蘑菇家族时尚秀(一)蘑菇家族时尚秀(一)
大家好,欢迎大家走进蘑菇时尚大家族的美食时尚秀。 首先将为大家登台表演的是谁呢?她有着修长的身材,一身金黄色皮肤,柔软细腻,可以说是我们家族中最受欢迎的大明星。那么,你猜出她是谁了吗? 【低调的贵族——杏鲍菇】 彩椒杏鲍菇煲 材料:五花肉150克,杏鲍菇2根,红黄彩椒各1个,冰糖适量,小葱适量,姜片适量,大蒜适量,八角适量,桂皮适量,酱油适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量, 做法: 1. 准备好原材料; 2. 将五花肉放入锅中,加入少量的油,小火慢慢煸炒; 3. 直至油脂煸炒出且表面微微发黄,下入姜片、蒜辫、八角、桂皮和冰糖一起翻炒; 4. 再加入适量的酱油和料酒翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟; 5. 下入杏鲍菇片; 6. 慢慢煸炒,直至杏鲍菇发软且微微出水; 7. 下入红黄彩椒片翻炒; 8. 最后加入盐和胡椒粉调味即可; 9. 装入小煲中,撒些小葱,直接端上桌了。 小贴士: 1、此菜借鉴干锅菜的形式,先煸炒五花肉,将五花肉油脂煸出且表面微微焦黄后,加入适量的酱油和料酒加盖煮上二、三分钟让五花肉成熟; 干煸杏鲍菇 材料:杏鲍菇300g,葱适量,芝麻10g,花生10g,姜适量,蒜适量,花椒10g,干辣椒10g,生抽一大勺,蚝油一大勺,白糖一小勺,香油一小勺,盐适量,鸡精适量, 做法: 1. 准备原料. 2. 花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟 3. 杏鲍菇用手撕成细丝(粗细根据个人喜好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的绝对要比刀切的好吃) 4. 微波炉加入4分钟,沥干水分(目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后沥干水分) 5. 干辣椒切碎,葱一小段,蒜三瓣,生姜两片改刀成片 6. 锅烧热后倒入少许油,将将没过锅底即可 7. 倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到表面焦黄即可倒出来备用(全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉) 8. 锅中再次到少许油,小火炒香花椒(小火煸炒出香味即可,如果为了吃的时候方便可以捞出花椒) 9. 花椒出香味后倒入干辣椒和葱姜蒜(这时候放入葱姜蒜不会糊掉) 10. 倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油一大勺翻炒均匀(这时候锅很热,烹入酱油香味会立刻释放出了) 11. 这时候火关小,加入一小勺糖,盐和鸡精少许,再放上一大勺蚝油,(如果火大了,酱油会糊掉) 12. 开大火把调料翻炒均匀,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅 蚝油杏鲍菇 材料:杏鲍菇四个,青椒两个,胡萝卜一个,姜两片,蚝油两汤匙,盐三分之一茶匙, 做法: 1. 准备原料。 2. 杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切片。 3. 锅里倒油,烧热倒入杏鲍菇胡萝卜姜片,煸炒到杏鲍菇发软。 4. 倒入蚝油,调入盐翻炒均匀。 5. 大火把锅里炒出的水收一下。 6. 放入青椒炒断生即可。 手撕杏鲍菇 材料:杏鲍菇一个,青椒适量,木耳适量,蒜适量,姜适量,干辣椒适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,蚝油适量, 做法: 1. 杏鲍菇用手先掰盛四瓣,然后撕成丝。木耳切丝。 2. 姜切丝,干辣椒切丝,蒜拍碎辗一下。 3. 青椒切丝。 4. 锅中倒一点油,把姜蒜干辣椒,炒一下。 5. 下入蘑菇和木耳,炒软,放盐,胡椒粉,和少许蚝油调味。 6. 出锅放点鸡精香油提味即可。 