|
1.状元及第粥
做法： 1、猪肉片洗净，切丝；猪肝洗净，切片后拌入少许生粉备用。 2、猪腰先以刀切去边缘部分，再挑去内部筋膜及白色油脂部分后，于表层顺着边缘斜切花但不切断，再将整个猪腰切片，以清水洗净备用。 3、粉肠拉直，将蒜头从一端推入，慢慢推至另一端后取出，再以流动的清水中慢慢冲洗干净备用。 4、猪肚拌入少许生粉后洗净，再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、做法1的粉肠及姜片、葱段煮约1小时至软后捞起沥干，而粉肠切段、猪肚切细条状备用。 5、将油条切小段，用约120°C的油温，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥干油脂备用。 6、取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入做法1、2、4的材料及所有调味料一起煮开后，再煮2分钟即熄火，食用前加入做法5的油条及香菜、葱花即可。 （做法1中猪肉片、猪肝拌生粉是为免其出血水，会产生涩味，影响口感，而且煮粥的美味秘诀就在于广东粥粥底加材料及调味料一起煮时，火势必须控制在使粥底能够持续滚开的状态，且要一直慢慢搅动，以免锅底的米粒烧焦。） 2.皮蛋瘦肉粥
做法： 1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。 2、瘦猪肉洗净沥干水，用1大匙盐腌3小时至入味，再放入电锅蒸20分钟即取出切片备用。 3、将油条切小段，用约120°C的油温，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥干油脂备用。 4、取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入做法1、2的材料、姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮3—5分钟即熄火，食用前加入做法3的油条及香菜、葱花即可。 （瘦猪肉在煮粥前已经腌制过，所以调味料时要记得盐不要放得太多，清淡一些对身体比较好；炸酥的油条和香菜、葱花也可以另置一小盘，要吃时再加入煮好的粥中搭食用。） 3.滑蛋牛肉粥
做法： 1、牛肉洗净，切片，再与少许盐、嫩精、生粉拌匀。腌约10分钟至软化入味，蛋打散成蛋液备用。 2、取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入做法1的牛肉片，煮开后再煮2分钟，最后将蛋液淋在粥上，顺时针搅开即可。 备注：嫩精所含的酵素能够破坏肉类的结缔组织和筋脉，尤其是牛肉的纤维较猪肉、鸡肉都长，更需要利用嫩精软化；青木瓜、苏打粉、玉米粉都可以作为制作嫩精的材料，在一般超市就可以购买得到。 （若是改做窝蛋牛肉粥，全部材料都相同，只是必须将全蛋直接打在煮滚的粥上，并立即食用，自己将蛋搅开来，热热吃口感最好。 ） 4.鱼片粥 做法： 1、鱼肉洗净，切成厚约1厘米的薄片，在鱼肉表面均匀抹上盐、生粉、麻油、胡椒粉腌入味备用。 2、取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，加入姜丝及调味料拌匀，再放做法1的鳕鱼肉煮至滚沸时即熄火，食用前加上鱼酥、葱花、香菜即可。（因为鱼肉很容易熟，所以做法2中一定要先放入调味料拌匀，最后才放入鱼肉，口感才不会太老太干。） 5.金银带子粥
做法： 1、干干贝洗净，放入已盖过干贝水量的锅中，再放入电锅中蒸1小时后，将干贝捏碎于蒸过的水中备用。 2、新鲜干贝洗净，切片，以少许生粉腌至备用。 3、取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，将做法1的干贝及蒸过的水和做法2的干贝一起煮5分钟，再加入所有调味料即可。（干干贝本身已有咸度，调味时应注意盐的量，加多了会太咸；若是用饭来煮此粥，则干干贝可先用冷水泡30分钟至软后，取出捏碎，才与饭一起煮约30分钟即可。） 6.香菇鸡球粥 做法： 1、香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙生粉抓洗后，将溶于水的生粉及脏东西倒掉，捏于香菇取出切片，再拌少许沙拉油备用。 2、鸡腿除去鸡骨，将鸡肉切块后，用少许盐、生粉迢拌均匀备用。 3、取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，加入做法1的香菇及做法2的鸡块，续煮15分钟后加入所有调味料拌匀即可。 7.鲍鱼鸡肉粥
做法： 1、鸡腿肉洗净，切块，和少许盐、生粉拌匀备用。 2、打开罐头取出鲍鱼，直接切片备用。 3、取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入做法1、2的材料及姜丝一起煮15分钟后，放入所有调味料拌匀即可。（鲍鱼的肉质鲜美细致，含有丰富的营养，在中国古代能吃到的人非官即富，可见其美味非一般山珍海味可比拟。好的鲍鱼应是软硬适中、入口软滑，具有鱼味。“活”的鲍鱼是新鲜的第一要件，再来则个人喜好及鲍鱼种类有不同的挑选差异，而购买罐头鲍鱼，可不要买错，若买成鲍螺，就不好吃了。） 8.什锦海鲜粥 做法： 1、鱿鱼洗净，切片，海瓜子以冷水浸泡约1小时使其吐沙，再以滚水将海瓜子煮至壳皆打开后捞出；虾仁洗净，挑去肠泥；带子洗净备用。 2、取一深锅，倒入6杯水煮开后，加入白饭再煮15分钟后，与做法1的虾仁、带子及所有调味料续煮2分钟，再加入做法1的其余材料再度煮开即可。（在此粥做法中调味料是在鱿鱼前就得加入了，主要因为鱿鱼容易熟，若最后才调味，会煮得太老，影响口感。） 9.香芋排骨粥
