鲍鱼菇栽培技术

鲍鱼菇栽培技术

 

鲍鱼菇又名台湾平菇、高温平菇、黑鲍菇，是从我国台湾引进的一个珍稀品种。其子实体肉质肥厚，菌柄粗、黑褐色，肉质清香脆嫩，味道鲜美，营养十分丰富，风味独特，颇受人们的欢迎。据报道，子实体含粗蛋白19.20%，脂肪13.49%，可溶性糖16.61%，粗纤维4.80%，精氨酸1.30%，赖氨酸1.0953%。氨基酸总量21.874%，其中必需氨基酸8.6455%，均高于其它侧耳，略高于金针菇。由于它是一种夏季高温季节生产的菇类，而大部分食用菌在此季节无法生长发育，而它却一枝独秀，以其独特的风味，丰富的营养，加之较易储存和适于长途运输，因此具有较高的经济价值和商业价值。

鲍鱼菇粗生易长，在多种培养基上都能出菇，在适温范围内，出菇周期60-80天，生物转化率70%-100%。在花生壳培养基上栽培，最高生物学效率达125%，投入与产出达1：5-7，经济效益显著。

鲍鱼菇子实体单生或丛生，菌盖宽度为5～20厘米、厚度为1～2厘米，菇柄短小，菌盖呈暗灰褐色。该品种的显著特点是：在双核菌丝培养基上会形成黑色的分生孢子梗束，正是黑色的分生孢子梗束的产生，驱避了菇蝇的干扰，使之成为夏季无蝇危害的绿色食品。

一．生物学特性
　　1、形态与生态

鲍鱼菇菌丝特征是产生黑头的孢梗束，由其发育成硕大的子实体。子实体单生或群生。菇盖扇形，直径5-2Ocm。整个盖面有囊状体，刚毛状，壁厚，近圆柱形至近棒形，茶褐色至暗褐色，大小为25-40x6-11微米，基部有锁状联合。菇柄内实，质地致密，偏心生或侧生，长5-8cm，直径1-3cm，白色或淡灰白色。菌褶间距稍宽，延生，有许多脉络，褶缘有时呈明显的灰黑色，褶片下延与柄交接处形成黑色圈。担子上有4枚担孢子，光滑。孢子印奶白色。菌丝气生，宽约2微米，有锁状联合。
　　野生的鲍鱼菇，一般是在炎热的夏季发生在榕树、法国梧桐、番石榴等腐木上。我国主要分布在中国的台湾、福建、浙江等省。
　　鲍鱼菇特征，褶片与柄交汇处有黑圈
　　2、生育条件

