【图文】山西扯面的做法大全,怎么做如何做好吃

“扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。今天给大家介绍我们山西扯面的正宗做法，扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。 ”

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主料

• 面粉(1000克)
• 葱(2棵)
• 姜(1块)
• 香菜(5棵)

调料

• 辣椒面(1勺)
• 陈醋(3匙)
• 香油(2匙)
• 盐(3匙)
• 味精(1匙)
• 花椒面(1匙)

厨具

• 煮锅

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  1
  面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟
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  2
  醒好再揉一遍，醒十分钟
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  3
  第三次揉光
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  4
  用擀面杖擀成偏厚的方形
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  5
  切成长条，然后再切成小条状
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  6
  用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟
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  7
  香菜、葱、姜切末
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  8
  再切些葱花备用
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  9
  辣椒面里放点盐备用
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  10
  锅里倒入稍多点的油烧热
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  11
  油热后泼进辣椒面里，成辣椒油
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  12
  锅里再放人油，倒入葱花炸干
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  13
  炸好的葱花
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  14
  碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用
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  15
  面条放在按板上，先用手按扁
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  7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
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  17
  再用擀面杖在中间按一下
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  两手揪住两端
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  在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜
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  20
  从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
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  21
  扔进开水锅里煮熟
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  盛入调好调料的碗里，搅匀即可
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  23
  一下子吃了两碗哦

小窍门：

面要和的不软不硬，才能扯的薄