“想谈谈成都的面条和重庆的小面，可能北方的炸酱面会跑出来看热闹，觉得弱爆了！ 或许，对北方人来说，川渝人吃面是觉得撇托，当做米饭的有益补充，而北方人吃面确是相当慎重！” 有点扯远了，吃姐把你拉回来，直杀主题 ↓↓↓↓ 给二者下个定义 小面是只存在于重庆的一个名词，是重庆人对本地口味面条的总称。 狭义的小面是指没有任何臊子（浇头）的面条，也叫麻辣小面； 广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。 很难给成都的面条下个狭义定义。 成都的面条让人最先联系到的是担担面。 但成都是一座对美食包容性很强的城市，对面条的包容也是如此。 比如，有人说成都担担面其实是源自自贡的；成都周边常看到的查渣面其实是崇州羊马镇的；很火的牛王庙牛肉面历史比不上内江牛肉面；还有成都人夏天喜欢吃的凉面，但是你到网上一查出来都是广元凉面！ 干货！二者的面条术语 重庆小面用的不是干面而是水面，重庆人又称其为水叶子 面粉，加水，加碱，搅拌。凭手感把握干湿度，根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条，宽的大约十毫米，细的大约一两毫米。 成都面多半是很少加碱的，从面汤上就能初步区分。 成都面馆里多卖棒棒面，相比起重庆的小面来说，外观更圆润饱满！ 佐料和臊子的对决 在点评重庆小面和成都面条时，很少人会去评价其面条的质感，毕竟相比起北方面条的口感来说，劲道上还是差些。 咱们看这家面水平如何，大多关注的还是味道！ 成都面条里的佐料相对较少，而且切得更细！ 如果佐料太多颗粒大，往往会出现这样的画面： 碗旁堆满了豆瓣、花椒壳壳、海椒皮皮等佐料残渣 重庆人反倒觉得海椒花椒颗粒大一点更香不会管佐料是否粗糙，如果面条或菜叶的面上附着蒜啊姜啊就更巴适了！！ 佐料至少9种、一般是14种、重度患者必须17种 对于重庆小面的资深好吃嘴来说，一碗小面需要准备14种佐料，更有甚者要用17种！！ 1、酱油 重庆本地的黄花园酱油； 2、味精 “火大油多，味精起砣砣”； 3、油辣子海椒 四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒，油用菜油； 4、花椒面 用红花椒比青花椒好； 5、姜蒜水 蒜多姜少，老姜拍碎，大蒜不用剁太细； 6、猪油 三分之一汤匙足够； 7、榨菜 要是陪陵榨菜，还可以放花生粒，芽菜粒； 8、葱花 最好是火葱； 9、芝麻酱 芝麻酱直接打入佐料中。
臊子对于重庆小面的意义来说是锦上添花。最容易和面条融为一体的臊子有牛肉、炸酱、豌豆、肥肠，这也是重庆人最常吃的几种臊子。
臊子对于成都面条来说起到画龙点睛的作用！靠4种臊子撑场子的土豪面，靠鱼肉丁出彩的宋嫂鱼面，靠脑花走火的面堂都是例子！ 1、如果你臊子没啥花样，那么必须专注！ 有些店，只卖两种臊子，还必须是脆绍，一种牛肉脆绍一种猪肉脆绍，臊子精良，面huo开后，保证每根面条上都蘸着肉！ 2、臊子不是随随便便的，需选自相当霸气的食材；鳝鱼面和松茸面吃过没，均出品自蓥华寺。 3、一碗面可以同时加4种臊子，不要见怪不怪；脑花也可以加在面里！
总结 1、成都人更注意吃面时的综合体验，起码店面要清爽整洁。在重庆，卖小面是很随意的，黄角树有张嬢开的面摊，楼梯拐道又是李大哥在下面；但成都的大多面馆的门面还是有门面， 2、在重庆，板凳面是家常便饭；但到了成都，如果你喊客人拿板凳当桌子吃面，很可能就会变成一道有意思的风景线。
3、不少成都人吃面就为尝个味道，因此一两面很畅销，千万不要抱着重庆这边“一两不卖”的习惯不放。如果你坚持一两不卖就太任性了，成都人的任性是点半斤面，5个小碗，每个1两！
4、重庆人的早餐是多从小面开始；成都人早餐多吃包子、油条、豆浆，很少吃面，可以把营业重点时段放在午餐和晚餐。 5、根据重庆面馆老板反馈，比起辣味来，多数成都人吃面时并不太喜欢麻味，所以花椒要少放些。 6、成都人吃面更讲究细节，如果你不想食客吃完后桌子上全扔满佐料残渣的话，海椒、花椒等佐料最好磨细一点。 在成都也可以吃到的重庆小面 吃货福利！这是为在成都的重庆吃货们准备滴！~如果你在成都思念重庆小面的味道，或着你不是重庆人想尝尝重庆小面的滋味，那么赶紧看看下面的信息，收藏起来咯~ 渝味面
