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蘑菇家族时尚秀(全)

2014-12-08  厨人




蘑菇家族时尚秀(一)

2014-03-16 财智时空

蘑菇家族时尚秀(一)

 

大家好,欢迎大家走进蘑菇时尚大家族的美食时尚秀。

首先将为大家登台表演的是谁呢?她有着修长的身材,一身金黄色皮肤,柔软细腻,可以说是我们家族中最受欢迎的大明星。那么,你猜出她是谁了吗?                                                                   
   
接下来大家将看到的是一个矮矮胖胖的可爱家伙,雪白的皮肤,柔嫩有弹性,头顶戴个深色的大帽子,走哪都不舍得摘下来,没错,他就是杏鲍菇,让我们欢迎他登台表演。                                                                  
   
大家还将看到人才辈出的蘑菇家族其他成员草菇、口菇、松菇等陆续上台献    艺,相信这个夜晚将会给大家留下难忘的回忆,你还在犹豫什么呢?

【低调的贵族——杏鲍菇】

彩椒杏鲍菇煲

材料:五花肉150克,杏鲍菇2根,红黄彩椒各1个,冰糖适量,小葱适量,姜片适量,大蒜适量,八角适量,桂皮适量,酱油适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量,

做法:

1.  准备好原材料;

2.  将五花肉放入锅中,加入少量的油,小火慢慢煸炒;

3.  直至油脂煸炒出且表面微微发黄,下入姜片、蒜辫、八角、桂皮和冰糖一起翻炒;

4.  再加入适量的酱油和料酒翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟;

5.  下入杏鲍菇片;

6.  慢慢煸炒,直至杏鲍菇发软且微微出水;

7.  下入红黄彩椒片翻炒;

8.  最后加入盐和胡椒粉调味即可;

9.  装入小煲中,撒些小葱,直接端上桌了。

小贴士:

1、此菜借鉴干锅菜的形式,先煸炒五花肉,将五花肉油脂煸出且表面微微焦黄后,加入适量的酱油和料酒加盖煮上二、三分钟让五花肉成熟;
    2
、再加入杏鲍菇片,利用五花肉煸炒出的油脂和杏鲍菇中所含水分将杏鲍菇煸炒熟,不用另外再加水,这样炒出来的杏鲍菇会很香;

    3
、由于彩椒含丰富的维C且可以直接生吃,所以不需要炒很长时间,炒至八、九成熟时再加入,翻炒均匀后最后加入盐等调味。

干煸杏鲍菇

材料:杏鲍菇300g,葱适量,芝麻10g,花生10g,姜适量,蒜适量,花椒10g,干辣椒10g,生抽一大勺,蚝油一大勺,白糖一小勺,香油一小勺,盐适量,鸡精适量,

做法:

1.  准备原料.

2.  花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟

3.  杏鲍菇用手撕成细丝(粗细根据个人喜好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的绝对要比刀切的好吃)

4.  微波炉加入4分钟,沥干水分(目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后沥干水分)

5.  干辣椒切碎,葱一小段,蒜三瓣,生姜两片改刀成片

6.  锅烧热后倒入少许油,将将没过锅底即可

7.  倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到表面焦黄即可倒出来备用(全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉)

8.  锅中再次到少许油,小火炒香花椒(小火煸炒出香味即可,如果为了吃的时候方便可以捞出花椒)

9.  花椒出香味后倒入干辣椒和葱姜蒜(这时候放入葱姜蒜不会糊掉)

10.  倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油一大勺翻炒均匀(这时候锅很热,烹入酱油香味会立刻释放出了)

11.  这时候火关小,加入一小勺糖,盐和鸡精少许,再放上一大勺蚝油,(如果火大了,酱油会糊掉)

12.  开大火把调料翻炒均匀,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅

蚝油杏鲍菇

材料:杏鲍菇四个,青椒两个,胡萝卜一个,姜两片,蚝油两汤匙,盐三分之一茶匙,

做法:

