【招牌工艺】煲汤大全——为健康保存（全）

财智时空

煲汤大全——为健康保存（一）

龙骨煲雪梨

1、材料准备：猪骨500克、雪梨2-3个（皮光滑、肉嫩的那种，千万别买荡山梨）、蜜枣一个、枸杞30克、槐山30克、姜适量。

2、雪梨去核，切块。

3、在汤罐中加入水10碗、蜜枣、枸杞、槐山、姜，大火将水煮沸，此时加入猪骨，水再次沸时，加入雪梨。加入盐适量。

4、水沸后，改用小火，煲2-3小时。

此汤酸甜可口、滋润养颜。最适合秋冬季节饮用。 

青红萝卜猪肉汤

用料：

青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

做法:：

(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

附注:;

(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好

(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

西洋菜猪胰脏汤

用料：

西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗

做法：

(1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净

(2) 蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净

(3) 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时

附注：此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

花生牛肉汤（五-六人份）

用料：

牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

做法：

(1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净

(2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可

附注：

(1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) 

(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

金宝牛尾汤

用料：

新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

做法：

(1) 牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲

(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀

(3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

附注：

(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富

(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

羊肉清汤

用料：

羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

做法：

(1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂

(2) 羊肉入滚水氽过，捞出沥干

(3) 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

附注：

若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

党参田鸡汤

用料：

田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗

做法：

(1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净

(2) 直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味

附注：

本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜

【招牌工艺】煲汤大全——为家人保存（二）

煲汤大全——为家人保存（二）

粉葛鲮鱼汤

用料：

粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量

做法：

(1) 粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香

(2) 直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味

附注： 

(1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴；还可加板豆腐同煲

(2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛

香菇鸡腿汤!

选用的材料是：鸡腿1个,香菇20粒,姜2片

调味料：盐3g 料酒10ml

制作方法：

先用温水把香菇泡发，清除香菇表面和根部的细小泥沙。

把鸡腿洗净后斩成75px左右宽的块，姜要切成片。 

大碗内装入适量清水、香菇、鸡腿块、姜片，再放入蒸锅，从水沸开始蒸20分钟。

蒸好后在汤里按个人口味放少许盐，盛入汤盅即可上桌。 

花生猪脚汤

主要的配料是生花生250g猪脚1支红枣12个

辅助的用料当归15g丁香5g葱段10g姜片10g盐少许

制作方法：

猪脚洗净从中间分开成两半，在沸水中略微烫一下，冲洗清理浮末。

花生洗净，大火煮开后用小火煮到约7分熟，放入猪脚继续文火煮。

待猪脚煮到1小时后约8成熟，放入红枣、当归、丁香、葱段、姜片。

继续用小火煲煮，大约3小时，待猪脚熟烂，汤汁也变得粘稠即可。

制作用时：约4小时

秘笈：煲汤时用火不宜太猛，盖好锅盖时，汤滚动但不沸腾的状态为佳 

三煲四炖

三煲：煲汤一般需要三小时。 

四炖：炖汤需要四到六小时。 

煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。 

汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 

器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。 

特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。

南北杏、川贝炖鹧鸪 

材料：

南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。 

做法：

用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。 

功效：

杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。 

川芎白芷炖鱼头 

原料：

川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。 

(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。) 

功效：镇静止痛,祛风活血,男女头风痛 

冬虫草炖水鸭 

材料：冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮?片,姜2片 

做法：

冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去瓤。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。 

功效：补中益气,食欲不振,肾虚哮喘 

玉竹凤爪汤 

主料：

鸡脚12只，排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克），百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克），姜1片，红枣6粒（去核），盐适量。 

