有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位是选址的关键；不要贪心做遍天下所有的，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里？是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。
第二步：选址
若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、要针对定位的不同，一些具体细节，要充分考虑。
如做“住家菜”，其选址要考虑步行的便利；做快餐，需考虑此地段所能你带来的翻台次数；而商务宴请则是讲究面子，若选的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。
总结近几年我在各地所协助开餐厅的选址情况，略有一些心得。~经验是：以店址为中心，若3~5公里半径内有20万以上的消费人口，那投资就有了赚钱的保证。此外，现随个别城市的地铁开通，靠近地铁出口一边的地段人流也会比较多，如体育场、公园前等，这些都是旺地。而若是做写字楼的生意，最好是将店址选在办公区和车站之间，因为我们发现：不论是回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领去公交车站或者地铁站都要走一段路，但谁都不喜欢再往回走，哪怕是多走一两步。
不过在铺租的计算上，心里要有个提醒：多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的20%，不然肯定没钱挣。
第三步：厨房
厨房是出核心产品的地方，食客来食肆消费的终极目的，就是为了吃饭。在选定店址后，经营者必须明确食肆主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。现厨师的选用，多为包厨、入位招聘等方式，相对而言，总厨好招厨工难找，而“包厨”又利弊各半，无法直接干预管理。不仅如此，找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。
第四步：管理、营销
通常酒楼的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的食肆，会根据自身的状况相应调整。
在营销手法上，食肆也是“八仙过海，各显神通”，食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。
第五步：办证
这也是关键的一环，通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等。食肆经营前，一定要将此办妥，要不然届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。
——注意的是：店名防止被人注册，除了要去工商税务注册，拿营业执照外，餐饮业容易（可能）出现的问题有：设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，（消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员）消防部门又要罚款。此外，厨房的设计不合理，没有按照卫生防疫站的要求做，无法通过验收。再者，环保也需要审批，排放的污染物不达标也拿不到牌照。不仅如此，有时设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚装修好，城建检查就来了，要求停工、罚款或拆除，也多了不必要的麻烦。
星级酒店开业前的总体计划：
1、确定初始化数据，POS机、电话分机数量、型号。
2、编写酒店简介。
3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。
4、确定赴外地培训人员、领队时间。
5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。
6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
7、列出采购清单。
8、培训经理到位。
9、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）
10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。
13、酒店管理骨干培训。
14、与员工签定培训合同。
15、员工培训。
16、确认各部门VIP程序，送行政部。
17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。
18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。
19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。
22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。
23、确定各部电脑安放位置。
24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。
25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。
26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。
27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，提出房价及销售策略报批。
28、印刷所有对客表格。
29、验收酒店电梯，进行测试。
30、确认各部各级员工制服款式。
31、制定酒店销售预算，送总经理审批。
32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
33、综合布线情况的跟踪及测试。
34、审核客房、餐饮、娱乐等价格，以及合同价格，送总经理审批。
35、确定酒店各级员工工资明细项目。
36、确定VIP服务程序，送总经理审批。
37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。
38、确定洗衣房设备到位及安装，安排供应商对洗衣房员工进行操作培训。
39、成立消防委员会。