1.  准备原料。

2.  杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切片。

3.  锅里倒油,烧热倒入杏鲍菇胡萝卜姜片,煸炒到杏鲍菇发软。

4.  倒入蚝油,调入盐翻炒均匀。

5.  大火把锅里炒出的水收一下。

6.  放入青椒炒断生即可。

手撕杏鲍菇

材料:杏鲍菇一个,青椒适量,木耳适量,蒜适量,姜适量,干辣椒适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,蚝油适量,

做法:

1.  杏鲍菇用手先掰盛四瓣,然后撕成丝。木耳切丝。

2.  姜切丝,干辣椒切丝,蒜拍碎辗一下。

3.  青椒切丝。

4.  锅中倒一点油,把姜蒜干辣椒,炒一下。

5.  下入蘑菇和木耳,炒软,放盐,胡椒粉,和少许蚝油调味。

6.  出锅放点鸡精香油提味即可。

小贴士:
    
蘑菇比较怪,开始的时候很干,小火慢慢炒久出水了。所以,开始的时候中火,后来就要大火了,这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。
    
蚝油放一点点就好了,提鲜的,没有蚝油就用白糖和生抽代替,白糖一茶匙,生抽一汤匙。

椒盐杏鲍菇

材料:杏鲍菇1个,椒盐适量,青椒适量,植物油适量,

做法:

1.  杏鲍菇洗净切成小方条

2.  锅中热油,加入菇条煎制

3.  煎至两面微金黄熟透,加入青椒粒微煎一下,一起装入大碗里

4.  撒入椒盐,充分拌匀

5.  把拌好粘上椒盐粉的菇条装盘,将青椒粒撒在上面,就可以食用了

煎烧蚝油鲍菇片

材料:杏鲍菇1根,极鲜酱油1大勺,蚝油1茶勺,清水4-5大勺,葱末少许,

做法:

1.  杏鲍菇洗净,切成厚片,约0.5厘米。(鲍菇片煎软以后就会变薄,所以要切得稍微厚一点,否则口感会很皮实,就不好吃了)

2.  平底锅倒油烧至温热,放入鲍菇片,煎软,两面微黄,盛出。

3.  原锅中放少许葱末爆香。

4.  放入煎好的鲍菇片。

5.  倒入酱油。

6.  再放蚝油炒匀。

7.  加点清水,烧个1分钟左右。

8.  最后锅里最好留少许汤汁,然后盛出鲍菇片,把剩余的汤汁浇在鲍菇片上,再撒点香葱圈,然后摆盘稍微整齐点,宴客都不会让你丢面子呢。

(未完待续……)

 

 

蘑菇家族时尚秀(二)

2014-03-17 

蘑菇家族时尚秀(二)

 

干煸杏鲍菇

材料:杏鲍菇,五花肉,红辣椒,姜、蒜片,老抽,盐,香葱段

做法:

1.  杏鲍菇洗净切薄片。

2.  锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出。

3.  五花肉切薄片;,切小圈;姜切片待用。

4.  锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油。

5.  另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、五花肉,继续煸炒。

6.  调入适量盐、1/4勺老抽进行调味。

7.  快速翻炒均匀,关火撒入香葱段即可。

小贴士:

1、杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为平菇王干贝菇,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。
    2
、杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是:组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。

鲍汁杏鲍菇

材料:杏鲍菇200克,鲍汁2勺,糖3克,盐2克,水淀粉适量,姜丝适量,

做法:

1.  把杏鲍菇冲洗干净。

2.  切成3mm的圆片。

3.  锅中注入水,加入盐烧开,下入杏鲍菇汆烫后捞出。

4.  锅中加入油,爆香姜丝。

5.  倒入焯水的杏鲍菇。

6.  加入鲍汁,糖搅拌均匀。

7.  小火煮至2分钟,芶入薄芡。

8.  大火把汤汁收至浓稠即可。

【永远的NO.1——金针菇】

剁椒金针菇

材料:金针菇一把,生抽适量,白糖适量,剁椒适量,彩椒适量,

做法:

1.  金针菇去根,冲洗干净

2.  放入蒸锅中开蒸

3.  水开后蒸5分钟,然后倒入生抽和白糖的混合物

4.  淋在金针菇上

5.  再蒸5分钟,撒上剁椒,想要好看一点也放一点切成丁的彩椒。这种瓶装的剁椒超市啊菜场很多的。

6.  再蒸5分钟就可以出锅了,然后撒上葱花。

葱油金针菇

材料:金针菇300克、枸杞子适量

调料:葱花、盐、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各适量

做法:

1  准备所需材料。

2  金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。

3  过凉水后捞出,沥干水分。

4  锅中放入2匙植物油、1匙香油,烧至七成热,浇在葱花上,制成葱油备用。

5  取一个小碗,加醋、生抽酱油、盐、糖、味精调成汁。(醋和生抽比例为2:1

6  浇在金针菇上。

7  再放入葱油,拌匀后再撒上枸杞子即可。

 小贴士:

◎生抽和醋都有盐,所以加盐要酌情添加。

◎金针菇焯烫后用凉水冲一下,口感才更爽脆。

◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌,比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等。

胡萝卜炒金针菇

材料:胡萝卜100克,金针菇100克,木耳30克,蒜苗2根,葱姜适量,盐适量,糖1克,鱼露10毫升,鸡精适量,香油适量,

做法:

1.  准备好所有的食材。

2.  金针菇去掉老根洗净,胡萝卜切丝,木耳切丝。

3.  金针菇入开水中焯烫沥干水分备用。

4.  炒锅倒油爆香葱姜。

5.  放入胡萝卜翻炒均匀。

6.  再放入木耳翻炒。

7.  加入盐和糖。

8.  ,加入鱼露翻炒均匀。

9.  再把金针菇,蒜苗段倒入翻炒。

10.  淋入少许香醋炒均匀。

11.  ·再加入鸡精,淋入香油,  翻炒均匀关火。

小贴士:

金针菇焯烫不用很长时间,如水变软即可沥干水分。金针焯烫一下再炒至,可减少炒菜过程中出水量,成菜口感好。最后淋入少许香醋,可提升成菜的口感。

金针菇黑木耳炒肉丝

材料:金针菇适量,黑木耳适量,里脊肉适量,植物油适量,盐适量,蚝油适量,淀粉适量,啤酒适量,香油适量,姜适量,尖椒适量,

做法:

1.  金针菇用淡盐水泡泡洗净,沥干水分,黑木耳洗净切丝,姜切丝,尖椒切丝, 里脊肉切丝,用盐淀粉啤酒腌制入味热锅凉油加肉丝翻炒变色捞起,

2.  锅里留底油,加姜丝辣椒丝翻炒,

3.  加黑木耳,盐,金针菇,肉丝翻炒

4.  加鸡精,蚝油翻炒均匀出锅

剁椒蒸金针菇

材料:金针菇一把

 配料:美极鲜味汁1大匙(或用普通生抽或蒸鱼豉油)、糖1/小匙、剁椒1小匙、葱末、植物油1

 做法:

1  准备所需材料。

2  取一个碗,倒入美极鲜味汁,再加少许白糖搅拌均匀。

3  金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中。

4  放入蒸锅中,水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟。

5  关火,开盖加入调好的味汁,盖上盖子焖2分钟入味。

6  撒上少许剁椒和葱花。

7  将油烧热后浇在金针菇上即可。

  小贴士:

美极鲜味汁是生抽,已经有盐,所以不需要再加盐了,以突出鲜美嫩滑的口感。

(未完待续……)

 

蘑菇家族时尚秀(三)

2014-03-18 

蘑菇家族时尚秀(三)

 

金针菇拌豆皮

材料:金针菇适量,豆皮适量,香菜适量,生抽适量,油泼辣子适量,盐和鸡精适量,糖适量,

做法:

1.  准备原料

2.  豆腐皮切丝,香菜切段

3.  金针菇用水烫

4.  豆腐皮焯水

5.  所有食材放入盆中

6.  生抽一大勺,香油一大勺,油泼辣子一小勺,糖一小勺,盐和鸡精适量,拌匀即可。

酸辣肥牛金针菇

材料:金针菇适量,肥牛片适量,青尖椒适量,小米椒适量,姜适量,蒜适量,辣椒酱适量,陈醋适量,料酒适量,鱼露适量,盐适量,白胡椒粉适量,高汤适量,

做法:

1.  金针菇冲洗干净,放入开水锅中氽烫后捞起,平铺在碟里备用

2.  锅里热油,爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜);

3.  加入辣椒酱,翻炒出香辣味

4.  倒入高汤,再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉,大火煮开

5.  将锅里的配料渣取出不用;(这样就方便煮熟后,大口大口地吃肉了^^

6.  锅中留有煮好的酸辣汤,放入肥牛片煮至变色,即可捞出;(千万别煮久了,肉就老了哈)

7.  最后,将煮好的肥牛片倒在金针菇上,就完成了!