做法：

1、淮山、芡实，玉竹洗净。

2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下。

3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合、 

【招牌工艺】煲汤大全——为家人保存（三）

煲汤大全——为家人保存（三）

杨桃甜菜头猪汤 

材料：

甜菜头二个,杨桃二个,红萝卜一个.猪 八两,姜二片,盐适量 

做法：

1 甜菜头去皮，洗干净后切件。 

2 杨桃洗干净后切件。 

3 红萝卜去皮，洗干净后切件。 

4 洗干净猪，飞水后再冲干净。 

5 烧滚适量水，下姜片、甜菜头、杨桃、红萝卜和猪，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。 

椰子马铃薯牛肉汤 

材料：

椰子一个马铃薯二个洋葱一个红萝卜一个牛肉十两姜二片盐适量 

做法：

1 将椰子肉切块。 

2 马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。 

3 洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件。 

4 烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。 

扣环球上汤

原料：

海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干、醋、生抽、麻油。

做法：

1、把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗净，剪去老蒂。

2、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉拌好，上笼蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌。

特色：此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。

花生大枣猪蹄汤

原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只、盐少许。

做法：

1、将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。

2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。[美食中国]

3、锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

特色：补气养血，美容除皱。

三鲜翡翠汤

原料：水发或鲜香菇2两，水发紫菜2两，冬笋3两，冬瓜1斤，虾仁1两，鱼丸1两，清水1斤，葱姜末，盐，味精，香油，胡椒粉少许。

制作：

1.将香菇洗净、切块；水发紫菜洗净、捞出、撕成块；冬笋切片；冬瓜洗净刮掉外皮上的白霜（不要去掉青衣）

，切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的长方块。

2．锅置火上，加适量水烧开，放入香菇、冬笋、冬瓜条氽一下，捞出沥干水待用。

3．把虾仁、鱼丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬笋片放入沙锅内，加入葱姜末、清水烧开。改用小火慢熬15分钟，加盐、胡椒粉、味精、香油即可。

此菜翠绿宜人，清淡素雅。

冬瓜与其它菜不同的是，不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效。因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。

粟米汤

准备：玉米粒一小碗，鸡蛋一个，黄瓜片或香菜叶少许

调料：盐，鸡精，水淀粉，奶油

烧适量的水，水开的时候下玉米粒，加点盐，煮5分钟左右倒入水淀粉，

把火开小，把打匀的鸡蛋慢慢地倒进锅里，用勺轻轻转圈搅，汤稠度正好的时候可以做出云彩一样的蛋花。

尝尝咸淡以后加点鸡精少许奶油，撒上黄瓜片或香菜叶，小煮一下。

三色鱼丸汤

特点：鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。 

原料：主料黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。

调料：大油80克，盐8克，

葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。 

制作过程： 

鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即成  

猪蹄汤

做法：

1、将洗净的猪蹄切成四块，倒入开水锅里煮几分钟，待表面凝固后，捞起猪蹄，将有血水和浮泡的水倒掉。

2、在沙锅里加入足量的水，烧开后加入猪蹄、前一天泡好的白云豆、姜片，用大火熬，水再次开后该用小火炖。

3、猪踢快炖好时，可加入新鲜的海带丝，也可不加，视个人口味而定。

莲藕红枣章鱼猪笔汤 

莲藕红枣章鱼猪笔汤气味香浓可口，具补中益气、养血健骨的功效，不失为冬令家庭上佳汤品，同时又能养血、滋润肌肤，又可辅助治疗产妇缺乳，可谓老少咸宜。 

材料：莲藕500克、红枣4个、章鱼干1只、绿豆50克、猪笔肉500克。 

莲藕性平，味甘、涩，功能健脾开胃、益血生肌，唐代医学家孟诜谓之“甚补五脏，实下焦”；红枣性温、味甘，功能补脾和胃，益气生津，《本草再新》认为它能“补中益气，滋肾暖胃”；章鱼性平，味甘、咸，功能补血益气，《本草纲目》认为它有“养血益气”的功用；绿豆性凉、味甘，入心、胃经。猪笔肉性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气，润肠胃，生津液，丰机体，泽皮肤的功用。诸物合用，章鱼则令味道鲜美，绿豆则缓和燥热，相得益彰，使汤品补而不燥，润而不腻，健脾益气，养血润肤。 