鲍鱼菇的生长发育与周围的环境条件有着密切的关系。影响鲍鱼菇生长发育的主要环境因子是营养、温度、水分、光线、空气、pH值等。
　　（1）营养与平菇属中的糙皮侧耳、凤尾菇等不同，鲍鱼菇分解木材的能力较弱，在代料栽培中必须添加一定量的碳、氮源。碳源是鲍鱼菇合成碳水化合物和氨基酸的原料，是能量的主要来源。鲍鱼菇所需的碳源，是能让菌丝直接吸收利用的葡萄糖、蔗糖，这是制作母种培养基的碳源原料之一。在代料栽培中，用棉子壳、废棉、稻草、麦秆、甘蔗渣、木屑、玉米芯等作为主料，供给鲍鱼菇生长发育所需的碳源。氮源则是鲍鱼菇合成蛋白质和核酸所不可缺少的主要原料，也是一种极其重要的营养源。在培养料中添加米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉、花生及油菜籽饼粉等，可满足对氮源的需求。实践证明，在制母种的PDA培养基中添加0.2%蛋白胨或2%玉米粉或高粱粉，可加快菌丝的生长速度，且菌丝浓密粗壮;在常规的木屑或蔗渣为主料的培养料中，添加5%-10%的黄豆粉或玉米粉，或用棉子壳代替部分木屑，并增加5%麸皮，均可获得鲍鱼菇的大幅度增产。但并非氮源越多越好，添加要适量。此外，在鲍鱼菇的生育过程中还需一定的无机盐，如磷酸二氢钾、碳酸钙等，以及钙、磷、镁、钾、铁等矿质元素以及维生素B1和维生素B2，可使菌丝生长明显加快、旺盛，缩短菌丝满管时间。
　　（2）温度鲍鱼菇菌丝的生长温度为10-35℃，最适温度25-28℃。在适温下，菌丝洁白、浓密、粗壮，常形成树枝状的菌丝束，爬壁力强，菌落表面常见有洁白色的分生孢子梗束和似墨汁的分生孢子堆。子实体发生的温度范围为20-32℃，最适温度是27-30℃，低于25℃或高于30℃子实体发生较少。温度还会影响鲍鱼菇子实体的颜色，在自然条件下，气温25-28℃子实体呈灰黑色，28℃以上呈灰褐色，20℃以下呈黄褐色。
　　（3）湿度 鲍鱼菇为喜湿性菇类，抗干旱的能力较弱。培养料含水量在60%-65%之间，菌丝生长迅速，但鲍鱼菇是在夏季栽培，气温高，培养料中的水分散失快。因此，在配制培养料时，含水量应适当调高至70%为好，这样的含水量经蒸汽灭菌后要蒸发损失约7%，栽培时的实际含水量为63%。
　　发菌期空气相对湿度以60%为宜，湿度太大气温高，易孽生杂菌，发菌成品率低。菌丝达生理成熟后，若栽培室空气湿度低就不能现原基出菇，栽培室的空气相对湿度保持在90%左右有利菇体的生长发育。
　　（4）光线 发菌阶段不需要光线。但子实体分化阶段则需一定的散射光，在黑暗条件下菇盖不分化。子实体有明显的向光性，在弱光下，子实体生长发育缓慢，菇柄长而重。在散射光较强的条件下，子实体生长发育快，菇盖厚实而重，说明光照对鲜菇产量有显着影响。
　　（5）空气 菌丝体营养生长阶段，对空气要求不严，较高浓度的CO2能刺激鲍鱼菇菌丝生长，但浓度积累不宜太高，大于30％时菌丝生长也会受到抑制，培养室只要正常通风换气即可满足鲍鱼菇对氧气的需要。现原基和子实体生长发育阶段，需要一定的氧气，随着子实体的生长，氧气的供应量应不断增加，如果通气不良，CO2浓度高，鲍鱼菇子实体容易产生柄长、菇盖小或不分化的畸形菇。
　　（6）酸碱度 菌丝体在pH4.0-8.5（5.5～8）的培养料中均能生长，以pH6.0-6.5（6～7.5）最适宜。

二、栽培季节

鲍鱼菇是一种高温型菇类，菌丝生长的温度以20—33℃为宜，最适25—28℃。子实体生长温度为20—32℃，最适宜27—28℃。25—30℃时能正常发育，接近30℃时子实体生长较快，而低于25℃和高于30℃时子实体发生较少。低于20℃和高于35℃完全不发生菇蕾。因此，各地可以安排在当地气温20-32℃之间的季节出菇，南方地区每年5月至10月栽培最好，北方地区每年6月至10月栽培最好。在温度较低时，可利用塑料大棚来提高环境温度，以满足鲍鱼菇25-30℃的生长需要。

我国南方地区可春、夏、秋三季栽培。春季栽培安排在2月接原种，加温室内培养，3月中旬制作栽培袋也在加温室培养，4月下旬至5月出菇。这时自然温度已达到出菇要求的温度。夏季栽培安排在5月制作栽培袋，6月下旬出菇。秋季出菇安排在7月制作栽培袋，8月下旬至9月出菇，这时污染率低，菇质较好，商品价值较高。

三、栽培场所和栽培方式

要求选择干净、通风好、夏季不被阳光强烈照射的地方，可利用一般的菇房、大棚，也可用人工搭建的草棚栽培。草棚菇房易保湿，夏季高温季节降温、通风效果好，是栽培鲍鱼菇的理想场所。

栽培鲍鱼菇多采用袋栽方式，在床架上出菇，可充分利用空间。鲍鱼菇的最佳栽培方式是熟料袋栽。目前鲍鱼菇主要栽培方式是熟料袋栽，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，两头出菇。菇房要设通风窗，周围环境要清洁，以减少污染源。菇棚方位应座北朝南，虽然鲍鱼菇属高温型菇类，但夏天阳光照射强烈，气温往往会超过鲍鱼菇的发温度范围，对出菇不利，菇棚座北朝南便于避阳和通风。