蒜苗拌金针菇

材料:蒜苗适量,金针菇适量,香菜适量,香葱适量,盐适量,美极鲜适量,太太乐鸡汁适量,白醋适量,香油适量,胡椒粉适量,白糖适量,姜汁适量,

做法:

1.  金针菇切段,蒜苗切段。香菜香葱洗净备用。

2.  盐,美极鲜,太太乐鸡汁,姜汁,白醋,温水,胡椒粉,白糖少许,兑汁搅拌均匀。

3.  烧开水,烫一下金针菇和蒜苗。断生即可捞出用冷开水过凉,控干。

4.  金针菇和蒜苗,兑汁拌匀。

5.  装盘,放香葱香菜,滴几滴香油即可。

【勤奋的健康卫士——茶树菇】

干锅茶树菇

材料:新鲜茶树菇适量,烟熏腊肉适量,剁椒适量,青椒适量,大蒜适量,姜适量,白糖适量,生抽适量,香醋适量,高汤适量,

做法:

1.  准备材料。

2.  腊肉洗净蒸二十分钟,汤汁不要倒掉,备用。

3.  腊肉切粗丝。

4.  茶树菇切两段,过水焯一下捞出过冷水控干。

5.  青辣椒切段。

6.  锅里放油,炒姜丝。

7.  姜丝微微黄,下剁椒,蒜碎,炒出香味。

8.  加入腊肉煸炒。

9.  下糖,生抽半调羹,香醋三分之一调羹

10.  倒入茶树菇,蒸腊肉的汁也倒进去。

11.  兑高汤不要淹没茶树菇,把茶树菇摁平,将要淹没就好了。小火焖三分钟。

12.  大火收汁,然后家里有干锅的上干锅,没干锅的,小火焅一会,就是小火煨一会装盘即可。可以适当撒点香菜和香油。看个人喜好了。

小贴士:
     1
,大家看我没有写盐,是的,剁椒有盐,生抽有盐,除非你吃盐很大,否则这个味道是正好的。
     2
,香醋的放入,是湘菜酸辣的体现。少了香醋,味道差那么一点。
     3
,茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的,口味不一样。腊肉可以用五花肉代替,一样很好吃。
     4
,炒菜的时候,用到剁椒或者郫县豆瓣的时候,稍微搁点糖,能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。

茶树菇土鸡汤

材料:土鸡适量,茶树菇适量,葱适量,姜适量,盐适量,

做法:

1.  准备材料。鸡洗净切块,茶树菇去跟洗净。

2.  锅内加清水烧开,倒入鸡块。

3.  焯掉血水后捞起。

4.  另起一砂锅,将绰好水的鸡块放入砂锅中,加姜片和葱同炖。

5.  文火熬制1小时左右后加入茶树菇。

6.  继续文火炖煮20分钟左右加适量盐调味即可。

小贴士:

如果很怕鸡汤的油,可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉,等油凝固后撇去,再加热食用。或者用吸管来喝汤,这样就避开了汤面上的油花啦。

茶树菇烧五花

材料:五花肉适量,茶树菇适量,葱适量,姜适量,冰糖适量,红辣椒适量,料酒适量,六月鲜酱油适量,啤酒适量,八角2粒,香叶1片,食用油适量,

做法:

1.  茶树菇掐断根部,放入清水中浸泡清洗。

2.  五花肉切成见方的块。

3.  锅内放入冰糖翻炒至棕红色。

4.  放入五花肉不停翻炒。

5.  炒至上色,放入葱段、姜片,烹入料酒、酱油,炒出香味。

6.  倒入适量热水,烧沸。

7.  移至砂锅中加入啤酒,没过五花肉,调入少许红烧酱油。

8.  转小火,加入茶树菇,盖上盖子慢炖50分钟。

9.  炖至五花肉软糯,转大火收汁。

10.  关火,撒入红辣椒、香葱碎即可。

茶树菇焖鸭

材料:老鸭适量,茶树菇适量,豆腐皮适量,葱姜蒜适量,料酒适量,干辣椒适量,八角适量,蚝油适量,老抽适量,生抽适量,香醋适量,

做法:

1.  将茶树姑的根部切除,洗净。

2.  豆腐皮切粗丝。

3.  老鸭剁成小块,放入滚水里,加入适量料酒、姜片汆烫3-5分钟,捞起洗净血水备用。

4.  锅里加入适量油,放入姜丝、蒜头、干红椒、葱白、八角炒香。

5.  倒入鸭块大火爆炒出油。

6.  放入适量料酒,加入适量老抽上色、生抽、蚝油调味。

7.  将茶树菇、豆腐皮放入锅内煸炒。

8.  倒入砂锅中,加入漫过所有材料的清水,稍许香醋、一个葱结,大火烧开转小火炖至鸭肉酥烂,煮收浓汤汁即可。

【蘑菇众生大咖秀】

鸡肉炒口菇

材料:去皮鸡腿两只,口菇八个,青椒一个,胡萝卜一个,姜一块,盐一茶匙,生抽一汤匙,甜辣酱一汤匙,鸡精三分之一茶匙,

做法:

1.  准备原料。

2.  鸡腿去骨切丁焯水备用。口菇切稍厚的片,胡萝卜青椒切块。姜切丝。

3.  锅里放油,把蘑菇煎一下,拨到旁边,放入鸡腿肉和姜丝,翻炒均匀。

4.  放入胡萝卜片,一起炒,加入生抽,甜辣酱,盐大火快炒。

5.  倒入青椒,炒断生。

6.  出锅放点鸡精即可。

小贴士:

这道菜用的是甜辣酱,口味辣中偏甜,还是很好吃的,尤其是蘑菇,在里面吸收了肉的汤汁和酱的甜辣,更加突出了菌菇的美味。

(未完待续……)

 

蘑菇家族时尚秀(四)

2014-03-19 

蘑菇家族时尚秀(四)

 

【双菇荟萃】绝配的白玉菇和蟹味菇

材料:白玉菇1盒约150克,蟹味菇1盒约150克,刀豆适量,胡萝卜半根,葱适量,姜适量,小红尖椒适量,生抽1汤匙,盐1茶匙,白糖鸡精香油少许,

做法:

1.  材料准备;

2.  蟹味菇和白玉菇去根后洗净,刀豆洗净后切段,胡萝卜切成细长条;

3.  分别将蟹味菇、白玉菇、刀豆及胡萝卜烫熟;

4.  用纯净水冲凉后沥干水分。

5.  将姜片、葱花、小红尖椒加入生抽、适量水和鸡精调成味汁;

6.  再放入双菇和刀豆、胡萝卜浸泡30分钟以上;

7.  然后去汁取出装盆淋上香油即可。

松菇炖鸡

材料:土鸡400克,松菇300克,葱适量,大料适量,花椒适量,姜适量,甜面酱30克,料酒适量

做法:

1.  准备出土鸡。

2.  松蘑泡开,洗净。

3.  准备好葱、姜、花椒、大料。

4.  将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,焯水去浮沫,洗净鸡肉捞出晾干。

5.  炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅。

6.  倒入鸡肉,放入酱油、甜面酱,翻炒。

7.  加热水,水刚好漫过鸡肉为宜。

8.  慢火炖,八成熟时,放入松菇,炖至肉烂菇香即可。

小炒松蘑

材料:松蘑80克,猪肉100克,洋葱适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,蛋清适量,淀粉适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,鲜鸡汁适量,

做法:

1.  准备食材。

2.  肉切成片加少许料酒、蛋清、淀粉抓匀略腌制。

3.  黄瓜胡萝卜切片,洋葱切丝。

4.  锅中加入适量油烧热,加入肉片。

5.  划炒变白盛出。

6.  锅中再放入少量油烧热,加入洋葱略炒.

