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点击标题下方蓝字“健康指南”快速关注 中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员 张德纯 一、白菜花和绿菜花 花椰菜俗称白菜花、菜花，原产在地中海东部沿岸，是由野生甘蓝演化而来。清光绪三十二年(1906年)，清朝驻荷兰使节钱恂在荷兰选购了四种“花椰菜”种子寄回北京。在清朝农事试验场内种植，其地址就在现在的北京动物园。而花椰菜在中国普遍栽培历史至多只有60余年。 青花菜别名绿菜花、紫菜花。为十字花科甘蓝类蔬菜，以花球供食用。青花菜花球有绿色和紫色两种，市场上以绿色品种多见。 最早，人们将花椰菜与青花菜混为一谈，认为青花菜是绿色的花椰菜，即绿菜花是绿色的菜花。直到1829年才将青花菜从花椰菜中分离出来。青花菜在中国的栽培历史更短，在市场上见到青花菜，只是近30年的事。 二、白菜花和绿菜花的营养比较 每100克白菜花和绿菜花所含营养成分如下： 白菜花和绿菜花的食用器官都是由肉质的花茎、小花梗以及花蕾共同组成。从营养比较上看，绿菜花要优于白菜花。尤其是胡萝卜素、维生素C、钙的含量，绿菜花均高于白菜花。 三、有“蔬菜皇冠”美称的绿菜花 绿菜花与白菜花都是甘蓝的变种。从外观看绿菜花比白菜花花蕾粗糙，结球较为松散，但营养价值与风味皆比白菜花高，蛋白质、氨基酸及维生素的含量均高于白菜花。绿菜花含有丰富的维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力；所含有的胡萝卜素是白菜花的40倍，绿菜花有助于排除体内有害的自由基，可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容蔬菜；医学界还认为绿菜花对大脑、视力都有很好的作用。绿菜花是一种营养价值非常高的蔬菜，几乎包含人体所需的各种营养元素，被誉为“蔬菜之冠”。 四、利于减肥的白菜花 花椰菜的营养不如青花菜，但花椰菜的含水量高达90%以上，所含能量较低，每100克花椰菜所含有的能量仅为24千卡。对希望减肥瘦身的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。花椰菜更是糖尿病患者的福音食品，富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。从减肥瘦身和控制血糖角度来看，白菜花也不失是一种理想的蔬菜。 五、两种菜花均防癌 白、绿两种菜花在营养上有所差异，但在防癌、抗癌的作用上却有共同的功效。两种菜花中含有一种能刺激细胞制造对机体有益的保护酶，这种具有非常强的抗癌活性的酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。 白、绿两种菜花都含有预防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率，尤其是在防治胃癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，菜花能给人补充一定量的硒和维C。 据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。所含有的萝卜硫素，可刺激身体产生抗癌蛋白酵素，能有效对抗大肠癌，起到阻止癌前病变细胞的形成，抑制癌肿生长。 现今，花椰菜、青花菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱，被誉为“防癌新秀”，人们经常食用花椰菜、青花菜能起到预防癌症的作用。 六、如何选购菜花 质量好的绿菜花颜色深绿、花球紧实、花蕾细小、花茎粗短。如小花茎和花蕾已显松散，表明采收过迟，品质较差；质量好的白菜花呈白色或奶白色，花球坚实、紧密，外层保留的绿叶新鲜、饱满。相比之下，白菜花比绿菜花易于保存。绿菜花在室温下，2～3天小花蕾即开始变黄。如发现小花蕾中有的开始变黄，说明此青花菜已在室温中放了几天，食用品质明显下降。 |
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