四、菌种制作

母种制作采用PDA培养基，补加0.2%蛋白胨，按制平菇母种的常规方法制作鲍鱼菇母种。原种和栽培种均可采用普通木屑培养基，即阔叶树木屑74%,麸皮24%,糖1%,碳酸钙1%.也可采用谷粒培养基。制作工艺与平菇等食用菌相同。

五、培养料配制

1、培养料配方

（1）棉籽壳或废棉93％，麸皮5％,白糖1%,碳酸钙1%；

（2）棉籽壳40％，木屑或甘蔗渣40％，麸皮18％,白糖1%,碳酸钙1%；

（3）棉籽壳80%，麸皮9%，玉米粉9%，糖1%，碳酸钙1%。

（4）棉籽壳60%，木屑20%，麸皮14%，玉米粉4%，石膏l%，糖1%。

（5）棉籽壳50%，谷壳26%—27%，麸皮20%，糖、过磷酸钙、石膏各l%，

（6）棉籽壳77％，麸皮20％，石膏1％，石灰2％；

（7）棉籽壳或废棉絮93%、麸皮5%、碳酸钙1%、糖1%。

（8）棉子壳80%，麸皮18%，糖1%，碳酸钙1%

（9）棉籽壳85%、麸皮14.6%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.2%。

（10）棉籽壳40%，稻草筋45%，麸皮10%，玉米粉5%；

（11）棉子壳40%，杂木屑38%，麸皮20%，糖1%，碳酸钙1%；

（12）杂木屑 78％麦 麸 20％蔗糖 1％ 碳酸钙 1％

（13）木屑73%、麸皮20%、玉米粉5%、碳酸钙1%、糖1%。

（14）木屑70%，麸皮20%，玉米粉10%。0.2%磷酸二氢钾，0.2%硫酸镁。

（15）玉米芯77％，麸皮20％，石膏1％，石灰2％。

（16）玉米芯70％，麸皮10％，细米糠10％，玉米粉8％；碳酸钙1％，糖1％。

（17）玉米芯40％，棉籽壳37％，麸皮20％，石膏1％，石灰2％；

（18）稻草74%、麸皮20%、玉米粉4%、糖1%、碳酸钙1%。

（19）稻草37％，木屑或玉米芯27％，棉籽壳10％，麸皮20％，玉米粉4％。碳酸钙1％，糖1％。

（20）稻 草 50％杂木屑 26％麸皮 23％ 碳酸钙 1％

（21）稻草筋40%，木屑35%，麸皮20%，玉米粉5%，磷酸二氢钾0.2％，硫酸镁0.2％。

（22）稻草粉37%,阔叶树木屑37%,麸皮20%,玉米粉4%,白糖1%,碳酸钙1%.

（23）麦秸（经粉碎）25%,豆秸（经粉碎）25%,玉米芯（经粉碎）25%,杂木屑12%,麸皮10%,石灰1%,过磷酸钙1%,石膏粉l%.

（24）花生壳50%、木屑26%、麦麸20%、碳酸钙1%、玉米粉3%。

（25）甘蔗渣 75％麦 麸 23％蔗糖0.5％ 石 灰 0.5％碳酸钙 1％

2、配料

培养料必需新鲜、干燥、无霉变，有条件最好晒干后贮藏备用。使用前应选好晴天气曝晒3-4天。按配方称料，将配料用5毫米粗筛粉碎机粉碎后过筛，以防扎破塑料袋。配制时先将原辅料混合拌匀，棉籽壳或废棉絮作主料时，先要进行预湿，让它吸足水分，再与木屑或甘蔗渣、麸皮、蔗糖、碳酸钙等混合拌匀，然后加水调至含水量在65-70％左右即可装袋。

从试验比较来看，以棉籽壳作培养料后劲大、产量高，但生产周期相应拖长，成本也高。为缩短生产周期，降低成本，可采用木屑、棉籽壳对半，适当补充无机氮源的配方，可获较好的收成。