小贴士: 椒盐杏鲍菇 材料:杏鲍菇1个,椒盐适量,青椒适量,植物油适量, 做法: 1. 杏鲍菇洗净切成小方条 2. 锅中热油,加入菇条煎制 3. 煎至两面微金黄熟透,加入青椒粒微煎一下,一起装入大碗里 4. 撒入椒盐,充分拌匀 5. 把拌好粘上椒盐粉的菇条装盘,将青椒粒撒在上面,就可以食用了 煎烧蚝油鲍菇片 材料:杏鲍菇1根,极鲜酱油1大勺,蚝油1茶勺,清水4-5大勺,葱末少许, 做法: 1. 杏鲍菇洗净,切成厚片,约0.5厘米。(鲍菇片煎软以后就会变薄,所以要切得稍微厚一点,否则口感会很皮实,就不好吃了) 2. 平底锅倒油烧至温热,放入鲍菇片,煎软,两面微黄,盛出。 3. 原锅中放少许葱末爆香。 4. 放入煎好的鲍菇片。 5. 倒入酱油。 6. 再放蚝油炒匀。 7. 加点清水,烧个1分钟左右。 8. 最后锅里最好留少许汤汁,然后盛出鲍菇片,把剩余的汤汁浇在鲍菇片上,再撒点香葱圈,然后摆盘稍微整齐点,宴客都不会让你丢面子呢。 (未完待续……)
蘑菇家族时尚秀(二)蘑菇家族时尚秀(二)
干煸杏鲍菇 材料:杏鲍菇,五花肉,红辣椒,姜、蒜片,老抽,盐,香葱段 做法: 1. 杏鲍菇洗净切薄片。 2. 锅置火上少许油烧热,小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出。 3. 五花肉切薄片;,切小圈;姜切片待用。 4. 锅入少许油烧热,将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油。 5. 另起锅少许油烧热,下入姜、蒜片、辣椒,煸炒出香味;倒入煸炒的杏鲍菇、五花肉,继续煸炒。 6. 调入适量盐、1/4勺老抽进行调味。 7. 快速翻炒均匀,关火撒入香葱段即可。 小贴士: 1、杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。 鲍汁杏鲍菇 材料:杏鲍菇200克,鲍汁2勺,糖3克,盐2克,水淀粉适量,姜丝适量, 做法: 1. 把杏鲍菇冲洗干净。 2. 切成3mm的圆片。 3. 锅中注入水,加入盐烧开,下入杏鲍菇汆烫后捞出。 4. 锅中加入油,爆香姜丝。 5. 倒入焯水的杏鲍菇。 6. 加入鲍汁,糖搅拌均匀。 7. 小火煮至2分钟,芶入薄芡。 8. 大火把汤汁收至浓稠即可。 【永远的NO.1——金针菇】 剁椒金针菇 材料:金针菇一把,生抽适量,白糖适量,剁椒适量,彩椒适量, 做法: 1. 金针菇去根,冲洗干净 2. 放入蒸锅中开蒸 3. 水开后蒸5分钟,然后倒入生抽和白糖的混合物 4. 淋在金针菇上 5. 再蒸5分钟,撒上剁椒,想要好看一点也放一点切成丁的彩椒。这种瓶装的剁椒超市啊菜场很多的。 6. 再蒸5分钟就可以出锅了,然后撒上葱花。 葱油金针菇 材料:金针菇300克、枸杞子适量 调料:葱花、盐、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各适量 做法: 1、 准备所需材料。 2、 金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。 3、 过凉水后捞出,沥干水分。 4、 锅中放入2匙植物油、1匙香油,烧至七成热,浇在葱花上,制成葱油备用。 5、 取一个小碗,加醋、生抽酱油、盐、糖、味精调成汁。(醋和生抽比例为2:1) 6、 浇在金针菇上。 7、 再放入葱油,拌匀后再撒上枸杞子即可。 小贴士: ◎生抽和醋都有盐,所以加盐要酌情添加。 ◎金针菇焯烫后用凉水冲一下,口感才更爽脆。 ◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌,比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等。 胡萝卜炒金针菇 材料:胡萝卜100克,金针菇100克,木耳30克,蒜苗2根,葱姜适量,盐适量,糖1克,鱼露10毫升,鸡精适量,香油适量, 做法: 1. 准备好所有的食材。 2. 金针菇去掉老根洗净,胡萝卜切丝,木耳切丝。 3. 金针菇入开水中焯烫沥干水分备用。 4. 炒锅倒油爆香葱姜。 5. 放入胡萝卜翻炒均匀。 6. 再放入木耳翻炒。 7. 加入盐和糖。 