饕餮宝典箪食瓢饮 文人滋味（附照片） 《一箪食，一瓢饮，四方味好》
巴陵著 清华大学出版社 2014年9月版
古往今来，善于在民间寻觅美食、品味美食、成就美食的文人雅士甚众，且不说北宋有苏轼、明末有张岱、清时有袁枚，单就当代而言，也有周作人、林语堂、梁实秋、汪曾祺等热衷于将味觉与文字巧妙调和，把一道道滋味醇厚的各色美食端到读者面前的文学大师。文人笔下的美食除了传统意义上的酸甜苦辣咸，更透出一股难以言表的文人味儿，近读巴陵新作《一箪食，一瓢饮，四方味好》，个中滋味尤甚。
这本囊括了六十余种民间各色美食的随笔集，既延续了巴陵《尝遍大中国》《食全酒美》《妈妈的味道》等美食著作一贯的写作风格，又对民间传统美食进行了深度挖掘。比如单豆腐一项，便有臭豆腐、冻豆腐、米豆腐、烧豆腐、煨豆腐、霉豆腐、油豆腐数项，甚至还由此勾起了少时记忆，以一篇动情的“豆腐年代”释怀。 通览全书，内中美食以肉味居多，如梅山砧板肉、沅陵晒兰肉、平江炸肉、冬笋腊牛肉，对江永田螺鸡、钱粮湖土鸭、益阳黄焖鸡等都有细致描述，就连书中“冒菜”亦非素菜，而是杂合有各类肉食的“麻辣烫”。更可贵的是巴陵没有止步于“饮”和“食”的感观上，而是把更多的笔墨倾斜到“品”与“味”。“品”能疏通探寻美食的曲折路程，“品”能发掘出美食背后的传奇故事；而“味”不仅仅是美食自身的味道，更是作者深入原产地，“粗布裹野菜，沥净多余水分”后所散发出的恬淡的文人滋味。 作为古梅山嫡系后裔的巴陵，对梅山饮食中茹毛饮血般的粗犷和精工细作时的考究情有独钟。他走遍湖广，行进云贵川，到处追寻梅山饮食古老而又纯粹的影子。在“行走大江南北，吃遍天下美食”的箪食瓢饮之旅中，他愈发觉得美食源于民间、藏于民间，愈发感受到传统饮食制作手艺的难能可贵。 （刘学正） |
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