夏季栽培鲍鱼菇一定要用发酵料。培养料发酵方法是：在水泥地面上铺1层秸秆，厚约10厘米，把培养料放在秸秆上，料少时堆成1米高的圆形堆，料多时堆成高1米、宽1米的条形堆，每隔30厘米左右扎通气眼至料底，然后在料堆上覆盖塑料薄膜。当料堆中心温度达到60℃左右时维持24小时，然后进行翻堆，翻堆要均匀，做到外倒内、内倒外，翻完后继续堆积发酵。

3、装袋

采用35×l7×0.005cm（20×33×0.05或17×35×0.05）的聚丙烯塑料袋。每袋装干料0.5千克，装满压平，最后加套环，加棉花塞。栽培袋表面涂上一层石灰浆，以防污染。

4、灭菌

装袋后应立即进行高温灭菌，一般高压灭菌需1.5-2小时，常压灭菌温度达到100℃后维持8～10小时（12小时以上），

5、接种

出锅后待料温降至室温30℃以下后，在接种箱（室）中无菌操作接入栽培种。采取两头接种，每瓶750毫升的原种可接20袋。接种后重新扎好袋口，移至培养室发菌管理。

六、菌丝培养

接种后的菌袋应及时搬入25-28℃的培养室中进行发菌培养，接种后2～3天，菌丝开始萌发定植，缓慢生长，两周后达到生长高峰，应注意通风。培养室最适宜温度25℃左右，空气湿度60%左右。一般经25～30天菌丝可满袋。在培养过程中，要严防鼠害和杂菌污染，一经发现要及时处理，以免影响菌袋的合格率。

如条件适宜，菌种在8小时内即可萌动，菌丝约4天可封面。并产生黑色孢子便。此时应注意袋温变化，如袋温超过32℃时，应及时翻堆并将菌袋按井字形堆放。当菌丝由上至下蔓延至菌袋1/2时，应及时刺孔增氧，以免菌丝呼吸不旺而出现菌丝纤细。增氧时，可用烧红的铁针在布满菌丝的部位扎孔，初期扎浅，后期深扎。菌袋经3-5次扎孔，菌丝在20-22天即可长满袋，开始出菇。

七、出菇期管理

1、出菇管理

当菌丝发满袋后，袋口出现许多黑孢子梗束，即可开袋出菇。

（1）菌袋开袋方式可采用剪去袋口或反折袋口的方式。开袋时先清除袋口菌丝残留物及培养料表面不正常的根状物。菌袋清理完毕，叠放成墙式或直立床架上，定期开窗透气，喷洒净水。菌丝生长阶段约40天左右开袋，3-6天现蕾，50天内可收第一潮菇。出菇过程保持室内空气流畅，空气相对湿度85％--95％。空气不足，菌盖中间深凹并有突起的畸形；湿度过低，菌盖色泽淡化成污黄，表面粗糙。光线对鲍鱼菇的子实体发育影响不大，正常散光80—200勒克斯即可。出菇温度，掌握25℃左右，子实体肥、柄短、色泽正常、不易变形，产量也较稳定。每袋头潮为丛生，重量约120--170克，最高200克，占总产量的50％左右；第二、三潮菇多为单生。单朵菇最重可达150克，直径20厘米。管理得当生物学效率达100％。

（2）鲍鱼菇与其他平菇不同，不宜在菌袋四周开洞出菇，因为开洞处不一定长出子实体，往往有的洞口只出现柱头状分生孢子梗束，不能发育成子实体。也不宜脱袋出菇，否则整个菌柱表面都会长出分生孢子梗束和含分生孢子的液滴，就是能发生子实体，朵数也极少。鲍鱼菇最适宜的出菇方法是采用培养料表面出菇法。方法是：菌丝满袋后拔掉棉塞，脱去套环，把塑料袋反卷至培养基表面处，先将培养基表面的小菇清除干净之后，再喷水保湿，每天喷水3～4次，袋子中多余的水应倒出，保持料面湿润即可。菇房温度控制在27-32℃，20℃以下不会发生菇蕾，20-25℃菇蕾发生也较少，超过32℃菇蕾也难发生，所以控制好出菇温度是关键。空气相对湿度调至90%左右，必须随菇体生长而增加喷水量和喷水次数。不能有直射阳光。一般经8～10天开始出菇，从菇蕾起至成熟约耐5～8天。在整个出菇阶段，温度控制在25～28℃，空气温度90%最为适宜，不仅产量高，而且质量好。