7.  再加入少许胡萝卜片略炒。

8.  加入泡发清洗后的松磨翻炒片刻。

9.  加入炒好的肉片。

10.  再次翻匀后加入黄瓜片。

11.  快速翻匀后加入盐。

12.  少许酱油。

13.  少许鲜鸡汁翻匀后出锅即可。

蚝油草菇

材料:草菇适量,油适量,青红椒丝适量,葱白丝适量,蚝油适量,

做法:

1.  草菇备用。

2.  青红辣椒、葱白丝,蚝油备用。

3.  草菇去根,洗净,从中间切开。

4.  锅里放入少许食用油,烧热。

5.  放入草菇大火爆炒均匀。

6.  倒入一点五汤匙蚝油。

7.  大火炒到蚝油均匀裹在草菇上。

8.  装盘用青红辣椒丝,葱白丝装饰即可。

草菇营养分析 :

1、草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。 

2、它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。

3、草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2% 

4、草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。 

5、它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。

香酥鸡腿菇

材料:鸡腿菇3个,鸡蛋2个,面粉一小碗,淀粉三勺,辣椒面适中,面包糠适中,黑胡椒三勺,咸盐一勺,鸡精一勺,

做法:

1.  准备鸡蛋,鸡腿菇,面粉,面包糠,淀粉。

2.  鸡腿菇洗好,用手撕成条。

3.  用开水浸泡10分钟,泡软蘑菇。

4.  泡好以后控水,撒上黑胡椒,咸盐,鸡精。腌制10分钟。

5.  两个鸡蛋大撒,加入面粉和淀粉,均匀搅拌。加一小勺咸盐。

6.  用手把腌好蘑菇挤出水,准备鸡蛋糊,面包糠。

7.  先裹上面糊,在裹上面包糠。如果炸制金黄。

8.  开小火炸制,金黄出锅。

9.  炸好放在控油纸上,撒上辣椒粉。就可以吃了。

小贴士:

1,蘑菇不要煮,而是要用开水浸泡,这样使蘑菇不至于软。也很有嚼劲。
    2
,腌制完了用手挤出水分。不用剂的太干。这样可以锁住水分,吃起来外酥里嫩。

木耳白玉菇

材料:白玉菇150克,木耳5-6朵,胡萝卜半个,西兰花几小朵,青椒一个,蒜4瓣,蚝油1汤匙,味极鲜酱油2茶匙,盐适量,

做法:

1.  准备材料。

2.  胡萝卜去皮切片,西兰花掰成小朵,青椒切小块,蒜切片。

3.  木耳用温水泡发后,摘去根部,洗净,撕成小朵,白玉菇洗净掰成小朵。

4.  西兰花和胡萝卜用开水焯一下。

5.  捞出,浸在冷水中。

6.  蚝油,味极鲜倒在碗中,加一汤匙水调匀。

7.  锅烧热,倒入一茶匙的油,放入蒜片炒香。

8.  倒入白玉菇和木耳炒2分钟。

9.  倒入青椒、西兰花和胡萝卜翻炒均匀。

10.  倒入调好的料汁炒匀,加适量的盐调味。

小贴士:
   
蚝油本身比较浓稠,直接倒入锅中不容易炒匀,事先用酱油和少量的水调开,这样容易均匀入味。

鲜菇芦笋小炒

材料:芦笋适量,香菇适量,黄彩椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,

做法:

1.  准备材料,芦笋、香菇、黄彩椒。

2.  将芦笋切段,香菇切片,黄彩椒切丝。

3.  沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋绰烫一下捞出用凉水浸凉。

4.  炒锅放油,干红辣椒、姜、蒜末爆香锅。

5.  再放入香菇片和黄彩椒翻炒。

6.  淋入少许生抽,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。

小贴士:

芦笋很脆嫩,绰烫时间千万不可过长。

芦笋营养丰富,尤其是嫩茎的顶尖部分,各种营养物质含量最为丰富,但芦笋不宜生吃,也不宜长时间存放,存放一周以上最好就不要食用了。

 

 

















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