nizijun / 健康饮食 / 冬季进补话海参

分享

   

冬季进补话海参

2014-11-30  nizijun

  鲍汁扣海参

  日式冰镇辽参
  ▲辽参充分吸收鹅汁的精华,光是掀盖的一刹那就已经香气四溢

  吃海参,口味在其次,冬季进补才是这寒风呼啸下的正经事。据说大连人吃海参,既当饭,又当药。每天吃一条海参,是大连人冬天最简单、最直接、最家庭式的进补方式。而海参在广州的流行,却是这几年才开始的事情。

  就像现在俗语流行说“男虾女蟹”是壮阳滋阴一样,旧时的食家都将海参说得有如圣物。据《本草纲目拾遗》载,海参“味甘咸、补肾经,益精髓、摄小便,壮阳疗瘘”。不过,今天的食客更幸运,交通发达了,坐在广州就能品味各类海参菜式。

  妙在产地的不同

  如果多吃海参的人就会发现,同样是海参,海参专卖店里卖的价格是几千元一斤,而农贸市场上几十元也能买一斤。

  究其原因,其实价格低的海参不是假海参,而是因为它不是刺参。一些国外的海参如北极参,以及我国南方的海参如梅花参、乌元参、光参、茄参、肥皂参等,都是菜参。这些海参的价格便宜,干参有的每斤几十元,好的也只有两三百元。

  而北方海产的只有刺参,营养价值要远高于菜参,是海参中的名贵品种。海参在冷水中生长慢、品质好,所以尤以环渤海地区,如中国大连、胶东和日本北海道等地的海参好。

  海参也以头数来区分等级

  高档食府常用的干品刺参,常以头数来区分等级。即以每500克为计量单位,称量的干品刺参头数在30头以内的属极品海参,50至70头之间的为高档海参,100头之内属优质产品。一般来说,30头的干刺参发好后长度应在16cm左右,50至70头之间的则在8cm左右。

  另外,海参的卖价受品种、头数、发制方法、制作工艺等多种原因影响,一只30头刺参的品质与卖价,远远高于两只60头刺参。

  行内人教路,挑选活海参应选择体大、肉厚、无泥沙的为好,如发现海参过分发胀,肉质失去韧性,手指稍用力一捏就开裂破碎,并能闻出明显碱味,一定不要购买。而干海参色泽应为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,结实而有光泽。“因工艺不同,颜色泛白的说明盐分多,特黑的说明湿度大,都不是很好。所以选择时要格外留心。”

  美在润物细无声的滋补

  和鱼翅有异曲同工之妙,海参入口柔嫩腴滑、软糯滋润。我们一般吃到的海参都是盐渍海参或干海参,海参的营养成分多数是水溶性的,在处理加工的过程中会损失部分营养成分。

  假如是自己在家吃海参,可以把发制海参的水保留下来,那里面可都是营养。而最简单的方式,就是把海参下到粥里面,这样就可以毫无损失地把整条海参全部摄入到体内了。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>