8. ,加入鱼露翻炒均匀。 9. 再把金针菇,蒜苗段倒入翻炒。 10. 淋入少许香醋炒均匀。 11. ·再加入鸡精,淋入香油, 翻炒均匀关火。 小贴士: 金针菇焯烫不用很长时间,如水变软即可沥干水分。金针焯烫一下再炒至,可减少炒菜过程中出水量,成菜口感好。最后淋入少许香醋,可提升成菜的口感。 金针菇黑木耳炒肉丝 材料:金针菇适量,黑木耳适量,里脊肉适量,植物油适量,盐适量,蚝油适量,淀粉适量,啤酒适量,香油适量,姜适量,尖椒适量, 做法: 1. 金针菇用淡盐水泡泡洗净,沥干水分,黑木耳洗净切丝,姜切丝,尖椒切丝, 里脊肉切丝,用盐淀粉啤酒腌制入味热锅凉油加肉丝翻炒变色捞起, 2. 锅里留底油,加姜丝辣椒丝翻炒, 3. 加黑木耳,盐,金针菇,肉丝翻炒 4. 加鸡精,蚝油翻炒均匀出锅 剁椒蒸金针菇 材料:金针菇一把 配料:美极鲜味汁1大匙(或用普通生抽或蒸鱼豉油)、糖1/小匙、剁椒1小匙、葱末、植物油1匙 做法: 1、 准备所需材料。 2、 取一个碗,倒入美极鲜味汁,再加少许白糖搅拌均匀。 3、 金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中。 4、 放入蒸锅中,水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟。 5、 关火,开盖加入调好的味汁,盖上盖子焖2分钟入味。 6、 撒上少许剁椒和葱花。 7、 将油烧热后浇在金针菇上即可。 小贴士: 美极鲜味汁是生抽,已经有盐,所以不需要再加盐了,以突出鲜美嫩滑的口感。 (未完待续……)
蘑菇家族时尚秀(三)蘑菇家族时尚秀(三)
金针菇拌豆皮 材料:金针菇适量,豆皮适量,香菜适量,生抽适量,油泼辣子适量,盐和鸡精适量,糖适量, 做法: 1. 准备原料 2. 豆腐皮切丝,香菜切段 3. 金针菇用水烫 4. 豆腐皮焯水 5. 所有食材放入盆中 6. 生抽一大勺,香油一大勺,油泼辣子一小勺,糖一小勺,盐和鸡精适量,拌匀即可。 酸辣肥牛金针菇 材料:金针菇适量,肥牛片适量,青尖椒适量,小米椒适量,姜适量,蒜适量,辣椒酱适量,陈醋适量,料酒适量,鱼露适量,盐适量,白胡椒粉适量,高汤适量, 做法: 1. 金针菇冲洗干净,放入开水锅中氽烫后捞起,平铺在碟里备用 2. 锅里热油,爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜); 3. 加入辣椒酱,翻炒出香辣味 4. 倒入高汤,再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉,大火煮开 5. 将锅里的配料渣取出不用;(这样就方便煮熟后,大口大口地吃肉了^^) 6. 锅中留有煮好的酸辣汤,放入肥牛片煮至变色,即可捞出;(千万别煮久了,肉就老了哈) 7. 最后,将煮好的肥牛片倒在金针菇上,就完成了! 蒜苗拌金针菇 材料:蒜苗适量,金针菇适量,香菜适量,香葱适量,盐适量,美极鲜适量,太太乐鸡汁适量,白醋适量,香油适量,胡椒粉适量,白糖适量,姜汁适量, 做法: 1. 金针菇切段,蒜苗切段。香菜香葱洗净备用。 2. 盐,美极鲜,太太乐鸡汁,姜汁,白醋,温水,胡椒粉,白糖少许,兑汁搅拌均匀。 3. 烧开水,烫一下金针菇和蒜苗。断生即可捞出用冷开水过凉,控干。 4. 金针菇和蒜苗,兑汁拌匀。 5. 装盘,放香葱香菜,滴几滴香油即可。 【勤奋的健康卫士——茶树菇】 干锅茶树菇 材料:新鲜茶树菇适量,烟熏腊肉适量,剁椒适量,青椒适量,大蒜适量,姜适量,白糖适量,生抽适量,香醋适量,高汤适量, 做法: 1. 准备材料。 2. 腊肉洗净蒸二十分钟,汤汁不要倒掉,备用。 3. 腊肉切粗丝。 4. 茶树菇切两段,过水焯一下捞出过冷水控干。 5. 青辣椒切段。 6. 锅里放油,炒姜丝。 7. 姜丝微微黄,下剁椒,蒜碎,炒出香味。 8. 加入腊肉煸炒。 9. 下糖,生抽半调羹,香醋三分之一调羹 10. 倒入茶树菇,蒸腊肉的汁也倒进去。 11. 兑高汤不要淹没茶树菇,把茶树菇摁平,将要淹没就好了。小火焖三分钟。 12. 大火收汁,然后家里有干锅的上干锅,没干锅的,小火焅一会,就是小火煨一会装盘即可。可以适当撒点香菜和香油。看个人喜好了。 