猪肉各部位肉质吃法详解

很多人对猪肉的了解仅限于肥肉与瘦肉之分。掌握了整只猪不同部位的不同肉质，以及对应最适合的不同食法，才可称得上会买猪肉。

不同部位的猪肉由于各有各的的特点，也就各有吃法。

1、里脊肉

是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。一般家庭用这条里脊主要是炒肉丝比较多。

2、臀尖肉

俗称后座，元宝肉。位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。这块肉与里脊肉相比，没有里脊肉嫩，因此做肉丝稍微差点，适合切肉片，然后做水煮肉等。

3、坐臀肉

位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。这块肉其实也算是猪后座的一部分，不过吃法的选择比较少。

4、五花肉

为肋条部位肘骨的肉，肥瘦相间，最适合红烧、白炖和做粉蒸肉。五花肉调制好，香而不腻。

5、前腿肉

也叫前槽，又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。

6、前排肉

又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

7、奶脯肉

又叫下五花、拖泥、肚囊。在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

8、弹子肉

位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

9、蹄膀

又称肘子肉，位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、颈肉

又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

一般给不同部位的猪肉分为四级。

特级：里脊肉

一级：通脊肉，后腿肉

二级：前腿肉，五花肉

三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