（3）当菌丝满袋达到生理成熟时，应及时将菌包搬入菇棚出菇。排袋时选长满黑色孢子梗的一面向上，横卧于地上，并用刀片在菌袋上划开2-3个“十”字口，同时将地面喷湿，使菇棚内的空气湿度达85％-95％，约3-4天，菇蕾即可迅速发生。此时应着重加强水分管理，一般每天应向子实体喷3-4次雾状清水。如空气干燥，水分蒸发快，可向菇棚四周吊挂湿麻袋或海棉等保水物，以较大的空气湿度促进子实体的迅速生长。如水分充足，子实体由发生到采收仅需7天。当第一潮子实体采收后，培养料内的水分很难满足第二潮菇的生长。一般可采用脱袋覆上的方法促进二、三潮菇的发生。方法是：先挖出一条宽1米、深10厘米、长5-6米的畦沟，沟内撒一层草木灰，脱袋后的菌包横排于沟内，每排6筒，筒距约3厘米，空隙中填满肥沃的田园土，并覆没菌筒约0.5厘米。沟内灌1次跑马水后，畦上拱上薄膜。二潮菇约在3-5天内即可发生，且品质较好。

（4）将出袋菇搬到大棚或出菇房开袋，袋口撑开翻卷至料面，采用墙式排袋。如温度高于25℃，袋子之间应相隔2—3厘米，让其通风降温；若温度偏低，可将袋子靠紧排密，以增加保温性能。适当降低栽培场所的光线，增加通气量，保持空气湿度在90%左右，每天喷水2—3次；在菇蕾出现前要逐步增加喷水量，但千万不能让菇盖积水，形成水斑。定期开窗通风透气，约3-6天出现菇蕾，再经4-5天即可采收第一潮菇。之后，每天喷水3-4次，袋子中多余的水应倒出，保持料面湿润即可。整个出菇期间需保持室内空气流通，相对湿度保持85-95%。若通气不良，菌盖中间凹陷并有突起的畸形。湿度过低，菌盖色泽淡化，表面粗糙。出菇温度掌握在25℃左右，在此温度条件下子实体肥厚，柄粗短，色泽好，产量高。每袋出头潮菇重量120-170克，最高200克，子实体一般是丛生。二潮菇多为单生，单朵菇最重可达150克。如果想继续采收三潮、四潮菇，则将菌袋浸水后再培养，仍可采收，生物转化率可达90-100%。一般从菇蕾到采收约68天，当子实体长到菇蕾稍有内卷、孢子还未成熟时，即7—8成熟时及时采收。如果待孢子成熟后再采收，整个菇盖就会变色，松软且稍带苦味。采收时，一手压住袋口培养料，一手握住菌柄轻轻转动，将菇体摘下。采收后清除袋口残留菇根，停止喷水1—2天，让菌丝恢复生长。而后又开始浇水保湿，促使第二潮菇体生长，经过10天后，第二批菇体开始生长。在适温范围内，出菇周期为60—80天，生物效率为70—100%。

2、覆土及后期管理

袋栽鲍鱼菇由于受其营养、水分、菌丝代谢及分生孢子影响，在采1、2潮菇时能有较高产量和上乘质量，但第3潮菇后，因营养不足、失水、菌丝老化和病虫害等多方面的原因，产、质量下降，菌盖小肉薄，或出现畸形。因此，我们采取了后期覆土栽培，即在采了第2潮菇后，采用袋式覆土出菇的管理技术，产量有明显的提高，菇的质量也好。
　　（1）备土与建畦。鲍鱼菇覆土材料：一般采用腐殖质较多的有团粒结构，透气性、持水力强，pH 6—7.5最适合。含水量为65%—70%。使用前拌入2%石灰和5%甲醛溶液进行喷雾消毒处理，拌匀后用塑料薄膜覆盖24—48小时待用。阳畦建在大棚内。畦宽60—100厘米，长依地势和需要而定。畦深5—10厘米，四周开好排水沟。畦内和四周要消毒。
　　（2）袋覆土。将出了第2潮菇的菌袋脱去薄膜，排放于建好的畦床上，袋与袋间隔4厘米左右，并用培养土填满，然后覆盖处理后的土壤，土厚3—4厘米，适当压实整平。
　　（3）覆土后管理。覆土后要经常检查土壤干湿情况，并进行喷水管理，补水应少量多次。后期可加一些维生素和激素，特别是B族维生素对子实体的形成有辅助作用，激素能促进转化的增产作用。我们常用3毫克/升的三十烷醇和5毫克/生的硫胺素喷湿表面，并保持土壤含水量65%—70%，同时做好控温保湿和通风换气的工作。每天通风2次，每次30分钟，晴天加盖遮阳物。经10—20天后，可形成原基。出菇管理同上。覆土出菇产量可提高30%。