小贴士: 茶树菇土鸡汤 材料:土鸡适量,茶树菇适量,葱适量,姜适量,盐适量, 做法: 1. 准备材料。鸡洗净切块,茶树菇去跟洗净。 2. 锅内加清水烧开,倒入鸡块。 3. 焯掉血水后捞起。 4. 另起一砂锅,将绰好水的鸡块放入砂锅中,加姜片和葱同炖。 5. 文火熬制1小时左右后加入茶树菇。 6. 继续文火炖煮20分钟左右加适量盐调味即可。 小贴士: 如果很怕鸡汤的油,可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉,等油凝固后撇去,再加热食用。或者用吸管来喝汤,这样就避开了汤面上的油花啦。 茶树菇烧五花 材料:五花肉适量,茶树菇适量,葱适量,姜适量,冰糖适量,红辣椒适量,料酒适量,六月鲜酱油适量,啤酒适量,八角2粒,香叶1片,食用油适量, 做法: 1. 茶树菇掐断根部,放入清水中浸泡清洗。 2. 五花肉切成见方的块。 3. 锅内放入冰糖翻炒至棕红色。 4. 放入五花肉不停翻炒。 5. 炒至上色,放入葱段、姜片,烹入料酒、酱油,炒出香味。 6. 倒入适量热水,烧沸。 7. 移至砂锅中加入啤酒,没过五花肉,调入少许红烧酱油。 8. 转小火,加入茶树菇,盖上盖子慢炖50分钟。 9. 炖至五花肉软糯,转大火收汁。 10. 关火,撒入红辣椒、香葱碎即可。 茶树菇焖鸭 材料:老鸭适量,茶树菇适量,豆腐皮适量,葱姜蒜适量,料酒适量,干辣椒适量,八角适量,蚝油适量,老抽适量,生抽适量,香醋适量, 做法: 1. 将茶树姑的根部切除,洗净。 2. 豆腐皮切粗丝。 3. 老鸭剁成小块,放入滚水里,加入适量料酒、姜片汆烫3-5分钟,捞起洗净血水备用。 4. 锅里加入适量油,放入姜丝、蒜头、干红椒、葱白、八角炒香。 5. 倒入鸭块大火爆炒出油。 6. 放入适量料酒,加入适量老抽上色、生抽、蚝油调味。 7. 将茶树菇、豆腐皮放入锅内煸炒。 8. 倒入砂锅中,加入漫过所有材料的清水,稍许香醋、一个葱结,大火烧开转小火炖至鸭肉酥烂,煮收浓汤汁即可。 【蘑菇众生大咖秀】 鸡肉炒口菇 材料:去皮鸡腿两只,口菇八个,青椒一个,胡萝卜一个,姜一块,盐一茶匙,生抽一汤匙,甜辣酱一汤匙,鸡精三分之一茶匙, 做法: 1. 准备原料。 2. 鸡腿去骨切丁焯水备用。口菇切稍厚的片,胡萝卜青椒切块。姜切丝。 3. 锅里放油,把蘑菇煎一下,拨到旁边,放入鸡腿肉和姜丝,翻炒均匀。 4. 放入胡萝卜片,一起炒,加入生抽,甜辣酱,盐大火快炒。 5. 倒入青椒,炒断生。 6. 出锅放点鸡精即可。 小贴士: 这道菜用的是甜辣酱,口味辣中偏甜,还是很好吃的,尤其是蘑菇,在里面吸收了肉的汤汁和酱的甜辣,更加突出了菌菇的美味。 (未完待续……)
蘑菇家族时尚秀(四)蘑菇家族时尚秀(四)
【双菇荟萃】绝配的白玉菇和蟹味菇 材料:白玉菇1盒约150克,蟹味菇1盒约150克,刀豆适量,胡萝卜半根,葱适量,姜适量,小红尖椒适量,生抽1汤匙,盐1茶匙,白糖鸡精香油少许, 做法: 1. 材料准备; 2. 蟹味菇和白玉菇去根后洗净,刀豆洗净后切段,胡萝卜切成细长条; 3. 分别将蟹味菇、白玉菇、刀豆及胡萝卜烫熟; 4. 用纯净水冲凉后沥干水分。 5. 将姜片、葱花、小红尖椒加入生抽、适量水和鸡精调成味汁; 6. 再放入双菇和刀豆、胡萝卜浸泡30分钟以上; 7. 然后去汁取出装盆淋上香油即可。 松菇炖鸡 材料:土鸡400克,松菇300克,葱适量,大料适量,花椒适量,姜适量,甜面酱30克,料酒适量 做法: 1. 准备出土鸡。 2. 松蘑泡开,洗净。 3. 准备好葱、姜、花椒、大料。 4. 将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,焯水去浮沫,洗净鸡肉捞出晾干。 5. 炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅。 6. 倒入鸡肉,放入酱油、甜面酱,翻炒。 7. 加热水,水刚好漫过鸡肉为宜。 8. 慢火炖,八成熟时,放入松菇,炖至肉烂菇香即可。 小炒松蘑 材料:松蘑80克,猪肉100克,洋葱适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,蛋清适量,淀粉适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,鲜鸡汁适量, 做法: 1. 