 鱼肉鲜美肉嫩，是餐桌上的常客，但我们却常常忽视最鲜美营养的鱼汤。最近天气转凉，特别是转季时期，人们肠胃容易受到冷空气刺激，这时熬上一碗滋补鱼汤，暖心暖胃更健康。鱼类中鲫鱼熬汤是养胃佳品，且具有润燥滋补作用，适合秋冬食用。 鲫鱼豆腐汤 原料：鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉 做法： 1. 将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干。 2. 鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。 3. 锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。 4. 加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。 墨鱼猪骨汤
原料：猪大骨1根、墨鱼干4个、罗汉笋6根、姜2块、葱1棵、八角1个、盐2茶匙、黑胡椒2茶匙、白酒1汤匙、冰糖2粒、白醋半汤匙 做法： 1. 墨鱼泡软，去中间的硬骨，洗净；猪大骨入开水中焯水，放白酒去腥大火再次煮开捞出。 2. 猪骨、墨鱼、姜、葱结、八角、白醋、冰糖，一起放入汤锅，大火煮开小火煮到汤发白。 3. 调入盐，黑胡椒，放入笋，一起小火煮到汤浓郁奶白即可。 番茄鱼片汤 原料：黑鱼1条、蕃茄5个、老豆腐1块 做法： 1. 蕃茄去蒂去皮，切小块；豆腐切块；把黑鱼的头尾，以及大的鱼骨取下，洗净。 2. 剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片（片的时候，鱼肉朝上，鱼皮朝下，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断就成蝴蝶片了）。 3. 片好的鱼肉洗净，用料酒，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉抓匀，腌制1小时以上。 4. 油锅入葱、姜、蒜爆香，入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白，加入少许水大火烧开。 5. 大火煮至汤汁发白后转入砂锅，加入蕃茄丁和适量水煮开转中火，大概煮半小时后，加入豆腐煮开，并加盐和糖调味，转中小火煮半小时左右。 6. 把腌好的鱼片，倒入大火煮开的汤里，并迅速划散，鱼片发白后关火，吃时撒上葱花即可。 |
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