做法： 1、排骨洗净，切块，以滚水氽烫一下即捞起备用。 2、芋头削去外皮，切块后洗净，并放入120摄氏度的油锅中以小火炸至外皮呈黄色时，捞起沥干油脂备用。 3、火煮开后放入洗净的米，转小火一边搅一边煮约20分钟，再放入做法1的排骨继续煮30分钟后，放入做法2的芋头一起煮10分钟，最后与所有调味料拌匀即可。 (若芋头放太久未用，很容易就会腐烂，最好的保存方法是去皮、切块、用油炸熟后冷藏；芋头容易煮化，所以切块的大小约与排骨相当即可，若切得太小，就会完全化入粥中，影响口感；如果要做甜食，可以将芋头切片蒸煮后再冷藏。而若用广东粥底替代米，只需用小火煮开就可以丢入排骨了，其余步骤皆相同。) 10.番茄排骨粥
做法： 1、排骨洗净，切块，以滚水氽烫一下即捞起来，番茄用开水稍微煮一下约2分钟，至外皮裂开即可剥去外皮，再将番茄分别切成8瓣备用。 2、取一深锅，倒入12杯水，以大火煮开后放入洗净的米，转小火一边搅一边煮约20分钟，再放入做法1的排骨继续煮30分钟，然后放入做法1的番茄煮20分钟，最后与所有调味料拌匀即可。 11.香菇玉米粥
做法： 1、猪肉粒拌入少许生粉；红萝卜洗净、切粒；玉米粒洗净备用。 2、香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙生粉抓洗后，将溶于水的生粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌入少许沙拉油备用。 3、取一深锅，倒入6杯水，以大火煮开后转小火，将白饭及做法1、2的材料放入一起煮20分钟，最后加入调味料拌匀即可。 12.蚵仔粥
做法： 1、蚵仔洗净沥干水分，一颗一颗用生粉沾裹均匀后，放入滚水中氽烫后再捞起，以冷水冲凉备用。 2、猪肉沫拌入少许生粉，以滚水氽烫一下即捞起备用。 3、取一深锅加入6杯水和3杯白饭，以小火边搅边煮10分钟后，放入做法2的猪肉沫煮滚，加入调味料拌匀，再放做法1的蚵仔及芹菜、红葱头再度煮开时，盛入碗中，再放上葱花、香菜即可。 13.鸭肉粥
做法： 1、烤鸭肉剁小块；芹菜洗净切沫备用。 2、取一深锅，加入6杯水及3杯白饭一起边搅边煮约15分钟，放入做法1的烤鸭肉及姜丝，继续煮5分钟，再加调味料搅拌均匀即可。 3、芹菜可放于煮好的粥上，或与葱花、香菜、油条另外盛盘，与粥搭配着吃。 14.干贝田鸡粥
做法： 1、干贝用冷水泡30分钟至软后，取出捏碎备用。 2、田鸡肉切块与生粉拌匀后，以滚水氽烫一下捞起切片备用。 3、取一深锅，加入6杯水和3杯白饭及做法1的干贝，以小火边煮边搅至煮开，再续煮30分钟后，先放姜丝，再放做法2的田鸡肉块片续煮3分钟，最后加调味料拌匀即可。 15.味噌海鲜粥
做法： 1、虾子洗净挑去肠泥，新鲜干贝洗净切片，以少许生粉腌制，用少许冷水将味噌打散备用。 2、取一深锅，加入6杯水和3杯白饭一起煮开后，加入打散的味噌继续煮15分钟，放入做法1的虾子及干贝，再煮5分钟，加入所有调味料拌匀，起锅前放芹菜、红葱酥、香菜、葱花即可。 16.咸蛋菜心粥
做法： 1、菜心切粒，咸蛋切碎，姜切丝。 2、粥快好时加入姜丝。 3、粥好后加入咸蛋和菜心。 4、菜心煮熟后放入胡椒粉、鸡精出锅即可。 17.艇仔粥
做法： 1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成 细丝，放入滚水中烫过；沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；猪肚擦洗干净；烧鸭斩成小件；花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干，放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分； 2、米粉用沸油炸香； 3、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干； 4、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚； 5、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味； 6、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。 18.柴鱼花生粥
做法： 1，米淘净，然后用2汤匙油、2－3茶匙盐、少许水腌泡半小时以上； 2，猪骨洗净，放沸水中著去杂质，冲去血沫； 3，柴鱼干剪成拇指大小的块，花生米洗一洗； 4，烧沸一大煲水，把米（连腌米的油盐）、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中，煮沸，大火煮20－30分钟，然后转小火熬1－2小时即可。
|
|
|