40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。
41、统一编写酒店服务指南，送至总经理审批后，交财务部发外印刷。
新开店策划
对于新店来说，系统、专业的策划流程是必不可缺的.餐厅从筹备、开业到之后的长期稳定发展，和与实际相结合的策划方案的制定、执行是密不可分的。专业的团队从筹备策划、试业、开业策划到长期的经营策划为您系统性服务。
筹备策划：
1. 开店评估、定位、设计装修
2. 店内硬件设施规划
3. 生财器具器皿配置规划
4. 所需物料配备
5. 餐饮收银系统软件规划
6. 人员服装规划
7. 人员培训
8. 菜单、桌卡、宣传册等制作规划
9. 店铺管理规章制度之规定（含组织架构）
10. 店内各部门所需表格
试业、开业策划：
1. 开幕促销企划方案
2. 宣传策划方案
3. 营销策划方案
————在此我只是笼统的介绍一些，每个酒店还需要整个团队研发确定具体适合自己酒店发展的思路
一个酒店开业磨合期后该做什么呢？
——走过十几家酒店，按照狭义的分类认为酒店经过磨合期以后应该至少从以下几个方面进行修正对照：
1、 酒店的营销是否单一。
有很多酒店喊口号注重营销，但真正做起来却无从下手。比如营销方案和目标市场不配套，营销方式单一，除了巧立名目的各种打折之外无计可施等等。
其实，酒店有很多低成本的促销活动方式可以选择，例如可以向客人提供早到/晚出的休息阅读间、居住积分活动、免费的报纸服务、免机票手续费等等，还可以和酒店的供方联合开展促销活动，互惠互利。还有的酒店促销活动到是很多，但没有形成自身的市场营销力。基本是坐等客户上门，协议客户偏多，利润大、层次高的散客市场开发基本等于零，酒店的营销基本上变成接待协调的一个环节。
2、 酒店服务与市场定位是否脱节。
首先是营业时间。很多酒店的营业时间按行业惯例而定，结果却和本酒店接待客源的要求相矛盾。比如酒店以接待团队客为主，营业时间却拉得很长，既增加了人力成本，又无钱可赚；反之有的酒店以接待商务散客为主，却没有24小时营业的餐厅，让客人夜间应酬完毕回酒店后饿着肚子睡觉。其次是房间设施。有的酒店以接待商务散客为主，单人间却很少，结果卖房时有很大阻力。因为商务客人注重的是隐私和安静，无论是不是一个公司的都喜欢单独使用一个房间，而且这类型客人完全有能力承受单人间偏高价格，酒店是有利可图的。
3、 部门岗位设置是否合理。
突出表现在前厅上。前厅是酒店的门面，很多房间数在250间以下的中小型酒店，前厅分的岗位很多，有接待，有收银，有问讯，有礼宾，客人进入大厅一看，工作人员比客人还多，显得乱而无序，而且增加了酒店的管理难度。其实完全可以将总台岗位进行合并，接待员会收银，收银员会登记，行李问讯均由总台一体承担。这样便于人员安排也方便了顾客。也有的酒店认为这样安排不便于酒店对前台人员的监控，那就要请这样酒店的管理者认真想想：你的管理究竟是为了方便顾客还是为了方便你自己呢？
4、 酒店是否有主动的与客人沟通。
很多酒店尤其是管理者认为自己的管理很好了，但是问到他们和客人沟通的情况时都瞠目结舌，感到很困惑：难道管理人员也要和客人保持接触吗？难道管理人员不应和客人保持接触吗？如果那样，你怎么知道你的客人在想些什么，你的操作流程是不是客人想要的呢？有的管理者正是因为缺乏和客人的主动沟通，拍脑袋想问题，在员工眼里丧失了威信，客人也觉得其不可理喻。
5、 康乐资源是否变成摆设。
有的酒店本身并没有康乐管理的经验，单纯为了上星级搞了康乐设施，结果闲置不用，完全丧失了康乐资源应有的作用。其实完全可以通过招募会员的方法办成俱乐部的形式，使酒店增加一个相对稳定的长期消费群体，既为酒店增加了利润，也可以使酒店增加美誉度，成为社会休闲服务的先锋
6、 电脑管理系统是否完善。
很多酒店都使用了电脑管理系统，但是不是有效、是不是真正减轻了管理负担，一些酒店的管理人员不禁露出苦笑。首先是软件的选择，我很奇怪的事，为什么五星级酒店使用的软件三星级的酒店也在使用，而且没有一点变化，难道三星级的管理可以和五星级的管理一样吗？其次是站点的配置。很多酒店要求员工记住客人的喜好和姓名，谈何容易？有的酒店客人在前台一登记，餐饮的屏幕上立刻显示出客人的用餐习惯和照片，提醒餐厅人员注意。而有的酒店，餐厅居然没有终端或者锁在办公室里，难道一线员工的记忆力能像电脑那样好使吗？最后，是门禁系统远远不能满足酒店管理的需求。房卡未到期不能开门，房卡开门记录丢失等等，都增加了工作的混乱而失去了电脑管理的意义。为什么不能下定决心定制自己的软件系统呢？为什么不能高薪请一位电脑维护工程师呢？这些成本和失去客人的损失孰轻孰重，应该可以算得清吧。
7、 员工素质教育是否形成体系。
有很多酒店加强员工培训只是为了跟上形势，员工的培训远未形成体系。岗前培训让员工跃跃欲试，结果到岗后发现根本不是一回事，而岗中培训根本就没有，犯了错误，员工心里很委屈。其次就是管理人员的培训很缺乏。笔者建议成建制的培训。就是说员工、领班、主管、经理要逐级分期分批培训，当然管理思想一致只是深度有所不同，否则，受过培训的人员无力推动全盘的前进，有的只能是痛苦。
8、 尊重员工是否有所体现。
有的酒店到处宣称"员工第一、服务至上"，可使员工怨气很大。为什么？很简单，主要原因不在于薪水，而在于员工名牌和员工餐。很多酒店开业初期，由于酒店处于磨合期，服务、管理可能还不是很到位，所以员工名牌上只有店徽和编号，也是为了顾及到员工流动大的问题。可是时间长了，员工心里会不舒服，因为除了警犬和犯人，很少有只用编号不叫名字的。而有修养的客人称呼员工时心里也不舒服，因为他们认为使用编号是不礼貌的。还有就是员工餐。不说员工餐本身的好坏，最起码应该四餐俱全。否则，员工一上午饿着肚子，还能指望他对顾客笑脸相迎吗？
9、 服务是否具有一致性。
有一些酒店，今天的服务和昨天的服务不一致，楼上的服务和楼下的服务不一致，每个员工和每个员工的服务不一致，这让客人怎么去适应呢？员工也会很累吧。反映出缺乏统一的标准，反映出管理的监控能力较差，反映出信息系统的堵塞。
10、 员工外语服务水平是否偏低。
很多酒店是按照高星级标准建造的，可是员工的外语水平却很低，而且这一问题没有引起足够的重视。
餐饮新店选址评估表
选址考察员：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 时间＿＿＿＿年＿＿月＿＿日
店铺位置
区域经济发展状况
上年度居民收支状况
半径 1.5km内机关、企事业单位及小区状况
交通及停车位
中午10：30-13：00
下午17：00-20：00
客流情况
是否符合环保要求
水、电、气三通状况
房屋结构平面图及房产证复印件（另附）
租金、租期及免租期
考察员意见
工程部意见
总部意见