吃货点评 1、保留了重庆味的面条形式和佐料，但在重口味上适当减弱一点。感觉豌杂面中的豌豆，要比重庆熬制得更硬一点，老板说是因为很多成都人觉得豌豆太耙没什么嚼头。 2、基本上是地道重庆味，调料和口味与总店相差不大，只是麻辣上略有调整，在成都来说应算是比较正宗的重庆小面了。 3、据说，一天能卖出100多斤面。生意好是因为味道，老板说我们在成都的味道与在重庆几乎没什么变化。虽然在成都叫渝味面，但在重庆她还有一个面馆，那就是重庆小面50强之一的赵五面庄。 地址：建兴路35号(近龙湖三千里) 小同味重庆小面馆
吃货点评 1、当食堂关门后，以前就是靠这家小面馆来拯救学生。一般都是点小面加个煎蛋。这家小面还算地道。当然，放在重庆本地就不算惊艳。 2、重庆小面味道还行，喜欢醪糟粉子蛋，不过粉子不是特别Q,但是对得起它的价钱。 3、性价比超级高的一家面馆，重庆小面下料重，加个煎蛋实在太巴适了。成都人对这家小面的评价很高，不过对于吃重庆小面长大的重庆吃货来说，在重庆一般来说用的面就是水面，这家明显还是偏细了一点，不过也可以接受.......但味道，完全没有重庆小面那么重！ 地址：一环路南段川大体育馆对面家属楼1楼 重庆豌杂面
吃货点评 1、好吃，是一家值得经常去的面馆，豌豆面是他们家的经典和特色，确实是很入味好吃，推荐清汤豌杂和泡椒鸡杂。 2、环境就是普通街边小店，味道真不如网上说的那么好、还没有附近一家兵哥豌杂面好吃，仁者见仁智者见智吧，主要是有对比。 地址：高新区天益街38号理想中心3栋附7号(佳士多便利店旁) 重庆老字号千豌面
吃货点评 1、这家面在众多成都的重庆面里算是做的好的，按照传统的重庆小面做的，刀口海角，每天炒过的青花椒与红花椒，加上自己的做的耙豌豆，调料够臊子足，是重庆那种油爆爆重口味风格。 2、想一次哭一次的面店啊，太好吃啦。一早赶到这里，很多人坐着吃了 3、老板娘是重庆妹儿，环境也很接地气苍蝇得很！土豪吃面就是啥子都来点儿，点了豌杂、招牌麻辣小面、排骨面、牛肉面各一两，味道都很好，比一般的面要细一些，麻辣小面在成都算相对正宗的重庆味道了，其他的几种味道也不错，一两的分量也很足，里面的肉很实在。 地址：金牛区光荣北路26号附12号(近为民新村) 重庆诚实小面
吃货点评 1、口味还是很不错的，诚实小面没懂什么意思。。。面条很细也比较劲道，调的味道也不错，环境是一般小店的环境，至于服务嘛，真心差。 2、适合喜欢重口味的人，环境就只好不计较了，喊老板把面下硬一点更好吃。 3、在金婆婆手掌面的隔壁，碗杂面是畅销品，有种和热干面杂交了的感觉！这里的面就是那种细挂面，豌豆很耙，很入味，面里有芝麻酱，有点像杂酱面，很香 地址：武侯区肖家河中街 咦！小面
吃货点评 1、太适合重口味了，正宗重庆海椒花椒香，麻香辣香好过瘾！个人最爱豌杂面和姜丝鸭面，次次必点各一两，撑着打着饱嗝尽兴离开～ 2、很喜欢这种面的口感，面更入味，不过没有在重庆吃过小面没有发言权，等吃了再来追加评论。 3、舌尖中国有集叫“嘿，小面”，这个老板取了个名字“咦！小面”。名字听起多文艺的原因是前面加了个感叹词。其实卖的面就是地道的重庆小面，嘿重口味！正宗重庆海椒花椒，面的口感好，比棍棍面更入味。 地址：红星路一段北师大实验中学中旁 万州号子面
吃货点评 1、吃的人很多 所有的哨子都是现炒的很香！最喜欢吃泡椒鸡丁面、泡椒牛肉丝面还有霸王牛肉。鸡丁不是很辣，葱香味儿浓，鸡肉很多，泡椒牛肉要辣点。 2、纯正的万州做法。品种齐全，味型丰富，香味与火候都不错。肉质略老但肉香十足，体现了原料味体，面条口感也不错，综合味道调得恰当。 3、老板是四川人，跟到父亲到万州学习号子面做法，回来后就开了这家店！刚开始，成都人不太喜欢这种万州号子面的做法，生意一直不太好。后来，老板又结合成都人的特点创新，目前面馆拥有的品种达56种，其干椒脆绍面和朝王牛肉面深受吃货喜欢！ 地址：牧电路10号(近草堂路) 土豪面
吃货点评 1、名字取得相当霸气，里面装修得还是一般，其实就是以红、金色为装修主调的面馆，算是比较干净、整洁。面的品种还是比较多，算是比较正宗的重庆面 2、哎哟，电视宣传不可信，内容的确丰富可味道非常一般 3、土豪面其实就是面里面的肉肉多些，比一般的面店舍得臊子些，面还是比较麻辣，整体一般 地址：玉林南路113号(近飚锅串串王) 欢迎广大在成都的重庆吃货去鉴定！
|
|
|