准备食材。 2. 肉切成片加少许料酒、蛋清、淀粉抓匀略腌制。 3. 黄瓜胡萝卜切片,洋葱切丝。 4. 锅中加入适量油烧热,加入肉片。 5. 划炒变白盛出。 6. 锅中再放入少量油烧热,加入洋葱略炒. 7. 再加入少许胡萝卜片略炒。 8. 加入泡发清洗后的松磨翻炒片刻。 9. 加入炒好的肉片。 10. 再次翻匀后加入黄瓜片。 11. 快速翻匀后加入盐。 12. 少许酱油。 13. 少许鲜鸡汁翻匀后出锅即可。 蚝油草菇 材料:草菇适量,油适量,青红椒丝适量,葱白丝适量,蚝油适量, 做法: 1. 草菇备用。 2. 青红辣椒、葱白丝,蚝油备用。 3. 草菇去根,洗净,从中间切开。 4. 锅里放入少许食用油,烧热。 5. 放入草菇大火爆炒均匀。 6. 倒入一点五汤匙蚝油。 7. 大火炒到蚝油均匀裹在草菇上。 8. 装盘用青红辣椒丝,葱白丝装饰即可。 草菇营养分析 : 1、草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。 2、它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。 3、草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。 4、草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。 5、它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。 香酥鸡腿菇 材料:鸡腿菇3个,鸡蛋2个,面粉一小碗,淀粉三勺,辣椒面适中,面包糠适中,黑胡椒三勺,咸盐一勺,鸡精一勺, 做法: 1. 准备鸡蛋,鸡腿菇,面粉,面包糠,淀粉。 2. 鸡腿菇洗好,用手撕成条。 3. 用开水浸泡10分钟,泡软蘑菇。 4. 泡好以后控水,撒上黑胡椒,咸盐,鸡精。腌制10分钟。 5. 两个鸡蛋大撒,加入面粉和淀粉,均匀搅拌。加一小勺咸盐。 6. 用手把腌好蘑菇挤出水,准备鸡蛋糊,面包糠。 7. 先裹上面糊,在裹上面包糠。如果炸制金黄。 8. 开小火炸制,金黄出锅。 9. 炸好放在控油纸上,撒上辣椒粉。就可以吃了。 小贴士: 1,蘑菇不要煮,而是要用开水浸泡,这样使蘑菇不至于软。也很有嚼劲。 木耳白玉菇 材料:白玉菇150克,木耳5-6朵,胡萝卜半个,西兰花几小朵,青椒一个,蒜4瓣,蚝油1汤匙,味极鲜酱油2茶匙,盐适量, 做法: 1. 准备材料。 2. 胡萝卜去皮切片,西兰花掰成小朵,青椒切小块,蒜切片。 3. 木耳用温水泡发后,摘去根部,洗净,撕成小朵,白玉菇洗净掰成小朵。 4. 西兰花和胡萝卜用开水焯一下。 5. 捞出,浸在冷水中。 6. 蚝油,味极鲜倒在碗中,加一汤匙水调匀。 7. 锅烧热,倒入一茶匙的油,放入蒜片炒香。 8. 倒入白玉菇和木耳炒2分钟。 9. 倒入青椒、西兰花和胡萝卜翻炒均匀。 10. 倒入调好的料汁炒匀,加适量的盐调味。 小贴士: 鲜菇芦笋小炒 材料:芦笋适量,香菇适量,黄彩椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量, 做法: 1. 准备材料,芦笋、香菇、黄彩椒。 2. 将芦笋切段,香菇切片,黄彩椒切丝。 3. 沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋绰烫一下捞出用凉水浸凉。 4. 炒锅放油,干红辣椒、姜、蒜末爆香锅。 5. 再放入香菇片和黄彩椒翻炒。 6. 淋入少许生抽,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。 小贴士: 芦笋很脆嫩,绰烫时间千万不可过长。 芦笋营养丰富,尤其是嫩茎的顶尖部分,各种营养物质含量最为丰富,但芦笋不宜生吃,也不宜长时间存放,存放一周以上最好就不要食用了。
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