红烧土豆
看到土豆，就想到的学校食堂里面卖的小炒土豆片了，味道特别好，每次吃都要排队，所以每次都约好几个一起去，这样就不用排队了。像这种把土豆煎制焦黄，然后放点调料，再撒上一把葱花，味道好极了。
主料：
土豆1个
辅料：
生抽1汤匙 辣椒粉2克 食盐2克 蒜2瓣 细香葱1/2根 植物油15克
做法：
1.材料准备好;土豆去皮切小丁，蒜和葱切末
2.锅里热油，放入土豆丁，一边煎一边翻炒
3.煎到土豆微焦后放入蒜蓉，炒香，随后调入生抽
红烧土豆【导读】:看到土豆，就想到的学校食堂里面卖的小炒土豆片了，味道特别好，每次吃都要排队，所以每次都约好几个一起去，这样就不用排队了。像这种把土豆煎制焦黄...
红烧土豆看到土豆，就想到的学校食堂里面卖的小炒土豆片了，味道特别好，每次吃都要排队，所以每次都约好几个一起去，这样就不用排队了。像这种把土豆煎制焦黄，然后放点调料，再撒上一把葱花，味道好极了。 主料： 土豆1个 辅料： 生抽1汤匙 辣椒粉2克 食盐2克 蒜2瓣 细香葱1/2根 植物油15克 做法： 1.材料准备好;土豆去皮切小丁，蒜和葱切末 2.锅里热油，放入土豆丁，一边煎一边翻炒 3.煎到土豆微焦后放入蒜蓉，炒香，随后调入生抽 4.在撒入辣椒粉和盐;出锅前撒入葱花即可 
土豆是厨师们最爱烹调的一种食材，因为它的可塑性很强，煎炒油炸，炖煮煲汤，不管是哪一种，味道都超级好，下面为大家介绍烹饪土豆的技巧。 1、新土豆炖煮，老土豆烹炒。 新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。 2、削皮，只需去掉薄薄一层。 土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。
3、切完马上泡在水里。 土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可 在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上 烹调，以防营养素流失到水中。 4、小火炖容易熟。 土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。 土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。 结语：土豆最好和肉放在一起烧，吸收肉汁味的土豆特别好吃，吃起来更有口感。 家常土豆丝怎样炒才最好吃？
土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？
第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。 第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。 第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。 第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。 |
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