烹制：

红枣去核，和绿豆一起洗净，用清水泡浸片刻；章鱼干洗净，用温开水泡浸半小时；莲藕洗净去节，切成块状；猪笔肉洗净，整个与各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2个半小时，然后捞起莲藕、猪笔

肉切块状，拌酱油供佐餐用。汤水调入适量食盐即可。此量可供3－4人用。

【招牌工艺】煲汤大全——为家人保存（四）

煲汤大全——为家人保存（四）

清热控油——粟米雪耳红萝卜汤

“粟米能清热利水；而红萝卜则含丰富胡萝卜素，能抗氧化及促进皮肤的新陈代谢，对身体及皮肤都非常有益；而且制法、材料简单，大家不妨试！”

材料：粟米1条、雪耳3钱、红萝卜3、猪肉适量

做法：

1、洗净所有材料，再把红萝卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后将猪?拖水备用。

2、煲滚大半煲水，放入所有材料，待水再次滚起，便改以中火煲约两个小时，以少许盐调味即可。

功效：

雪耳能养肺清热，减少暗疮并能控制油脂分泌；而红萝卜的维他命C可加速身体的新陈代谢，令体内器官更健康，最适合生活欠缺规律的年轻人饮用。如弃猪?而改用鲜鱼，可减少汤水的油分，且具明目的功用。

煲汤注意事项： 

如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。

选料：

中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。

另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 

广东人爱喝补汤（特别是秋冬），和清热的汤（夏天）。汤的选材根据季节而定的！！！

花旗参冬虫草炖鸡汤 每日一汤，让疾病远离你

材料：花旗参、冬虫草、鸡

功效：

冬虫草：

1、补虚损，益精气，益肾壮阳，补肺平喘，止咳化痰。治疗痰饮喘嗽，虚喘、痨嗽、咯血、自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后久虚不复。

2、药理实验证明，冬虫夏草对结核杆菌、链球菌、葡萄球菌有明显抑制作用；有平喘作用；能提高人体细胞免疫功能，升高白细胞等。可用于肺虚久咳、气喘，肺结核，肾结核；肾功能不全；肾虚腰膝酸痛，阳痿遗精；病后体弱，神经衰弱；对化疗、放疗引起的白细胞下降也有防治作用。

花旗参：

补气养阴、清热降火、健脾润肺、培补真元的作用。能生津止渴、清热除烦、解酒提神，适用于睡眠不足、口干咽干、肝火上炎，气阴两虚之症状。

做法：

1、将花旗参、冬虫草洗净。

2、鸡洗净，切块

3、先将花旗参、冬虫草放进锅里煮沸（可煮久一点，这样汤就会更有味）

4、水开后，再将鸡倒进锅里

5、煮个10-20分钟，即可 

雪耳芥菜鱼汤浸鱼角 

雪耳含有大量人体所必需的氨基酸，古往今来都被视为上乘的食材，古时为皇家曾用的菌类。雪耳因其颜色呈银白，故名。雪耳烹制后的口感软滑，皆因吸收到汤汁的脂肪，取鱼汤与之共烹，当中再加入芥菜，令其食味清淡鲜美，让本来颇具特色的鱼角，更显滋味。材料：大芥菜300克、冬菇丝（水发后）50克、雪耳（水发后）100克、鱼角100克、姜片15克、红椒丝10克，盐、胡椒粒（拍碎）、葱花、鱼汤、鱼露、花生油各适量。做法：大芥菜洗净切段，飞水备用；烧开鱼汤，下姜片和胡椒碎，以盐、鱼露调味，下少许花生油，加入雪耳慢火滚5分钟，然后下鱼角、芥菜、冬菇丝和红椒丝滚开至鱼角全熟，最后撒上葱花便可上锅。