八、采收加工

当菌盖伸展至3-5厘米，菌盖近平展，边缘变薄稍有内卷、呈灰黑色或黑褐色、尚未弹射孢子时采收为最适期，此时菌肉脆嫩，香味浓郁。若菌盖上翘，孢子粉已开始弹射才采收，除不耐贮运外，其口感也会大打折扣。为此，采收一定要掌握时机，勿过老过嫩。煮食时应将菌柄带黄色部分切掉，否则会有苦涩味。

一般8-10天开始出菇，现蕾后6-8天即可采菇。采收时，一手压住培养料，一手捏住菌柄轻轻转动，将菇摘下。采完一潮菇后，将料面清理干净，让菌丝恢复2～3天后再喷水管理，间隔12-15天后可长出下一潮菇。一般第三潮菇菇蕾相对较少。正常情况下，一般可采收4～5潮菇，生物转化率90％左右，生产周期3个月。

鲍鱼菇以鲜销为佳，烹炒后清香脆嫩，缩水少；也可晒干贮放，干晶菌盖呈浅褐色，菌褶为金黄色，折干率高且清香；但大量生产仍以加工制罐为主，或盐渍，加工后能有效地保持其风味，是今后加工销售的主要方式。

九、病虫害防治

鲍鱼菇发菌、出菇期的气温相对较高，出菇期又要有较高的空气湿度，在这样高温、高湿的环境条件下，一旦发生病虫害就很难治理，因此预防病虫害至关重要。

（1）栽培场所要清洁，使用前要消毒灭虫，常用的消毒药物有漂白粉、石灰粉等。对所有门窗均应加上编织比较密的尼龙网，以防蝇、蚊飞人室内。

（2）在备料时要求选用新鲜、无霉变的主料。栽培前对接种箱、发菌室、栽培棚及床架等均要清洗干净，然后进行熏蒸消毒，用药量为每立方米空间10g硫磺或l0毫升福尔马林液，熏蒸前用喷雾气喷湿空间，可增强灭菌效果。

（3）蚤蝇和蕈蚊：以幼虫危害培养料、原基、菌丝和子实体。防治方法：如果发生蚤蝇，采菇后用锐劲特（5%氟虫腈）1000倍液，或天丁（3.3%联苯菊酯+阿维菌素乳油）1000倍液喷雾。在密闭条件好的菌种培养室或菇房内，若发现蚤蝇蔓延，可用磷化铝熏杀，投药后，密闭2-3天，即可杀灭害虫。

　　（4）菇蚊（多菌蚊）：其幼虫直接危害食用菌菌丝和子实体。防治方法：可用菇净（4.3%三氟氯氰菊酯甲维盐）或天丁（3.3%联苯菊酯+阿维菌素乳油）500-1000倍液喷透整个菇场。在喷药前将能采摘的菇体全部采收，并停止浇水1天。

　　（5）细菌性腐烂病：在鲍鱼菇的发菌期和出菇期间，都易受到细菌性病原菌侵入而产生病变，子实体成长期受细菌侵蚀后，菇体呈水渍状，发黏，进而腐烂发臭。防治方法：可用多菇丰（45%多福可湿性粉剂）1000倍液或2%菌克毒克400-500倍液喷洒菇床和菌袋。

（6）如果发现有其他虫害，可用速灭杀丁、敌百虫、马拉硫磷等药物喷雾防治。

（7）一旦发现有杂菌和虫害的菌袋，要及时拿出室外销毁处理，以防蔓延。

鲍鱼菇较抗菇蚊、菇蝇，是目前惟一的一种天然抗虫食用菌，因此，已成为无污染的绿色食品。