱给烤热，盛上沸腾的鸡汤，到你面前还有翻滚的时候，自家做肯定达不到这样的条件。
将鸡汤继续加热煮开，这边另起一锅煮一锅开水，水开后煮提前泡软的米线。到米线心部都熟了，可以捞起放一个大海碗中，继续烫其它配菜。配菜烫好后也放入海碗中，加入滚烫的鸡汤，和鸡肉块，放入韭菜和榨菜。根据自己需要可以加入适量辣椒油。一碗香喷喷的家庭自制过桥米线就做好了。我老爹说和我们去的云南馆子的过桥米线是一个味道，而且东西更实惠，吃着更过瘾。
